有不少朋友向前街吐槽“手冲咖啡好难学”、“冲了这么久都冲不好”。对于有这类状况的朋友们，前街建议不妨尝试一下用法压壶泡咖啡。

法压壶泡咖啡与手冲咖啡相比，最大的特点就是少了许多手操动作，减少了很多不确定因素。因此，我们只要掌握法压壶的冲泡参数，几乎可以拿捏各种咖啡豆，好喝的咖啡信手拈来。

一、研磨度

只要涉及到冲泡咖啡，研磨度就是最重要的参数，跟手冲咖啡一样，很多人冲不好的问题都是研磨度不对。

法压壶的研磨度与手冲相比会稍稍偏粗，用20号筛网判断的话是过筛率70%的粗细度，也就是大家常说的粗砂糖大小。

有很多朋友会问道，比如手冲咖啡中，浅烘豆会磨细一点，深烘豆会磨粗一点，法压壶也要这么操作吗？不需要，这就是法压壶的优势之处了，很多人对于这个咖啡豆研磨多少，那个咖啡豆研磨多少，豆子一多就会乱套了。法压壶则可以统一研磨度，不论烘焙程度。因为法压壶属于浸泡型萃取，可以随心所欲地控制浸泡时间（下文详细说明）。而手冲咖啡属于滴滤咖啡，得考研磨度来间接控制萃取时间，所以在研磨度上，法压壶的宽容程度会很高。

二、比例

前街一般建议会用1:16的粉水比例进行冲泡，例如使用15克咖啡，那么就应该倒入240ml的水，用这个粉水比例泡出来的咖啡浓度大约会在1.1-1.2%左右，是一个非常舒适的浓度范围。如果有朋友喜欢浓郁一点的，也可以使用1:15比例。

三、水温

因为法压壶的注水模式是一开始直接把水全部倒进去，然后实际的萃取温度会随着时间慢慢下降，所以所需要的水温会比手冲稍高，如果冲泡中浅烘焙（有酸味）的咖啡豆，比如前街花魁、前街果丁丁、前街小番茄等，可以使用93-94摄氏度；冲泡中深烘焙（不酸的）咖啡豆，像前街牙买加蓝山、前街哥伦比亚蕙兰、前街黄金曼特宁就可以使用89-90摄氏度，。

四、时间

时间是法压壶可以自由调控的参数，因为用法压壶泡咖啡不需要去认为地搅拌加速萃取，所以要用比手冲咖啡更长的时间让咖啡粉的物质慢慢渗透出来，前街建议法压壶的浸泡时间是3分30秒-4分钟，中浅烘焙的咖啡可以泡到4分钟，中深烘焙的咖啡泡至3分30秒，泡的时间长容易出现苦杂味。

四、具体操作

前街选择了前街巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆进行演示，这款咖啡属于中深烘焙。准备15克咖啡豆，使用EK43s的11刻度进行研磨，磨出来的粗细度是20号筛网过筛率70%。

然后把磨成粉的前街巴西皇后庄园倒入壶中，再倒入240毫升的热水（90摄氏度）。抽起压杆盖上壶盖，等待3分30秒。时间到后慢慢压下压杆，把浮在表面的咖啡渣压下去。最后一次性将咖啡液都倒出来，因为如果咖啡液还在壶内，咖啡粉还是能释出苦味物质使咖啡变苦。

用法压壶制作出来的咖啡表面会漂浮着细腻的油脂，以及少许咖啡粉渣子，这都是正常现象，因为法压壶的金属滤网间隙比较大，细微的咖啡粉与油脂能顺利通过。油脂能丰富咖啡的口感，咖啡细粉的问题可以稍微沉淀后再饮用。

用法压壶做咖啡就是这样简单，只要参数找对，剩下的操作就是“倒粉、倒水、等待、压杆、倒咖啡”。

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