埃塞俄比亚过去把咖啡果实剁碎用油捏成丸子，当作食物食用。这种做法传到阿拉伯，将咖啡种子剁碎煮过、加入香料，就成了“苏丹咖啡”(Cafe ala Sultana)，这是历史上最早的咖啡饮品。

　　土耳其咖啡以类似长柄勺的器具(Ibrik)冲煮，这种传统煮法能使深度烘焙的咖啡更加浓厚。今天意大利使用浓缩 咖啡机 冲煮咖啡，这是威尼斯商人将土耳其咖啡的煮法传入意大利后加以改良的结果。

　　意式咖啡的烘焙度较土耳其咖啡浅，传入法国后称为法式咖啡，烘焙度又再浅了一点。之后传入其他国家，因而有了德式咖啡、美式咖啡等，烘焙度也越来越浅。喝咖啡在阿拉伯与土耳其是具有宗教意义的。随着烘焙度越来越浅，咖啡逐渐成为如茶一般的大众饮料。