从开咖啡馆的成功谈起

文：邱惠　　协助：CPR　炫宇　　此文发表于<精品购物指南>

梁明元 意大利意利咖啡北京地区推广人

见到梁总的时候，他刚从非洲游历回来，在他所设计的咖啡版图上，四大洲都已经游遍，兴奋之情难以掩盖。对于热爱咖啡的人，执迷地去搜寻最上等的咖啡豆，不悔地去品尝各国的咖啡，是一件幸福的事情。他和他的团队，用十几年的时间证明了中国咖啡之路的艰辛和快乐。听听他对那些怀揣咖啡梦想的人，是如何说的吧。

“中国咖啡市场的未来商机很大”

在中国，咖啡是舶来品，不如茶文化的历史悠久，咖啡文化的形成经历了起起伏伏。有三个很重要的里程碑不得不提：国人了解咖啡从速溶开始，一小袋用水一冲很方便，喝起来口感不差，还可以提神醒脑。逐渐形成了去咖啡馆的习惯要得益于咖啡馆主题餐厅的遍地开花，那里的环境比餐厅优雅安静，餐品以西餐为主，喝不喝咖啡倒是次要了，人们在这里得到心灵上的满足，于是中国的咖啡馆又变成了商务休闲的理想去处。懂得喝意式咖啡要归功于一种立等便携咖啡品牌进入中国，醒目的绿色店招，吸引了勇于接受新鲜事物的年轻人，所谓的小资生活就从喝咖啡、品咖啡开始蔓延。

有咖啡的地方就有咖啡文化，看待不同城市咖啡文化的形成要看这个地域的国际化程度。在国外，喝咖啡是日常社交消遣的一种方式，融在他们的生活中，饮食结构也亦如此，无论你是工人还是贵族，是办公还是娱乐，喝杯咖啡很平常，咖啡馆轻松开放的环境，让人每天流连于此的时间很惬意。由此可见，消费心理的成熟程度和接受能力如何势必会引起整个市场的繁荣。对于中国而言，国际化的咖啡理念经过本土化的适应与改变而逐渐形成。消费一杯咖啡，对于精打细算的人来说，太不划算了，更多的人消费咖啡不如说是去消费咖啡馆的环境。相反对于店主来说，降低价格与所能获得的利润又不成比例，促销吸引来的回头客很少，很难通过绝对的消费人群赚回租金、设备、人员等基本的投入成本，这就造成了消费心态的矛盾。尽管中国咖啡市场还不够成熟，存在文化的差异性，但是咖啡的市场环境，正在呈良性趋势发展。越来越多的大学生是咖啡的潜在消费群体，慢慢地咖啡会走入国人生活，由此可见，中国的咖啡市场未来潜伏的商机很大。

要开就开成功的咖啡馆

作为咖啡供应商来说，如今的营销思路已经从推销产品，提供送货和维修，转变成提供全方位的咖啡馆开店咨询、指导、培训、销售、传播一站式服务了。这个理念的转变，就是让曾经的买卖关系，变成了战略合作伙伴关系。提供开咖啡馆的解决方案，给客户做整合营销，提高没经验的人成功开店的几率，是在用发展的眼光看待这个问题。建立完整的营销体系，融入到咖啡产业链的各个环节，这是团队的运作结果。

无论你是开加盟店还是自创个性店，都要做好充分的调查工作，找到自己的目标客户群，了解他们的生活习惯。成功的咖啡馆可以归结为两个主要原因：一是地理位置绝佳，并且有合理的房租，因为对于一个咖啡馆的成与败房租与租期起到了重要的作用。二是要有自己的特色，很多店的成功归结于将咖啡和某种特色相结合，吸引住稳定的客户群，优势才变得尤为明显。

虽然每一个开咖啡馆的人初衷和目标不同，但是都要做好精神和精力的准备，对咖啡品质的严格控制，并且最重要的是秉承着对咖啡的执着与热爱，在创业路上快乐地坚持下去。



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