精品咖啡制作 摩卡壶煮咖啡技巧

作者:中国咖啡交易网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-22 03:10:18

  壶里乾坤

  ——摩卡壶的煮法

  来源:《咖啡时代》第七期

  摩卡壶是意大利人冲调咖啡的方法,适合口味浓重者的个人使用。煮出来的咖啡浓度靠近Espresso,但是由于它所产生的压力其实还不够,所以不能称为严格意义上的Espresso。该壶冲煮便易,造型美观又不占空间,是一般家庭较为经济的选择。但必须注意,咖啡粉的研磨应更细,且应掌握烧煮时间与水量。

  早期的摩卡壶材质大多为铝制品,现在则多改为不锈钢塑材。

  准备材料:

  1、咖啡粉,8-9克(尽可能选用Espresso专用的咖啡豆,细磨到细砂糖的程度。如果磨得太细,咖啡粉会穿透金属滤网,留下残渣,而且造成过度萃取而太苦、太涩,如果磨得太粗则热水太快穿过咖啡而造成萃取不足味道不够。)

  2、适量的水(用煮一杯Espresso的水量来衡量,大概是60-70毫升。考虑到咖啡粉吸水,因此注入大概70-80毫升的水)

  3、摩卡壶一套(大概能煮一到两杯咖啡)

  4、摩卡专用酒精炉+支架(JCL)。(也可使用电磁炉、液化气炉,摩卡壶普通都较小,在普通大小的煤气灶上无法放稳,因此买一个稳固支架很重要)

  5、10克的咖啡量勺一只

  6、意式咖啡杯碟一套

  步骤:

  1、 将水注入摩卡下壶中(热水也可),注意水不要高过安全阀门。

  2、 将适量的细研磨咖啡粉放进中间的咖啡盛器中,用勺底和边缘轻轻挤压,尽量除去咖啡中的气体,填满小盒边缘的缝隙。(最好灌满咖啡盛器,并将咖啡轻轻压平,这样水才会在咖啡中停留更长的时间,咖啡不至于太稀淡)

  3、 用手指轻轻插去遗留在小盒边缘的咖啡颗粒,然后把小盒放入盛水的下壶顶部。

  4、 用力把摩卡壶的上壶和下壶旋紧,注意下壶要保持直立,以免水过早的把咖啡浸湿。

  5、 把摩卡壶放到中到低火上加热。并将开水注入咖啡杯中温杯。

  6、 当水煮开后,产生的蒸汽会使水通过漏斗进入咖啡中。立即把火调小(若火仍然很大,水会很快滤过咖啡,使煮出的咖啡又酸又稀);当上壶有水响声、冒泡的声音变得断断续续、蒸汽冒出、咖啡香味飘出时,表示咖啡已煮好。

  7、 关闭热源,等冒泡声停止后,即可将上壶的咖啡倒入杯中,品尝地道的意式咖啡了。

  注意事项:

  1、如果怕摩卡壶煮出来的咖啡有残渣,可以买一种专用的圆形滤纸,将这种滤纸放在咖啡粉与上座的滤网中间。

  2、不可把浓缩咖啡壶放在有热源的火炉上不管。

  3、不可把底部没有水的摩卡壶放在火炉上过久。

  4、摩卡壶每次使用过后都要进行清洗。

  5、确认上壶底的密封橡胶还能正常使用。

  6、在把咖啡壶收拾起来之前,确认下半部分壶底已擦干,没有水迹遗留。

2014-12-04 17:25:47 责任编辑:中国咖啡交易网

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