广州咖啡馆

　　发展简史

　　●1989年，广州首家本土品牌连锁咖啡厅——绿茵阁咖啡厅在越秀区教育路开业;

　　●20世纪90年代至21世纪初，上岛、檀岛、迪欧等台湾品牌咖啡馆从兴到衰;

　　●2003年，美国大型连锁咖啡品牌星巴克在广州好世界广场开设第一家门店，为外国咖啡连锁品牌落地广州做了示范;

　　●2008年至2012年，英国品牌Costa、香港品牌太平洋咖啡、澳洲品牌卡啡客等，以及各类独立咖啡馆喷井式爆发;

　　●2013年至今，漫咖啡、动物园咖啡、咖啡陪你等韩国咖啡馆加入市场竞争，做大了广州咖啡消费市场的同时，也加剧了咖啡餐饮业竞争。

　　务实老广爱上洋咖啡

　　于广州本土饮食市场而言，“饮咖啡”长期是个“非主流”，即便是很早期就提供咖啡的太平馆餐厅，也是以食物为主的西餐厅，咖啡只是配角。

　　然而，近一年来，广州突然刮起一阵咖啡馆热潮，其中，韩国品牌咖啡馆表现尤为突出——扎堆天河、越秀商圈或白领办公聚集地开设的漫咖啡(Mann Coffee)、动物园咖啡(Zoo Coffee)、咖啡陪你(Caffe Bene)等大型连锁品牌成为不少“潮人”落脚地;前段时间韩剧《来自星星的你》风靡羊城，更对韩式咖啡馆的走红推波助澜。

　　“韩国咖啡馆在广州的成功离不开韩剧韩流入侵，正如韩剧造星一样，韩式咖啡馆通过与剧中时尚元素、生活品质相通的符号，为现实中的消费者营造梦境。”广州80后导演、编剧、跨媒体创作人郑琨向记者介绍道，“例如，韩国咖啡很注重品牌延续，搞些主题、弄形象代言、吉祥物等等，反而不那么强调咖啡本身。”

　　白领吴小姐也认为，咖啡馆喷井式爆发是一个“有意思的现象”。“一直以来，务实的广州人对体现在餐饮上的花哨形式都不太感冒，但近来各类咖啡馆的崛起打破了既往的局面。可能是消费群体改变了，城市文化也更多元化。去咖啡馆好像把喝咖啡这件单纯的食事变成一种体验，而这种体验是带有潮流传染力的，办公室同事去了回来都会说，或者大家去了发了微信，身边的朋友就会跟着去，这样才跟得上新话题的节奏。”

　　韩国咖啡馆广州扎根

　　或许因为亚洲文化相近，韩国品牌进入广州并没有太多水土不服。

　　春意阑珊，记者走进林和中路附近的漫咖啡。广州漫舞餐饮管理有限公司运营总监杜秀敏告诉记者，该品牌在2013年进入广州市场，是因为“在市内没有舒适的咖啡厅，喝东西和看看书相结合的场所不多，我们就引进漫咖啡。创始人的理念是希望客人有一个舒适的空间，坐在这里喝咖啡、果汁，享受慢生活。所以，漫咖啡有浪漫和放慢节奏的双重意思”。

　　首家漫咖啡还没开张就受到关注。“我们的店单单凳子就有多种不同的风格，适应不同客人各自的‘坐需求’;灯则是奢华的水晶吊灯，桌子是朴实的木桌，这些混搭起来，引起视觉冲击，给顾客新颖的感觉。还没开店，就有客人进来询问。开店后就更为火爆。”杜秀敏认为，漫咖啡不是要硬推广咖啡，而是为广州人带来一种新的生活方式，“韩国人下午茶很喜欢吃松饼，除了咖啡，松饼和面包就是我们的主打产品。咖啡馆太多了，只做咖啡突出不了自己特色。”

　　“放假嘛，就带小孩出来玩一下。”周末下午，Sirena夫妇与三岁的女儿在动物园咖啡店一边喝着咖啡一边跟各种动物公仔合影，“作为80后，我们对咖啡文化有一定的认识和认同，但有小孩后，不能那么自由地一个人到处‘hea’，倒是韩式咖啡馆一次过满足了我们和孩子的需求。”

　　记者留意到，像Sirena这样的核心家庭，是周末韩国咖啡馆的主要客群。“我们的客户主要是年轻人，因为咖啡馆不拘束，也互不干扰。周一至周五以商务人士为主，周末就是亲子家庭聚会较多。当然，大学生团体也很多。”杜秀敏说。

　　饮啡氛围的发育过程

　　不过，咖啡文化之所以渐成饮食文化新现象，不光是韩式咖啡馆独自发力。2003年8月29日，广州首家星巴克咖啡在建设六马路好世界广场开店，并迅速扩张，其后，西式连锁咖啡品牌开始涌入广州市场，此中包括香港太平洋咖啡、英国Costa咖啡，澳大利亚的卡啡客等等。这些强势的品牌集体涌现，与原有的“老一辈”咖啡店，如绿茵阁咖啡厅等共同撑大了咖啡休闲消费市场，同时也形成激烈竞争。

　　“1989年，第一家绿茵阁在教育路附近开张，那时候哪有什么咖啡厅，所以一开就很火，白天都是做生意的小老板，晚上就是附近商业区的游客。”广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司副总裁王新回忆起绿茵阁首店新张时的情景。

　　虽然在消费者眼中，绿茵阁更符合“西餐厅”形象，但王新强调，其在广州的20多家门店都称为“咖啡厅”。“普通西餐厅不像我们有个专门的咖啡吧台，其实我们的咖啡品质一直很好，拿过很多奖。”他说。

　　王新表示，在西式连锁咖啡品牌大规模进入之前，广州市场竞争的是绿茵阁和台湾品牌咖啡厅。“1990年代，台湾人来开了一拨咖啡厅，例如上岛咖啡、檀岛咖啡等等，但后来几乎都退出了广州市场。这跟没有计划地开放加盟有关。到2005年，这类台式咖啡馆逐渐衰落。但他们参与培育出的咖啡消费群体，为今天的广州咖啡文化做了铺垫。”

　　“如今广州的人文构成与过去不同，80后90后很多人选择出国留学，对国外生活方式，尤其是咖啡文化的认同，也影响了海归们回国后的生活习惯，所以，咖啡文化能在世代相传的茶楼文化中开始抬头。而且，随着广州开放程度不断加大，市内各国商旅人士大幅增加，也促使咖啡馆形成这个城市不可或缺的饮食氛围。”英国留学生陈先生说。