欧洲历史学家争论说，早在800年的时候，在阿拉伯半岛南部的也门就已经有了用于贸易的人工种植的咖啡树，并且也有史实证明，在那个时代，也门和埃塞俄比亚之间也的确有越过红海的往来贸易。

　　据此人们猜测，如果咖啡的用途是由埃塞俄比亚人发现的话，那么咖啡就是在这个时期传入阿拉伯半岛，并在也门广泛种植的。

　　即使如此，在阿拉伯半岛上仍然流传着这样的神话：“曾经有一群大鸟，口衔成熟的咖啡果实飞越红海，并把它们掉落在也门，这样，咖啡才开始在也门生长起来。”

　　神话无从考证，而且至今没有史实可以证明咖啡到达阿拉伯半岛的确切时间和缘由，可是有一点是可以确定的，那就是埃塞俄比亚确实于525年入侵阿拉伯半岛的南端，并统治也门达半个世纪之久。

　　因此，人们倾向于相信咖啡是在这段时间内传入阿拉伯半岛的。在这以后的非常漫长的几个世纪中，咖啡在阿拉伯半岛一直作为伊斯兰教徒提神醒脑、补充精力或是医治疾病的具有特殊疗效的药饮，同时，人们制作咖啡的方法也日趋完善。

　　到了15世纪前后，咖啡才作为一种大众饮料在普通人当中广为传播。而16世纪末的时候，在许多欧洲旅行者中口头流传着阿拉伯人饮用“由黑色种子煮成的黑色糖蜜”的故事。这可以证实，当时的阿拉伯人已经知道如何烘焙并烹煮咖啡了。

　　咖啡在阿拉伯半岛南部成为大众喜欢的饮料后，被到圣地麦加朝圣的伊斯兰教徒们带回家乡，开始在阿拉伯国家迅速传播，并陆续登陆土耳其和波斯，广受欢迎。

　　咖啡被大众的广泛接受必然会导致咖啡馆的诞生，传说最早的咖啡馆是基于宗教原因产生的，但是，很快就演变成人们绘画和聊天的场所，这一传统保持至今。

　　至于世界上第一个咖啡馆到底诞生在何处，主要有两种争论 ：一是说15世纪诞生在土耳其首都君士坦丁堡(即今天的伊斯坦布尔)，传说桥牌即是产生于此处的咖啡馆中 ;一是说16世纪早期诞生在伊斯兰教的圣地。

　　但是，无论它诞生在哪里，它的意义早已超出了给人们提供一个喝咖啡和聊天的场所这样简单。

　　正如历史学家乌克斯在他最权威的著作《咖啡天下事》中写的那样：“每当咖啡引进，就会助长革命。咖啡是人间最极端的饮料，咖啡因会刺激思考，老百姓一旦深思就想造反，危及暴君地位。”

　　他的这句名言第一次被印证就是在圣城麦加。人们聚集在麦加的咖啡馆里公开议论时政，讽刺当权者，一些讽刺传到了当时麦加年轻的总督贝格耳朵里，他盛怒之下下令于1511年关闭麦加所有的咖啡馆。

　　麦加的统治者并非是惟一痛恨咖啡的人，土耳其境内的咖啡馆也被下令关闭，同时，咖啡也被列为非法饮料，原因是为了防止民众借喝咖啡之际发表反动言论。

　　而违反法规偷喝咖啡的人一经发现就要遭棍打，再犯者会被缝进皮革缝制的袋子里，扔进博斯普鲁斯海峡(即今天的伊斯坦布尔海峡)。

　　咖啡在美洲的传播与发展

　　咖啡在北美洲咖啡第一次被饮用是在1688年，不久以后，在纽约、费城、波士顿和其他城镇都出现了咖啡馆。

　　1773年的波士顿骚动是在一个叫做绿龙的咖啡馆里策划的。纽约证券交易所和纽约银行都是在咖啡馆里创办的，也就是在现在众所周知的金融区——华尔街。

　　咖啡在美国第一次被种植是在18世纪20年代，这个过程也许是咖啡史上最迷人和浪漫的故事。

　　加布里埃尔是一位在马提里克岛服役的法国海军，在他1720 年去巴黎一次出差的途中，凭别人的帮助和丰富的个人魅力，他获得了一棵咖啡树，并将其一起带在了回来的船上。为了保持它的温度和防止盐水侵袭，他把树放置在甲板上的一个玻璃箱里。

　　那次航行充满了事故，或许至少在加里布埃尔的航行日记是如此叙述的。船只遭到了突尼斯海盗的袭击，并且遇到了强烈的暴风雨，以致于树需要被绑倒。我们的英雄与一个由于妒忌而蓄意伤害树的敌人发生了激烈的搏斗，在搏斗中一根树枝被扯掉了，但整棵树存活了下来。

　　海上最终平静了下来，船也停了下来，饮用水也开始定期发放。加里布埃尔用优先权得来的珍贵的水都用在了那棵咖啡树上，最后船到达了马提尼克岛，这棵树被重新种植在普里贝尔岛，被荆棘树篱围绕着，并由奴隶看守。

　　它开始生长，繁殖，到1726 年，第一次收获到来了。历史记载到1777 年时，有在马提尼克岛上有1800 万至1900 万棵咖啡树，而且一种可以在新世界种植的经济作物也适时地出现了。

　　但真正让咖啡作物在美洲中部和南部普及的却是荷兰人，如今在这些区域咖啡是最主要的大陆型经济作物。

　　咖啡第一次到达荷兰殖民地苏里南是在1718 年，随后便有了在法国属的圭亚那和巴西的帕拉地区的很多地方的第一次种植。

　　在1730 年，英国人将咖啡引进到了牙买加，如今这里的蓝山生产着世界上最著名和昂贵的咖啡。

　　在1825 年之前，南美和中美洲已经走上了他们的咖啡之路。这个时间还有一个重要意义是，在这个时候咖啡第一次在夏威夷被种植，这里生产唯一的美国咖啡，也是最优质的咖啡之一。