老實說

　　咖啡這行業的淘汰率真的很高、很快

　　從進入這行開始

　　常常聽到、看到、經歷過很多的名店、新店、舊店

　　因為許許多多的因素而沒落了

　　有些店一開始生意很好、很賺錢

　　沒幾年

　　新的競爭者出現了

　　就倒了

　　也有新開的店

　　沒幾個月

　　也倒了

　　也有開很久的店

　　還勉強支撐著

　　其中最可憐的就是那些

　　要倒未倒...還努力撐著的名店

　　因為之前風光有名過

　　所以就覺得自己在這行業是個頂尖者

　　不知不覺中從市場上消失沒落了

　　........

　　這幾年來

　　各種有關咖啡的資訊很輕鬆的就可以從網路上取得

　　只要稍加努力練習

　　都可以煮出一杯好咖啡

　　或是風味口感上的轉變

　　由以往偏濃苦、甘醇的傳統咖啡

　　到目前強調果酸、清爽的精品咖啡

　　或是由專業咖啡到複合式咖啡

　　都時時刻刻的在轉變

　　當競爭者越來越多

　　自己是否有不斷的進步

　　並帶領著消費者往另一個層次

　　有許多的義式咖啡館

　　只提供義式咖啡

　　但當義式咖啡變得平價化、退流行了

　　是否還能提供另種單品咖啡來滿足客人

　　還是把這市場拱手讓人

　　當然自己本身來說

　　因為都是以濾泡式咖啡為主

　　不見得就不提供義式咖啡.....(雖然一天賣不到5杯)

　　或是就覺得虹吸式咖啡不好....

　　反而更會去學習、了解如何用各種器材煮出一杯好咖啡

　　這就是第二、第三、第四專長吧

　　.................

　　最近努力在學習各種虹吸式的煮法

　　反而在這過程中發現

　　因為這不是自己最主要的專長

　　反而更能夠客觀的分析不同虹吸式煮法的特色

　　不會落入自己太主觀的意識之中