人们开始食用咖啡的起源有很多种说法，有牧羊人看到自己的羊吃了咖啡樱桃后兴奋的故事，也有阿拉伯人把咖啡豆晒干熬煮成汁液后当做胃药来喝的传说，众说纷纭，却无从考证。不管以前的人们是怎么开始食用咖啡的，咖啡起源于非洲也好，咖啡文化成熟于欧洲也行，

　　选咖啡的起源，有提到SCAA，这回再详细探讨下。首先从“Specialty Coffee”这个说法的提出者谈起。

　　1974年，在《茶与咖啡》的一篇专访中，怒森(Erna Knutsen)率先使用“精选咖啡”(Specialty Coffee)这个名词，用以形容风味绝佳的高级咖啡豆，有别于只重视行销而不重视品质的商业咖啡(Commercial Coffee)。

　　美国是世界上最大的咖啡消费国，当时的市场几乎全部商业咖啡所霸占，由于风味不佳，美国人也渐渐感到厌倦。怒森的登高一呼，无疑更确立了精选咖啡的潮流地位。

　　怒森幼时自挪威移民美国，40多岁才开始接触咖啡，最早是在旧金山的一家咖啡公司(B.C. Ireland)里担任执行秘书。当时她发现该公司进口的罗布斯塔豆大量销售给知名的通用食品(General Foods)与席尔斯兄弟(Hills Bros.)公司。这些公司以经营商业咖啡为主，将罗布斯塔豆掺入产品中，制成灌装或即溶咖啡，再以密集的广告行销全美。

　　那时，该公司虽然也进口优质的阿拉比卡豆，但需求少得可怜，通常装不满一个货柜(约250袋，即15，000公斤)。怒森试着将这些优质豆推销给当地的小型烘焙商，结果相当顺利，可见地区性的咖啡业者更重视风味，也都各有拥有一批咖啡知己。怒森接着用心推广小量交易的精选咖啡，成就非凡，最后甚至登上总裁的宝座。

　　怒森曾经获得美国精选咖啡协会(SCAA)颁发的“终身贡献奖”(Lifetime Contribution Award)，并担任该协会的董事。1986年，她自创怒森咖啡公司(Knutsen Coffee Ltd.)，位于加州的沙加缅度，在精选咖啡市场中拥有相当崇高的地位。