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小野专栏

今日的德国,是世界上进口咖啡最多的国家之一,越南每年出口咖啡份额的四分之一强就是送去德国。但提到德国,我们只会想到香肠和啤酒,绕再多弯子也想不到咖啡上。

这是因为,在十七世纪,咖啡在全欧境内大范围传播的时候,德国几乎没有海外殖民地,它不像英国和法国,可以便捷地从咖啡原产地进口咖啡。到了十八世纪,德国人民对咖啡的狂热又使得本土的啤酒经济受到很大冲击,于是,当时的普鲁士国王弗里德里希二世下令大幅提升咖啡进口关税。“内忧外患”之下,德国老百姓喝咖啡越来越难,更不容易发展出自己的一套咖啡文化。

但认真而顽强的德国人毕竟找到了解决办法。他们发明了一种咖啡代用品“Muckefuck”,它的主要原料是一种欧洲菊苣,今日俗称“咖啡草”。其根部肥大,状似萝卜,人们又叫它“咖啡萝卜”。这种菊苣含有菊糖、绿原酸和苦味剂,经过加工提炼后与普通咖啡粉混合,可以强化咖啡原有的风味,是一个节省咖啡原材料的好方法。

19世纪德国经济迅速发展,老百姓很快就负担得起真正的好咖啡了,“代用咖啡”也逐渐被人遗忘。但在两次世界大战的后期,已处于不利地位、受英国经济封锁的德国,实行战争时期食品限量配给制。进口咖啡再度成为了难事,“代用咖啡”也又一次风行起来。

受战争影响,人们不得不饮用“代用咖啡”的例子,也在美国南北战争时期发生过。经典爱情小说《飘》里提过一笔:南方佳人斯佳丽,在亚特兰大围城期间觉得,“……连作为咖啡代用品的烤玉米粉和山芋粉的混合饮料也从来没有像今天这样难吃过”。这里又给我们提出了一种“代用咖啡”的配方。烤玉米粉加山芋粉的组合我从没有尝试过,味道如何不得而知,但我曾经在咖啡中加入玉米汁,倒不是很难喝。

历史上曾经流行过的“代用咖啡”,还有蒲公英根、葡萄种子、百合根、大麦粉等等,这些味道对于生活在和平富足地区的人们来说,恐怕很难想象。如今,唯一还在流行的“代用咖啡”,可能只有“豆咖啡”一种,而且是以健康环保的名义推行于市的。.


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