一杯咖啡的背后其实蕴含着很多信息，尤其是精品咖啡，包括品种、产地、处理法、烘焙度等等都与最终的风味有关，对于专业的咖啡师来说，了解这些都是必备的技能，当经验积累得越多，便能越轻松地将各种知识串联起来，甚至仅仅看一眼咖啡豆就能识别出它身上的各种信息。如果你也想让身边的人向你投来钦佩的目光，就要好好阅读前街这篇文章了。
01 烘焙度-浅中深
烘焙度很大程度上决定了整支咖啡豆的风味展现方向，之所以把它放在第一，主要是因为前街所有的咖啡豆都没有明确标注这一项，所以引来了很多人提问。但比起其他特征，烘焙度其实是最容易被肉眼分辨的。
咖啡豆经过烘焙导致颜色改变主要是因为类黑素的产生，这些物质会让咖啡豆不断转向深色，受热时间越长，豆表颜色越深。当咖啡豆呈浅棕色，整理颗粒偏小，说明它属于中浅烘的范畴；咖啡豆如果看起来比较接近炒板栗外壳的颜色，带着些光泽，那大概是属于中度烘焙；当豆子表面深褐色，略带油光，我们就可以判断为中深烘；最后的深烘豆则呈暗黑色，没几天的功夫便通体油光。
02 咖啡处理法-水洗日晒
所有咖啡果在采摘后都需要经过处理，才能获得我们所要的种子，因为工序不同，所以留在咖啡豆上的信息也是有区别的，最值得关注的就是三大传统处理法：日晒、水洗和蜜处理。
日晒咖啡豆因为不受任何机器干预，而是保留完整一颗果实在阳光下晾晒，使得果肉中的某些糖分会逐步渗透到豆表，让它附着一层浅黄色，经过烘焙后，颜色会比其他处理法更深。比如前街红樱桃、前街花魁就是采用了日晒，颜色呈偏黄的暖棕色。
（蜜处理咖啡）
蜜处理是将果皮刨去便直接倒在晒床上干燥，因为果胶更容易在咖啡豆缝隙和两端残留糖渍，经过烘焙后焦糖化会更明显，所以这两个地方的颜色会更深。像前街黑莓也是中浅烘的范畴，但颜色明显会比日晒暗很多。
（水洗咖啡）
水洗在干燥前需要把咖啡果外层的附着物全部清除，过程中会经历了去果皮、浸泡与冲刷等步骤，这些细节让生豆呈现出透亮的蓝绿色，并在烘焙后保留一条白线在夹缝中，当研磨时它将化作大量的“碎屑”掺杂在咖啡粉中，这就是银皮。所以当你看到咖啡有明显的白色中线，或者咖啡粉银皮特别多，然后就可以大声回答：水洗豆！！
（水洗、蜜处理、日晒）
03 咖啡品种
相信很多刚入门的小伙伴最早认识的“品种”是阿拉比卡，后来随着接触的咖啡豆越来越多，才渐渐知道原来它不止一种。不同品种所遗传的基因不仅会影响咖啡树的性状和咖啡豆的风味，同时也决定了它的外貌，所以只要我们找出咖啡豆拥有某个独有的特征时，就可以大致判断出它属于什么品种了。
（铁皮卡，标准咖啡豆造型）
铁皮卡：这不仅是最古老的阿拉比卡，也是最具标志性的咖啡品种，我们在很多咖啡广告上看到的都是铁皮卡的身影。它全身呈椭圆型，有点像鸡蛋，细长且扁平，长得就非常标准的“咖啡豆”模样，前街牙买加蓝山、前街2013、乞力马扎罗、天堂鸟都是铁皮卡品种。
（波旁，矮胖矮胖）
波旁：作为铁皮卡的自然变种，波旁的个头与之相差不大，但两端短小，豆身近乎圆形，颗粒饱满，所以也叫“圆身咖啡”。如今巴西是最广泛种植波旁咖啡的国家，前街巴西喜拉多和前街皇后庄园都带有这个品种最显著的特征，由于采用了中深烘焙，所以一眼看过去全是胖乎乎的棕色小圆豆。
（卡杜拉，圆圆方方）
卡杜拉：卡杜拉是波旁的变种，所以自带圆身肥胖基因，但会比波旁稍长一些，略微呈QQ的椭圆形。前街水洗洪都拉斯就是卡杜拉品种，看起来十分小巧圆润。
（巴拿马瑰夏，又大又长）
巴拿马瑰夏：除了价格贵，巴拿马瑰夏品种最鲜明的特征应该就是它的个头明显比很多品种要大一个码，全身细长，两头尖尖，中间饱满肥硕，特别像肠仔包，所以哪怕混在其他品种当中，也能被一眼就认出。注意，不同产区的瑰夏咖啡来源有所差异，前街这里强调的典型特征是巴拿马瑰夏基因所带来的，其他国家不能一概而论。
04 咖啡产区
由于每个咖啡生产国家有自己的种植背景，建立的分级制度也各有不同，总结下来，我们就可以在个别咖啡豆上找到源头所留下的信息。
（埃塞原生种，高矮胖瘦都有）
最有代表性的莫过于埃塞俄比亚了，这里以田园种植模式为主，咖啡树主要生长在后院或山上，农户不会特意区分种类，成熟后再去采摘，并送到处理站集体加工，所以经常会出现不同品种混杂在一起。另外，埃塞咖啡的生豆分级制度主要按瑕疵和杯测风味划分，因此最后生产出来的咖啡豆看起来有胖有瘦，有长有短，还大小不一，这便就是埃塞特产——原生种（Heirloom）。
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2026-10-01 15:51:11
