放眼前街身边喝咖啡的朋友，很多人都曾面临过这样一个问题：如果手里只有挂耳包，但又想喝到拿铁咖啡，是否做得到呢？理论上是不大可能的，毕竟挂耳冲泡出来的黑咖啡远远达不到意式浓缩的要求，也就无法衬托起牛奶的香甜了，味道会变得寡淡而分离。

可话又说回来，挂耳由手冲咖啡衍生得来，口味上包容性极高，能跟各种美味食物搭配出不同的融合效果，只要不过量，都是可以尝试的。因此，只要我们把挂耳的浓度提高，让它不至于被牛奶的味道冲淡，那么做出一杯口感不错的“假拿铁”就变得容易多了。

倾向于加牛奶喝的朋友，最好优先选择由中深烘咖啡豆制作而成的挂耳包，比如前街印尼曼特宁、前街哥伦比亚慧兰、前街皇后庄园、前街喜拉多、前街蓝山一号，因为它们的受热时间更长，焦糖化物质更多，口感低酸醇厚，结构也更蓬松，热水能轻松萃取出浓郁香气，与牛奶形成一对好搭档。

方法一：搅拌法

在手冲咖啡的框架里，提高浓度的方法有很多，比如调细研磨度、提高水温、降低比例、改变手法都可以实现，而挂耳包的粉量和研磨度，甚至滤袋结构都是无法改变的，所以施展的空间并不大，想要浓度更高最好是依靠外力的帮忙。前街总结出两套方法，可以直接让挂耳咖啡浓度提高。

比起常规的手冲滤杯，挂耳袋一般只有不到1/3的接触面积，注入的水流难以让咖啡粉形成较大的运动幅度，导致萃取效率偏低。这时前街会用一根小勺子对粉层进行搅拌，帮助它加速排气，并释放出更多的可溶解物质。

这里我们用到一包10g的前街巴西喜拉多挂耳，常规冲泡的黑咖啡会呈现出奶油坚果、花生、巧克力、焦糖的香气。(有条件的朋友可以将2包挂耳“叠加”为1大袋，这样能获得更多的咖啡液基底)。

考虑到挂耳的使用场景多为家庭、办公室、露营等场所，目的是简便、省事，所以前街会免去电子秤和温度计，直接按照滤袋的大小来预估水量，水温则直接将水烧开开盖晾凉1分钟使用。

先往挂耳中注入滤袋一半的热水，随后立刻用小勺子进行画圈搅拌加速粉层的冒泡；等鼓包不再排气，便继续第二次注水，大约到八分满的位置停止，同样地搅拌3~5圈，等待咖啡液流干就进行最后一次注水，这回要全部加满，直到水都流进了杯里，我们就能得到一杯约90~110ml的浓咖啡液。

前街会按照1：1的比例加入等量的牛奶，这样两者在口感上会比较契合，既有前街巴西喜拉多咖啡的奶油坚果香，也有牛奶的甘甜，入口柔顺，浓度适中。

方法二：反复冲泡法

无论哪种萃取形式，咖啡液的释出顺序都是由浓变淡的，水越少咖啡就越浓，水越多咖啡就越淡。当我们想得到一份高浓度的挂耳咖啡液时，不妨试试用最少的水去反复萃取，进而溶解出更多的风味物质。

准备两个干净的杯子，将前街巴西喜拉多挂耳套在其中一个杯上，注入八分满热水，等咖啡流完后，继续第二次注水，这次将滤袋注满，然后等渗透结束，便将滤袋转移到另一个杯子上。接着，前街会把刚冲出来的咖啡液再次倒入挂耳中，进行第二遍萃取，目的就是溶解出更多的中后段物质，等滤袋里的咖啡全部渗透完，我们再重复一次这样的操作，让挂耳共进行三遍萃取。

最后我们会得到一杯大约80~100ml的浓液体，还是按照1:1倒入等量的温热牛奶。因为咖啡液在反复萃取的过程中会不断降温，并且还加了牛奶，所以并没有出现过萃的味道，咖啡一样有淡淡的坚果、花生香气。

方法三：牛奶冲泡法

将水换成牛奶冲咖啡的玩法，前街已经分享过好几次，其实挂耳也是行得通的，只不过需要注意一些小细节。

挂耳还是用10g装的前街巴西喜拉多，先用90℃以上的热水注入滤袋的一半满，务必要打湿全部咖啡粉；待热水滴完，开始用加热至60~75℃热牛奶（烫到手无法摸住）倒入粉层至滤袋的9分满，等咖啡液即将流干涸，就可以继续注入第三段至9分满，水与牛奶总量为150g。如果喜欢奶味更重一些的，前街建议再增加一段，同样是到9分满。

如果你更喜欢冰咖啡，最好采用冷泡的形式萃取。操作很简单，挂耳包取出后无需撕开，直接把包装上的纸壳剥除，然后“光溜溜”扔进一瓶约200ml的牛奶里（先喝掉一口），拧紧瓶盖后，上下用力摇晃，放进冰箱8个小时，夹出咖啡包就可以开始喝了。

方法四：加奶粉

由于牛奶含有一定的水分，直接加到挂耳咖啡液中容易让口感变得清淡，既凸显不出咖啡的醇厚，也无法喝到牛奶的香滑，所以有小伙伴就想到把牛奶替换成不含水分的奶粉。因为奶粉本身就是牛奶经过浓缩、干燥后制成的，当用咖啡液兑入将它溶解，我们就会得到一杯水分更少，味道浓郁、口感醇厚的牛奶咖啡。

先在杯子里放入约咖啡粉2倍的奶粉，把挂耳打开，用90℃以上的热水注入滤袋的8分满，等待咖啡液流完后，继续第二次注水，重复同样的操作，一共三遍。最后，把全部奶粉融化到咖啡液中便完成了，这样做出来的牛奶咖啡香气非常明显，顺滑度极佳，完全没有瑕疵味道。