有许多客人来到前街喝咖啡，都被豆单上的“果丁丁”的名字所吸引住，因为这个名字实属有点可爱，纷纷们店员这款咖啡豆的信息。

果丁丁是什么？

果丁丁其实是埃塞俄比亚一个小村落的名字，位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，这个村落的咖农组成了农业合作社，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分，后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求，「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来。

在2012年，拥有成员约300名农民的果丁丁，独立成立「果丁丁合作社」。果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，所以生产咖啡的技术不在话下。果丁丁合作社被称作耶加雪菲的最后一片净土，所以采用生豆处理法也是很传统的方式（水洗和日晒处理法）。

前街选择的是果丁丁合作社的水洗处理咖啡豆，因为前街认为这款咖啡豆的风味具有经典的耶加雪菲风味，而且还拥有更丰富的花香、柑橘酸以及绿茶的韵味。

埃塞俄比亚可以说是最热门的咖啡产国之一，作为咖啡的发源地，该国有着数量庞大的咖啡品种，可以说是咖啡品种的宝藏库，但品种鉴定费时费力，且多是小农种植，采收后混合处理难以细分品种，多以“原生种”统称埃塞俄比亚出口的咖啡豆。

而埃塞俄比亚最具代表性的咖啡豆莫过于生产于耶加雪菲的水洗咖啡豆。埃塞俄比亚以日晒处理为主，但常见的日晒处理法粗制滥造，多带有瑕疵味，所以上个世纪耶加雪菲产区从美洲引入水洗处理，从而让耶加雪菲产区生产的咖啡名声大噪。

果丁丁村本来没有自己的专门加工厂，采摘的咖啡果只能送往附近的沃卡村处理厂进行水洗，后来随着寻豆师的深入考察，认为果丁丁村的咖啡豆属于非常优异的水平，因此特意与当地咖农合作，建立了属于果丁丁村的处理厂。水洗处理由于需要耗费大量的水资源以及专业的机械设备，个体户难以具备水洗处理的设备。咖农都是把采摘的咖啡果送到处理厂统一处理。水洗处理的好处在于保证咖啡豆的品质，而且能清晰地反映出产地的基本咖啡风味。

水洗处理的步骤

水洗步骤：将咖啡樱桃采摘后放到水中，利用水的浮力将成熟度不足的果子挑出，然后用刨除机先将浆果的果皮/果肉去除后，静置于发酵槽内18-36小时至果胶层分解。发酵完成后带壳豆会在渠道中刷洗30-60分钟，通过特制的渠道加上水流冲刷，可将比重低、质量不佳的豆子去除，再将质量优良的咖啡豆沥干水分，铺在非洲式棚架干燥。

由于正式干燥前会先剥离果皮、果肉与大部分果胶，让咖啡豆自身固有的香气更加清晰透彻，呈现出柑橘、柠檬的调性和优雅的花香，整体风味明亮而细腻。

与那个“咖啡苦”的年代不同，浅烘焙的耶加雪菲可以说开启了“果酸咖啡的新时代。咖啡之所以浓苦，主要是因为烘焙师把咖啡豆烘深，风味的主调方向是坚果、黑巧克力。随着精品咖啡的概念出现，为了保留更多的酸质，烘焙师将耶加雪菲咖啡只烘到适当的浅度，让耶加雪菲表现出愉悦的水果酸甜感和白色花香。前街认为埃塞咖啡最大的特点在于水果的酸质和花香，被许多咖啡人誉为“水果炸弹”。既然要突出这么爆炸的芬芳，烘焙程度自然不能太深，于是前街采用中浅度烘焙来展现咖啡的果调。

杯测风味：

水洗果丁丁合作社咖啡的干香散发着清新的百香果，柑橘，莓果酸香。湿香是柑橘，莓果，入口柑橘的酸质，莓果的香甜，杏仁，茶感，余韵带有蜂蜜的甜感。醇厚度低，酸质明亮，干净清爽。

前街推荐冲泡方式：手冲

滤杯：Hario  V60

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：分段式萃取用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至120克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'50"。这样冲出来来的水洗耶加雪菲·果丁丁咖啡时，就感受到咖啡带有清新淡雅的花香、透彻甘甜，以及微涩的尾韵，像未经发酵的绿茶一般。