摩卡壶和意式咖啡机都能冲泡出浓咖啡，但两者的差距其实很大。假设你要的是带有丰富油脂的浓缩，那么就需要选择性能更高的意式咖啡机，因为只有这类设备才能制作出浓稠的咖啡液，以帮助我们制作更丰富的花式咖啡，而这类咖啡机相应的价格也更加高昂，至少在几千元以上；如果你希望在家也能快捷方便地做出一杯还可以的黑咖啡，那么摩卡壶会比较适合，因为它不仅便宜，并且可以提供不错的冲泡效果，非常适合刚入门做咖啡的小伙伴。

摩卡壶是如何工作的？

摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成，有不同的规格大小，前街所使用的是比乐蒂三人份单阀摩卡壶。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放咖啡粉，上壶是盛放煮好的咖啡。使用时，通过加热下壶的水，产生蒸汽压力，萃取咖啡的水是从下往上流。等压力达到足够高时会往上推，热水流经粉槽层，咖啡粉层形成阻碍水流经的阻力，最后热水突破咖啡粉层的阻力，涌入上壶就是浓郁的咖啡液。

如何使用浓缩咖啡机？

与摩卡壶相比，意式浓缩咖啡机提供的冲泡更浓，而且它们是更复杂的咖啡机。制作一杯理想的正宗意式浓缩咖啡需要时间和技巧，这需要一些练习才能发展。

其实意式浓缩咖啡并不是直接用水煮咖啡粉，也不是讲萃取出来的咖啡通过加热进行浓缩。意式浓缩咖啡的制作需要有专门的咖啡机，就是咖啡店我们看到的那台可以喷蒸汽出来的意式咖啡机。

意式咖啡机的萃取原理是通过加热锅炉中的水，产生蒸汽。利用蒸汽的压力，将94摄氏度的热水在9-10bar的压力下，快速通过极细研磨的咖啡粉，萃取出入蜂蜜般黄棕色的咖啡液，肉眼可见比摩卡壶咖啡更细腻、浓稠。

咖啡液在萃取初期会呈现出棕红色，质地浓缩顺滑。随着萃取时间的增加，咖啡液会准见变成金黄色，然后变成浅金黄色。

教你正确使用摩卡壶做咖啡？

前街先将摩卡壶的底座取下，在下壶中加入温水，这样可以缩短冲煮的时间，同时避免咖啡粉过快加热导致出现焦苦味。水量控制在泄压阀线以下，安全阀是防止咖啡粉研磨过细所导致萃取通道堵塞而使得咖啡壶爆炸。如果安全阀被水没过，萃取通道又被堵塞，高温咖啡壶发生爆炸带来的后果是不堪设想。

制作摩卡壶咖啡，使用了前街惠兰咖啡豆，这是一款产自哥伦比亚产区的水洗精品咖啡，采用了中深度烘焙，在萃取过程有适中的油脂以及body，不仅能兑水做成美式，还可以加入牛奶做成一杯浓郁的拿铁。

要萃取出浓郁的黑咖啡，研磨度就要比一般手冲更细，比意式咖啡更粗，研磨度如果太粗会导致萃取不充分、喷溅等问题，太细则会导致过萃，咖啡焦苦味重、难以入口。前街门店使用EK-43s磨豆机，刻度为3粗细。

将研磨好的咖啡粉倒入粉槽，铺平填满，用手指抹平整放入底座。无需用力填压，过于紧实的风层容易堵住水流往上走，从而影响萃取。若没有充足的咖啡粉，下壶的水在蒸汽压力作用下进入中间的粉层时就不能进行充分的萃取，进而会导致上壶大幅喷溅。

接着将上壶与下壶拧紧，放到瓦斯炉或者电磁炉上加热。使用明火时，注意尽量控制火量不要超过摩卡壶的底座范围。等待摩卡壶升温，当听到发出嘶嘶的声音，调到小火，咖啡液和油脂会慢慢流出。看到上壶咖啡液装到一半满时，可以关去加热源，并用湿毛巾将壶移到桌子上，利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。

若我们萃取时听到呜呜的声响，但上壶始终没有溢出咖啡液，很可能是出液口堵塞，应先关去热源，避免空烧内部压力过大爆开出现安全隐患。

最后将萃取好的咖啡液倒入杯中，可以直接品尝。入口有浓郁的黑巧克力、焦糖、奶油，以及轻微的酸味，带着烤坚果的香气。兑入一定比例的热水呈现平衡的口感，与牛奶搭配更是有着奶油巧克力的香甜。

最后，日常使用摩卡壶需要定时清洁保养，前街每次使用完摩卡壶都会及时清洗干净，避免咖啡渣渍留下，容易串味、焦苦，陈旧的咖啡渍若是留在滤片、垫圈、萃取通道，可能会造成堵塞，影响正常萃取。