我们经常能听到一些咖啡师描述各种风味，虽然听上去很玄乎，但其实它大致能分成三类：酸的、苦的、酸甜苦平衡的，它们分别对应浅烘焙、深烘焙，以及中度烘焙。今天前街为大家讲讲这几个烘焙程度都有哪些特征，同时整理出适合制作意式咖啡的中烘焙咖啡豆。

 

咖啡烘焙度
一支咖啡豆烘焙程度在很大程度上决定了这支豆子的风味展现方向，咖啡豆烘焙可简单分成三个程度：浅度烘焙、中度烘焙以及中深/深度烘焙。所谓的咖啡烘焙，我们可以理解成就是通过加热让豆子释放出迷人香气和风味的过程，跟炒花生炒坚果没有太大的区别。咖啡生豆会在高温炉内待上十来分钟左右，期间会因为高温烘烤而历经多次化学变化。 

浅度烘焙/ Cinnamon Roast
浅焙就是指咖啡豆会在经过一爆至一爆刚结束这个范围里出炉的烘焙，此时出炉的咖啡豆因为有机酸未被完全分解没有太多焦香气，所以酸味会是咖啡中的主导味道，苦味相对较少，口感轻盈；

风味：豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡手冲咖啡。

推荐咖啡豆：前街花蝴蝶咖啡（白色花香、绿茶、柑橘），前街西达摩Alo（芒果、番石榴、草莓、红茶）

 

中度烘焙/ Medium Roast　　

中焙通常是指一爆结束至二爆开始前，这时候出炉的咖啡豆因为经历了较多的焦糖化与梅纳反应，所以咖啡中的酸味占比已经没有浅焙出炉的那么多，但仍保留有一定的酸香。味道偏向于均衡，甜感较高；　
 
风味：豆表呈栗子色，口感平衡、微酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做手冲咖啡或拼配咖啡之用。

推荐咖啡豆：前街天堂鸟咖啡（坚果、可可、奶油巧克力、柑橘），前街云南小粒铁皮卡（红糖、巧克力、坚果）

中深度烘焙/ City Roast　
下豆时间：第一次爆裂后，即一、二爆中间　
 
风味：豆表呈棕色，口感、酸苦甜平衡，酸质低，且明显释放出咖啡中的焦糖类风味，大部分意式咖啡豆均采用该烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度之一。中度烘焙和中深烘焙的咖啡豆既可用于手冲咖啡萃取，也可以制作美味的espresso，充当美式咖啡、拿铁咖啡的基底。

推荐咖啡豆：前街皇后庄园咖啡（炒花生、奶油、坚果、蔗糖），前街蕙兰咖啡（黑巧克力、可可、烤坚果），前街经典意式拼配咖啡（巴旦木、可可、牛奶巧克力、油脂丰富），前街精品意式拼配咖啡（果仁、太妃糖、黑巧可可、不酸）

 

深度烘焙/ Italian Roast
深度烘焙又称「意式烘焙」

深烘豆则是指二爆后出炉的豆子，因为豆子进行了非常充分的焦糖化反应，所以咖啡本身会带有非常浓郁的焦糖、巧克力、坚果等类型的香气。咖啡的酸味基本被分解，剩下的少量酸味也会被大量的焦香给掩盖。咖啡的口感会更加醇厚。

 
风味：豆表呈黑色，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于意大利，多做意式咖啡Espresso使用。

推荐咖啡哦度：前街商业意式拼配咖啡（坚果、香料、焦糖、油脂丰富） 

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

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