萃取的咖啡液太多是什么原因 过度萃取咖啡的味道会变得怎么样

作者:pent 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2022-01-18 01:15:31

咖啡冲煮是将咖啡渣和水混合,使水从咖啡渣中提取出风味、酸、油和其他物质的过程。


这不是魔法,也不是难以理解的科学。从字面上看,这只是水从咖啡豆中吸出东西。然后它溶解和分散这些东西,将水转化为液体咖啡。


有些东西会很快被提取和溶解,比如酸和糖。其他事情需要更多时间,例如油和固体颗粒。还有一些东西,比如苦涩的单宁,需要更长的时间才能出来。


一个平衡的提取有丰富的口味,奇妙芳香,具有酸度平衡脆,甚至有一个触摸低注意到苦味的轮出风味特征。


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萃取的咖啡液太多是什么原因,是过度提取,过度提取的苦味不仅仅是压倒性的。有时它可以完全杀死其他口味。


你有没有喝过一口你想象中会很好喝的咖啡,结果却发现它特别沉闷乏味?浓郁、萃取良好的咖啡会有很多浓郁的味道,感觉味道平衡,没有任何一种味道占主导地位。只要你的豆子没有变老和陈旧,这可能是过度提取的结果。


萃取不足的咖啡也可能有一种稀薄、沉闷的味道,但这是一种不同的情况。在这种情况下,会出现强烈的酸味,因为其他促进平衡的口味尚未从地面中提取出来。


2021-12-02 16:18:22 责任编辑:pent

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