咖啡冲煮是将咖啡渣和水混合，使水从咖啡渣中提取出风味、酸、油和其他物质的过程。

这不是魔法，也不是难以理解的科学。从字面上看，这只是水从咖啡豆中吸出东西。然后它溶解和分散这些东西，将水转化为液体咖啡。

有些东西会很快被提取和溶解，比如酸和糖。其他事情需要更多时间，例如油和固体颗粒。还有一些东西，比如苦涩的单宁，需要更长的时间才能出来。

一个平衡的提取有丰富的口味，奇妙芳香，具有酸度平衡脆，甚至有一个触摸低注意到苦味的轮出风味特征。

萃取的咖啡液太多是什么原因，是过度提取，过度提取的苦味不仅仅是压倒性的。有时它可以完全杀死其他口味。

你有没有喝过一口你想象中会很好喝的咖啡，结果却发现它特别沉闷乏味？浓郁、萃取良好的咖啡会有很多浓郁的味道，感觉味道平衡，没有任何一种味道占主导地位。只要你的豆子没有变老和陈旧，这可能是过度提取的结果。

萃取不足的咖啡也可能有一种稀薄、沉闷的味道，但这是一种不同的情况。在这种情况下，会出现强烈的酸味，因为其他促进平衡的口味尚未从地面中提取出来。