哥斯大黎加音樂家系列咖啡豆由來 貝多芬莫札特巴赫咖啡口味

作者:fen 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2021-12-03 07:13:47

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個個都話哥斯大黎加嘅咖啡甜如蜜,咁係因為哥斯大黎加嘅咖啡生豆一般都係蜜處理方式進行處理。鍾意酸嘅會揀非洲衣索俄比亞或者係肯亞;鍾意醇厚嘅都對曼特寧、藍山讚不絕口;而講到甜嘅話,哥斯大黎加係必試嘅產區。

 

哥斯大黎加係中美洲最早種植咖啡嘅國家,與18世紀末期開始種植咖啡。哥斯大黎加首批阿拉比卡咖啡樹種植於其擁有肥沃土壤、高海拔、氣候涼爽嘅中央山谷區域。後來,哥斯大黎加政府睇到咗咖啡可以為其帶來巨大嘅經濟利益,故在19世紀時,免費給予農夫土地,並鼓勵其種植咖啡,咖啡嘅產量亦因此飆升。1829年,哥斯大黎加嘅咖啡出口量遠超菸草、糖與可可。

 

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當時,哥斯大黎加嘅咖啡產業十分壯大,出咗唔少有權有勢之人,甚至係有富翁出資幫國家建立通往大西洋海岸嘅鐵路,此外建造聖荷西國家歌劇院,可謂係財大氣粗。

 

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據前街了解,哥斯大黎加咖啡產區分為七個大產區:西部山谷(Valley Central Occidental)、中央谷地(Valley Central)、塔拉蘇(Tarrazu)、特雷斯里奧斯(Tres Rios)、奧羅西(Orosi)、布蘭卡(Brunca)、圖里亞爾瓦(Turrialba)。

 

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若要講到音樂與咖啡係絕配,咁以音樂家名字命名嘅咖啡豆就真系值得一試了。前街嘅menu上亦有三款哥斯大黎加音樂家系列嘅豆。

 

音樂家系列嘅豆產自塔拉蘇產區嘅肯內特莊園(Finca Canet)。塔拉蘇產區係哥斯大黎加最受重視嘅咖啡種植地之一。肯內特莊園係一個小型咖啡莊園,其佔地面積約為5公頃,位於塔拉蘇嘅聖瑪格斯城鎮。肯內特莊園推出嘅音樂家系列共有四款豆,由於生豆處理方式唔同,其出品嘅風味亦係各有特色。

 

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前街menu上有三款音樂家系列嘅豆,貝多芬採用嘅係水洗處理法,巴赫以及莫札特採用嘅係葡萄乾蜜處理。

 

葡萄乾蜜處理即係保留100%嘅果膠以及零水處理嘅方法。提高咗蜜處理加工方法嘅難度,需要對時間有嚴格嘅把控。採收咖啡果實當天即挑選成熟度啱啱好嘅,然後置於高架床上晾乾三天,後去處果皮,保留果膠進行乾燥。

 

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係乾燥嘅過程中需要不停咁翻動咖啡果實,使其均勻乾燥,但頻率需要有掌握,緩慢乾燥確保咖啡具有發酵嘅過程。咁樣處理嘅咖啡豆甜感十足,咖啡風味有白葡萄酒嘅口感同平衡嘅酸味,發酵香氣濃郁。前街認為葡萄乾蜜處理嘅咖啡豆帶有濃郁嘅發酵感以及果乾嘅香甜。

 

哥斯达黎加莫扎特


前街咖啡哥斯大黎加莫札特

產區:哥斯大黎加塔拉蘇

莊園:肯內特莊園

海拔:1980米

處理方式:葡萄乾蜜處理

品種:H1



哥斯达黎加巴哈

 

前街咖啡哥斯大黎加巴赫

產區:哥斯大黎加塔拉蘇

莊園:肯內特莊園

海拔:1980米

品種:卡杜拉、卡杜埃

處理方式:葡萄乾蜜處理



哥斯达黎加贝多芬

 

前街咖啡哥斯大黎加貝多芬

產區:哥斯大黎加塔拉蘇

莊園:肯內特莊園

海拔:1900米

品種:黃卡杜埃

處理方式:水洗

 

 

前街係烘焙嘅時候,想突出哥斯大黎加咖啡香氣濃郁嘅特色,所以採用嘅係中度烘焙。沖煮時,為咗將咖啡中更多香氣嘅物質萃出,會用到91攝氏度嘅水溫,同時為咗唔冇因為水溫過高而導致過萃,會用到Hario嘅V60濾杯。

 

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濾杯:Hario V60

水溫:91攝氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨度:中細研磨(20號篩網通過率80%)

 

三段式萃取:30cc水進行悶篜30秒,小水流繞圈注水至125cc時進行分段,等水位降至即將見到粉床時繼續注水至225cc停止,等濾杯中嘅水完全滴落分享壺即可移走濾杯,總萃取時間為2’00”。

 

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【巴赫】淡淡嘅葡萄酒香氣,酸質飽滿且紮實,帶類似葡萄乾嘅香甜感;待溫度降下,茶感突出,餘韻蔗糖持久兼細膩。

【莫札特】入口時有複雜嘅花香以及發酵醬香,具備葡萄乾、果脯般甜感,莓果酸調,蔗糖回甘。

【貝多芬】豐富嘅水果調:草莓、蘋果、檸檬、葡萄、柑橘,回甘如蜜糖同埋太妃糖一般令人難忘,口感如奶油般絲滑細緻,餘韻悠長如大吉嶺紅茶。



2021-11-23 18:22:47 责任编辑:fen

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