也门是第一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国家，是种植咖啡历史最悠久的国家之一。也门咖啡是独一无二的从梯田式咖啡种植、处理方式到产业都能体现出这个国家的与众不同。

也门咖啡主要种植在中部高地，咖啡在梯田上生长，海拔高，咖啡树需要额外的人工灌溉种植。也门中部高地的四大著名产区是沙那利、马塔利、伊士迈利和希拉齐。最开始“摩卡”一词是也门咖啡出口港的名称，后来这个词汇用来描述也门咖啡强劲浓郁的风格。

也门咖啡是由人工采摘的，主要采用日晒干燥处理。大多都是在咖农的屋顶上进行晒干，因为空间不足，经常会出现干燥不均、发霉等情况。所生产的咖啡豆是阿拉比卡种，摩卡豆的体积比一般咖啡豆小，虽然这种咖啡豆颗粒较小，但它有着鲜明的果酸。