传统上，哥伦比亚的大部分咖啡都是采用全洗法加工的。然而，咖啡调查中心 (Cenicafé) 开发了一个生态系统，该系统使用很少的水，将当地水源的污染减少了 90%，并将用水量减少了 95%。事实证明，这种干法制浆方法不仅在保护生态系统方面是可靠的，而且在保证一致的杯子质量方面也是可靠的，并且越来越多地在全国范围内使用。

考卡—考卡的咖啡包括因扎地区和殖民城市波帕扬周围的地区。该地区位于“Macizo Colombiano”（哥伦比亚高原）上，环绕着托利马和威拉的高峰，除了是主要的咖啡种植地外，还是水和野生动物的重要来源。不仅利用该地区美妙的咖啡种植条件，而且利用附近旅游目的地带来的经济资源哥伦比亚天堂庄园
天堂庄园(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生于2008年开始经营的一个咖啡庄园，最初只是一个2.5公顷的小型的家族式庄园，而庄园主将每年采收的盈余投入了咖啡农业的研究并持续钻研精品风味如何更佳的被产出。2015年的时候，他第一次参与当地的区域竞赛，并拿下了第一名，一战成名后得到产业的认同，且让他在推动种植精品咖啡上更有动力。

通过他的公司Indestec (Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura)， Diego创造了新的创新技术，以提高并稳定咖啡的品质。他说，他喜欢走出舒适区，因为这会一直帮助他不断进步。天堂庄园目前主要种植了波旁、卡斯蒂略，瑰夏等豆种，并正规划着尝试更多不同的品种。

厌氧日晒处理
厌氧(Anaerobic)发酵是这几年非常火红的后制处理法，通常要把咖啡果实置于密闭的容器中或是置于水洗槽中以在水中发酵，在这个过程中使用不同的微生物进行发酵以制造出特殊的风味，发酵完成以后再将这些咖啡果实拿去日晒干燥，这就是厌氧日晒的过程，这样处理的咖啡豆风味会带有明显的发酵感，甜度也相对来说比较高。

而厌氧双重酵素水洗要相对复杂，咖啡果实从厌氧环境中取出后，通过机器取出果皮果肉后，将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厌氧环境中，再进行一次厌氧发酵。经历了以上两次厌氧发酵的处理方式被称为双重厌氧发酵。经历了两次厌氧发酵之后，将咖啡豆从厌氧环境中取出，进行水洗处理，洗去果胶层后再进行日晒干燥。这样处理的咖啡豆风味独特，香味强烈，酸质也相对比厌氧日晒明显。

哥伦比亚樱花咖啡冲煮风味：有桂花香以及淡淡的发酵香，啜吸时有梨子、柑橘、柠檬、蔗糖、奶油以及乌龙茶的风味。