浅烘深烘咖啡因会有变化吗?深烘的咖啡都比浅烘的苦吗

作者:pent 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 2021-10-14 14:43:22

说到咖啡,每个人都在谈论但没有人在谈论的东西:咖啡因。对于喝咖啡和享受咖啡的人来说,咖啡因是他们的想法,而一杯美妙的品尝杯是一大收获。对于在咖啡行业工作的人来说,我们倾向于认为我们是在做美味生意,是美丽价值链的一部分,而不是我们在以液体形式管理合法药物。当然,优质的咖啡可以兼得,但正如常见的和无处不在的咖啡一样,人们对咖啡因消费的科学知之甚少,而且围绕它存在许多误解。


科学是明确的:咖啡因在烘焙过程中非常稳定。在咖啡因发生化学变化之前,你必须把它烤过去,把它变成木炭,甚至超过你能找到的最深的烤肉。重点是,即使单个咖啡豆在烘焙过程中会发生物理和化学变化,但咖啡因开始时的咖啡因量通常就是最终咖啡因的量。如果谈论的是单个咖啡豆,则无论是浅烤还是深烤,咖啡因含量都是相同的。

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深烘焙实际上比浅烘焙产生更多的咖啡因。这与 Han 在实验中发现的一致,并且是有道理的,尽管不是因为人们可能认为的原因。较深烘焙的咖啡密度较小,因此就豆而言,它的质量低于浅度烘焙的咖啡。在所有其他条件相同的情况下,如果研磨并称出一定克数的咖啡,则在使用深烘焙时会涉及更多咖啡豆。这与我们吃一磅新鲜葡萄和一磅干葡萄干没有什么不同——在干燥的浓缩葡萄干方程中消耗了更多的糖。


所以不一定是“深烘焙含有更多咖啡因”——咖啡因在烘焙过程中是稳定的——而是深烘焙的密度较低。由于咖啡因非常稳定,因此差异主要归结为密度。


总而言之,看起来深烘焙的咖啡含有更多的咖啡因,但不是因为你想象的原因。当然,现在无因咖啡或是低因咖啡是非常受朋友们的喜欢的,特别是那些受咖啡因影响的朋友们。前街有一款哥伦比亚咖啡的蕙兰瑞士水低因咖啡就很好哦,欢迎品尝!



责任编辑:pent

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