墨西哥咖啡的历史 精品咖啡墨西哥与埃塞俄比亚咖啡的风味区别

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2021-09-23 17:06:22

墨西哥虽然靠近美国,但却是一个被误解的国家。典型的电影描绘了一片沙漠荒地,但这个国家实际上拥有丰富的地质和气候多样性——其中一些非常适合种植咖啡。让我们探索墨西哥咖啡豆的世界。就像这个国家本身一样,这里的咖啡比许多人想象的要迷人和复杂得多。

墨西哥咖啡的历史
与许多邻国一样,墨西哥直到 1700 年代后期西班牙殖民者从古巴和多米尼加共和国带来咖啡植物时才收到咖啡植物。然而,在此期间,墨西哥出口了大量黄金和白银等矿产,因此农业通常处于次要地位。

直到 1860 年代,咖啡作为一种有价值的出口产品才真正起飞。由于与危地马拉的边界争端,墨西哥政府被迫开始登记土地。这导致许多以前未注册的土地被拍卖,为富有的欧洲人提供了一条合法途径在墨西哥投资。

这些欧洲人中的许多人,尤其是意大利人和德国人,在墨西哥偏远的南部地区建立了大型咖啡农场,并在那里招满了以前认为自己拥有土地的当地工人。值得庆幸的是,1914 年的劳动法解放了这些基本上成为契约仆人的工人。
这些新获释的技术娴熟的当地人开始为自己涉足不断发展的咖啡产业,特别是在 1900 年代初期的墨西哥革命之后,当时政府为新农场制定了激励措施。


 


墨西哥咖啡种植事实
墨西哥的大部分咖啡都生长在南部边境,那里的山脉和丛林为咖啡植物提供了生产优质咖啡豆所需的营养和海拔高度。这些地区包括恰帕斯省、瓦哈卡省、普鲁马省和韦拉克鲁斯省——其中一些是精品咖啡社区最知名的产地。

但是,尽管墨西哥靠近美国,但其最珍贵的咖啡的很大一部分实际上出口到欧洲,尤其是德国。我们仍然可以买到一些优质的墨西哥豆,但许多表现最好的农场已经与欧洲买家签订了几十年来的出口协议。

大多数较小的农场由土著群体经营。他们几个世纪以来的农业理念实际上与有机农业非常吻合,有时在农业技术上基本没有区别。这就是使墨西哥成为今天的有机认证强国的原因——很大一部分农场已经在实践有机农业。

墨西哥咖啡是什么味道?
更好的专业级墨西哥咖啡类似于优质的白葡萄酒:干而细腻的酒体、温和的甜味和果味,以及酸爽的口感来结束体验。随着您进入恰帕斯山脉的更高处,咖啡开始与最好的危地马拉咖啡的复杂性和甜味相媲美。

然而,当你想到墨西哥咖啡时,你可能会想到中等咖啡豆体、温和的甜味以及泥土和香料的味道。
这是商品咖啡和低分特色咖啡的常见风味范围,是混合的绝佳风味特征。例如,许多特色混合酒以低调的墨西哥风味和明亮的埃塞俄比亚咖啡风味为特色,作为从风味谱的两侧带出风味的一种方式。

无论你将墨西哥咖啡视为混合成分还是单一来源产品,你都可以肯定它会非常美味。


 

责任编辑:未知

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