什么是咖啡粉和速溶咖啡？咖啡粉的保质期比速溶咖啡短吗?

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2025-06-28 20:50:32

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随着冻干食品的普及，沉寂多年的冻干咖啡也成功享受到了时代的“红利”，一举成为近两年来速溶界的“当红炸子鸡”。但前街发现，有不少朋友对于冻干咖啡是存在着一定的误解，并且这个误解还不算小。

例如最近经常出现的，将现磨咖啡粉当成冻干咖啡冲泡的事件；也有认为冻干咖啡的各方面表现能与现磨咖啡打个旗鼓相当的情况。

而之所以朋友们会出现这样的误解其实也不难理解，毕竟从长相的角度来看，冻干咖啡块确实长得跟现磨的咖啡粉有些接近（如上图所示）；商家也经常会打着与现磨咖啡相仿的旗号来宣传冻干咖啡，这难免会让人产生误解。但实际上来说，冻干咖啡和现磨咖啡并非一个概念，它们也没有任何的可比性。

什么是冻干咖啡？

现磨咖啡想必大家已经熟悉的不能再熟悉，就是指用咖啡豆新鲜现磨，然后现场冲泡的咖啡，所以前街这里不过多介绍，着重讲解冻干咖啡。冻干咖啡严格来讲就是速溶咖啡的一种，只不过它跟传统的速溶咖啡在制作工艺有所区别。

传统的速溶咖啡大都是采用了雀巢于1937年发明的“喷雾干法”来进行生产！这个方式是运用了热干燥的原理来将雾化的咖啡液干燥成咖啡粉。

在这里前街简单介绍一下它的制作流程：首先进行工业化的大批量泡制咖啡，将咖啡里的物质溶解出来，随后利用喷头将咖啡液雾化成无数小水珠喷进高温干燥仓中，因为咖啡液得到分散，所以水分就非常容易被蒸发掉，剩下的就是结成粉状固体物的速溶咖啡粉。

因为这个工艺的生产成本相对较低，所以就成为了传统速溶的主流生产工艺。但因为采用的是高温蒸发水分，所以风味也会在过程中一并挥发，仅留下咖啡的本身的味道。更多是用来制作“二合一”、“三合一”，或者是富有价格竞争力的“速溶黑咖啡”。

而冻干工艺的复杂程度则会更高一些，但正因为如此，它得以保留住相对更多的咖啡风味。冻干咖啡的流程同样会先将咖啡里的物质溶解出来，只不过咖啡液的浓度相对来说会更高一些，正如我们能够从下图看到的，是粘稠如巧克力浆般的浓度。

然后这些浓缩咖啡液会被转移至-5度的环境中进行冷凝，冷凝成糊状以后进行再次转移，转移至-40度以下的冷冻室中冻结成块。等这些咖啡完全被冻结成块以后就会被碎成2-3mm的小颗粒，这也是为什么冻干咖啡粉通常会是小块状的原因。

最后一步，这些颗粒会被送入真空干燥机里将颗粒里的水分进行升华，这是冻干制作中最花钱的一步！在真空状态下进行干燥，水是直接升华成气态而非液化，干燥过后的颗粒就是冻干了。由于风味物质在处理过程中受到的影响相对较小，所以冻干咖啡可以保留更多的咖啡风味，但价格也因此更高。而因为冻干也属于速溶咖啡的一类，所以它也需要通过热水来还原成咖啡液。