更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

前街肯尼亚咖啡豆基本采用K72小时水洗法处理，水洗处理法是精品咖啡豆最倚重的处理法，一般而言，经过这种处理法的咖啡风味更为纯净，杂味最低，果香与果酸味也是更优的，而肯尼亚K72小时水洗处理便是从常规水洗中衍生而来，因为咖啡果会经过两次冲刷，所以也叫“双重水洗法”。

所谓“双重水洗法”指的是咖啡豆进行两次水洗处理和两次发酵。肯尼亚双重发酵处理流程：鲜果浮选→脱果肉→发酵池上层发酵1夜→水洗→带壳豆放入底层发酵池继续发酵36小时后→水洗→水12小时→日晒。双重发酵法水洗槽有高低两层，分别用于第一、第二次水洗。采收好咖啡果，剔除中间的瑕疵果，去掉果皮，倒入上层发酵池进行发酵，或者直接采用不入池的干体发酵。发酵程序所需的时间与许多因素有关系，越热的环境发酵作用越快，但发酵一段时间后，水洗处理去掉大部分果胶，再放下层净水池，进行二度发酵，值得注意的是，发酵期间每隔几个小时需要更换循环水，以防咖啡豆发臭。

用水再次清洗咖啡豆，去掉残余果胶，二次发酵加上冲洗，需要花掉36小时，但这还没结束，假如咖啡豆在发酵作用中浸泡太久，负面的风味就会增加，一旦超过36-72小时，就可能出现过度发酵，并且会产生脂肪酸，导致咖啡味道过酸，因此这个过程的时间大概是12个小时以上，也就是说，肯尼亚的水洗至少耗费48小时，甚至长达72小时。

肯尼亚特有的双重发酵水洗法会把原有酸质和干净度提高，因为在水洗处理的发酵过程中，会增加咖啡豆子的醋酸浓度从而提高咖啡风味，前街肯尼亚咖啡那令人印象深刻的干净、振奋人心的风味处理咖啡豆子本身的种植环境外，得益于咖啡处理法。

前街肯尼亚AA咖啡特点

在许宝霖的《寻豆师》一书中，关于肯尼亚咖啡豆等级划分的内容中，提及了8个等级：E、AA、AB、PB、C、TT、M。其中，肯尼亚AA这一个等级是小伙伴们在前街门店找肯尼亚咖啡豆时经常见到的字样。

肯尼亚AA的标准是，咖啡生豆的颗粒大小在17、18目（7.2mm——8.2mm），且都是平豆（每颗咖啡樱桃内含有两颗豆子）。

不少刚接触肯尼亚咖啡的小伙伴，在前街入手了一包前街肯尼亚咖啡豆之后都会问道，前街肯尼亚咖啡怎么喝比较好？而前街的咖啡师都会推荐手冲，若是想要它的酸香那就选择热手冲，若是想要它更加清爽则选择冰手冲、冷泡、冰滴

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮前街肯尼亚建议

若是没有制作冰咖啡的条件，那么前街肯尼亚咖啡怎么冲？接下来，前街就以热手冲为例跟大家讲解一下参数。

　　【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 肯尼亚小番茄咖啡】

　　产区：肯尼亚锡卡Thika

　　处理厂：Asali蜂蜜处理厂

　　海拔：1550—1750米

　　分级：AA TOP

　　品种：SL28，SL34

　　处理法：肯尼亚72小时水洗

冲煮建议：滤杯：Hario V60 水温：90-91℃ 粉量：15克 粉水比：1:15  研磨度：EK43s#10

分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味描述：湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，干净且最扎实而丰富的口感，犹如非洲大象的重量！中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。