精品咖啡
早期在最初采摘咖啡果实时，习惯以量取胜，并不会特别挑选果实的品质，而随着咖啡浪潮的变革，精品咖啡逐渐成为主流，因此咖啡庄园的品管也更加严格。
只采摘红色成熟的咖啡果实
若是采摘较青涩或是已熟透的果实，容易导致咖啡风味过酸或过苦，可以说是把关精品咖啡的第一道程序，采摘完成后还会进行二次筛检，以确保品质无虞。
只选用脱壳后无瑕疵的生豆
每个咖啡产区都会因应环境、气候、水源等因素的不同，选用适合自己咖啡果实的加工处理法，待加工处理完成后，便会进行脱壳的步骤，而咖啡果实在脱壳完成后就成为咖啡生豆，生豆必须再次进行筛检，以确保能够把原包覆于壳内的隐性瑕疵豆皆完全剔除。
精品咖啡豆常见的加工处理法如下：
•日晒法：拥有强烈的水果香气
•水洗法：喝起来细致、清新、轻盈
•蜜处理法：复杂果香下却依然干净的口感
•厌氧发酵处理法：口感纯净清甜，带着淡淡乳香
专业烘豆师
生豆严格的品管和筛检步骤完成后，专业的烘豆师会根据每款咖啡豆独有的个性，以适合的烘豆方式精心烘焙，完整呈现咖啡豆的特殊风味。
精品咖啡的定义，根据精品咖啡协会（SCA）网站所阐述－ 一杯高品质的咖啡，从种植开始就必须讲究细节，采摘、烘焙…直到冲煮完成这杯咖啡，才算达成精品咖啡严格且精致的流程。关于精品咖啡生产的细节，从肥料、阳光、气候、生长地域等，都是影响精品咖啡豆品质与风味的关键因素。精品咖啡与商业咖啡，最大的分界可以以杯测80分来区分，高于80分称作为精品咖啡，介于60~80分的杯测分数，则被归类在商业咖啡。
商业咖啡
第二波咖啡浪潮的崛起，开启了咖啡世界的新篇章，咖啡逐渐成为人们生活中的一部分，对咖啡的需求更日渐提升，咖啡产业也因此商业化。然而，咖啡容易因气候、环境、加工处理法等因素影响最终的口感，并不算是品质非常稳定、风味皆一致的农作物，使得大量生产上的难度非常高，所以，如要商业化量产，就必须选择口感风味、供应量皆能稳定一致的方法。
如开头所提，咖啡杯测介于60~80分，就会被归类于商业咖啡，而所谓的商业豆，不论是否混豆，瑕疵率皆大于精品咖啡、成本上则低于精品咖啡，也因为品质较不稳定，虽然能大量生产，但最终冲煮出的风味相对精品咖啡逊色许多。商业咖啡常见于便利商店、大型连锁咖啡厅的现冲咖啡，也常用来制作花式咖啡，如拿铁、卡布奇诺等。
精品咖啡之所以珍贵、独特、让人难以忘怀，不单只是其限量特殊的风味，更多的是精品咖啡层层严谨、完整把关，从种植、选豆、筛豆、加工、烘豆、冲煮、杯测，每一步骤皆有严格的规范，才能造就出完美风味，此外，精品咖啡的品质会因为生长当下的气候、环境、加工处理法等，影响最终口感，在无法促使风味一致的条件下，大多数精品咖啡会以少量、小批的方式生产，而又因数量有限、层次绝妙，在经过拥有如顶级精品般的品管、以及专业咖啡师之手后，更加突显精品咖啡的优势，也奠定了精品咖啡崇高的地位！
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2021-07-12 17:08:58 责任编辑：未知
单品咖啡
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