埃塞俄比亚的咖啡从不让人失望。
这个几乎确定是阿拉比卡种咖啡的发源地国家，有许多区域出产独特又杰出的咖啡。
比如说带有花香、柠檬柑橘酸的耶加雪菲，或甜美如蜜的西达莫，或日晒咖啡饱满浓郁、带有巧克力风味的哈拉。
耶加雪菲咖啡豆多采取水洗处理法处理，仅有少量绝品豆是采用埃塞传统日晒处理法。
前街咖啡在前面提到耶加雪菲和西达莫同属埃塞俄比亚的产区，而耶加雪菲则是西达莫省下的一个小镇。西达马海拔2100米，耶加雪菲海拔超过2600米。
随着咖啡种植海拔高度的上升，咖啡中氨基酸和其他芳香物含量会随着海拔升高、平均气温降低而有所增加。所以高山地区出产的咖啡豆通常香气浓郁、滋味醇厚。
典型的水洗耶加雪菲咖啡在香气上大多可以分成橘皮香、花香、青草园气息等三大类型，在风味上则多属酸度高亢，唯口感与余韵则有轻重的分别，甜味也有高低之分。柔和的花香调性略带有青草园气息，橘皮感较不明显。
西达莫咖啡风味均衡，甜度较高，其醇厚度相比于耶加雪菲也要高一些，尤其在日晒果肉发酵过程中所产生的类似于红酒的酸度与甜度，配上咖啡原有的可可苦，使得某批次西达摩会具有酒心巧克力般的醉人风味。
下面我们用前街咖啡耶加雪菲·果丁丁 & 西达莫·花魁作个冲煮对比~
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前街咖啡 耶加雪菲·果丁丁
产区：埃塞俄比亚 耶加雪菲 果丁丁合作社
海拔：2000 - 2100m
品种：原生种
处理方式：水洗
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前街咖啡 西达摩·花魁
产区：埃塞俄比亚 西达莫 罕贝拉
海拔：2250 - 2350m
品种：原生种
处理方式：日晒
前街咖啡冲煮建议
滤杯：Hario V60 #01
水温：90-91℃
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
前街为了充分萃取出耶加雪菲和西达莫的果酸调性，采用了较高水温和较细的研磨度进行萃取。
但为了避免高温导致过萃，前街使用流速较快的滤杯：V60滤杯。
V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，
保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。
另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，
再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。
前街冲煮手法：
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，
当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），
约1分40-1'45"秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成，
移开滤杯，完成萃取。
风味描述：
【耶加雪菲·果丁丁】入口有柑橘、红茶，花香随着温度的而变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵的回甘明显，且口感干净清甜。
【西达莫·花魁】柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。
耶加雪菲的豆子酸度高、口感扎实、香气浓郁丰富、甜味饱满，而绵长的余韵带着茉莉花、青草与红薯的甜香，很值得再三地回味。
以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
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2021-06-22 17:58:59 责任编辑：未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
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