COE的流程、规矩分数如何确定?COE与SCA的评分体系的设立之意?

作者:Jin 来源:手冲咖啡:咖啡资讯 2021-06-22 16:02

COE的评比会持续三周,在最后一周决出TOP1。


在这3周里,不但可以喝到世界上最好的咖啡,还可以跟这些种咖啡的咖农们一对一交流,是个非常不错的体验。






01
什么是COE?
寻找最具干净度和甜感,同时也追求咖啡的平衡度、酸度和明亮度。
 
这是咖啡绝佳品质的保证,支持了辛勤付出的咖农获得一种更能被认同的关系。可以为精品咖啡的未来发展提供保障。
让你成为这个全球咖啡社区的一份子。你可以参与我们即将在亚洲开展的培训。




02
COE创立之意
这个项目可以与那些希望通过提高咖啡品质来改善咖啡经营状况的人们分享 COE 知识。举办方将邀请拥有杯测经验的 ACE 会员、非会员、烘焙师,和零售商加入,参与为期四天的密集培训。这个感官培训(Sensory Education)项目是提高你感官技能,帮助你更精准、更一致、更有信心品鉴咖啡的好机会,同时你也将与这个全球咖啡社区的众多成员建立关系。
 
 
对生产者最大的好处是获得进入市场的渠道并与潜在客户建立直接联系,更重要的是,这个体系可以帮助每位咖农识别他们咖啡的特质。这是给咖农提供反馈的关键部分,从多方来源得到大量信息让他们了解到自己咖啡的品质如何。
 
 
目前咖啡产业有两套为咖啡评分的系统,除了前述的SCA系统,另一个就是CoE了。如果你看到咖啡的包装上写着“CoE竞赛豆”,表示这个豆子是经由CoE赛事挑选出来的。所谓的CoE全称为Cup of Excellence, 中文有的人翻译为“卓越杯”,是一个非常具有国际声望的咖啡评级赛事。





03
COE的标准 & 判别
COE的整个过程将持续3周的时间。最后一周会决出冠军,在整个过程中不仅可以喝到世界上最好的咖啡,还可以跟种植这些咖啡的咖农们面对面的交流,是非常不错的体验。
 
 
评审们分为两类。一类是国内评审,这些评审都有着丰富的杯测经验并且都是举办国本国人。另一类评审是国际评审,他们来自除去举办国外的其他国家,身份大多为生豆进口商,生豆买手或者是专业杯测师。
 
 

  总分在69分或以下,属于略差的商业豆或是工业用豆。
  总分在70分至74分之间,属于一般商业豆。
  总分在75分至79分之间,属于较优的商业豆一般称为高级商业豆。
  总分在80分至84分之间,属于精品咖啡。
  总分在85分或以上,属于COE竞赛级,也是卓越杯的优胜咖啡,是目前国际咖啡界公认最高水平的种类。



在COE评分中,干香,湿香不再计入总分,对干净度的打分更加严格,存储造成的陈豆风味会影响到对干净度的打分;甜度也会拉开分数的差异,因为COE认为高甜度代表着咖啡的海拔,种植和采收与处理做的很优异才会出现很高的甜度,对高甜度应该给予奖励;醇厚度改为口感,口感中除了对醇厚度有评价还对是否顺滑,是否有涩等做出评价。风味的评价更可参考新版风味轮做出更精准的评价。



必须要注意的是CoE和SCA系统的评分方式是不同的,评分表也长得不一样,所以分数不可互相比较。SCA有10个评分项目,每个项目6-10分,满分100分。CoE有8个评分项目,每个项目6-8分,加上基本分36分,满分100分。在CoE香气是不计分,仅作描述,香气的表现并入风味一起评分。CoE在甜感上是有等级之分的,比如说甜的强度、持久度以及是哪一种甜,都可以做注记,在SCA系统的甜感就是 “ 有 ” 跟 “ 无 ” 的区别。干净度对于CoE系统来说是很关键的,因为这是淘汰与否的基本门槛,只要一喝到瑕疵风味基本就得淘汰。





04
什么是SCA
SCA咖啡杯测判别?
SCA咖啡杯测,打分有十项,其中以下2项是coe没有的:


Fragrance/Aroma香气:关于香气包括两部分,干香与湿香。豆子研磨完第一映像和第一个需要被打分的专案就是干香,咖啡花的香、烤榛果、烤杏仁都是让人愉悦的香气。注水,破壳扑面而来的湿香给人更多的幻想,蜂蜜、柠檬、杏树果实让人垂涎若渴。


Uniformity一致性:这项评分比较简单,5杯样品是否有不一样的味道,哪杯里有瑕疵?

SCA咖啡杯测表从6分开始标注,一共分为四个级别:
6分为“好”;
7分为“非常好”;
8分为“优秀”;
9分为“超凡”。
另外,每个等级又分四个给分等级,给分单位是0.25分,所以,四个等级共16个给分点。


咖啡风味词汇
下面就是从风味轮中摘出的一些最常见的咖啡风味词汇,请调动全身感官和记忆,用心感受,帮助你在杯测中脱口而出,对眼前的咖啡进行一番精准描述。
花香味 | 类似于茉莉、玫瑰、雏菊等花香
果香味 | 类似柑橘、柠檬、苹果、黑莓等水果风味
焦糖味 | 糖果和糖浆的味道
巧克力味 | 类似于巧克力的风味或香气
青草味 | 让你联想到刚割下的青草
泥土味 | 潮湿的土壤的香气
麦芽味 | 与新鲜出炉的面包的香气类似
果仁味 | 一种类似新鲜坚果的香气
红酒味 | 一种类似于葡萄酒的香气或风味
香料味 | 类似于丁香、肉桂或者其他香料的味道
皮革味 | 类似皮革的味道,属于瑕疵风味
尖酸味 | 一种令人感到不愉快的味道
灰尘味 | 让人想起烟灰缸或者壁炉的气味
麻袋味 | 储存太久的咖啡,或者是已经发生霉变的咖啡
咸 味 | 咖啡中略带咸的味道,由长时间的加热引起
 



 



以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 
 
 
 

 
 
 
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责任编辑:Jin

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