波旁正宗咖啡豆种是什么颜色?正宗波旁咖啡的颜色 粉红波旁是正宗

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 波旁咖啡 > 2024-11-05 18:42:37




在介绍不同波旁颜色之前,我们先来简述一下波旁咖啡。



波旁是铁皮卡的变异,他们两个同时也是现存最古老的咖啡品种。
果实未熟时是绿色,成熟后是鲜红色。
 





波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛,当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon)。波旁种,是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色。
 





 
红波旁一般咖啡树开花结果后,咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色,因此也有人称【红波旁种】,其实红波旁,也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气,同时酸较明亮,喝起来甚至有类似红酒的风味。
 
 
 
 

黄波旁种是波旁种与其他品种杂交而出。因其产量较低,且较为不耐风雨,未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时,会有极佳的风味表现,近年来较为常见。Yellow Bourbon,黄波旁,成熟后果实为黄色,最初在巴西发现,目前主要生长在巴西。通常认为,可能是由结红色果实的波旁种与一个称作““Amerelo de Botocatu””的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。
口感特性:甜美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽。
 




特别介绍:巴西皇后庄园
来自FazendaRainha(皇后庄园),庄园占地280亩,地处巴西一个古老的火山山谷Vale da Grama。皇后庄园(FazendaRainha) 属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族Carvalho Dias family所拥有, CarvalhoDias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖,7年来得奖超过12次,在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等,巴西很多大小庄园。
 



粉红波旁,顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色。属于十分稀有的新品种,它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种,主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难很难的,有时会收获一些橙色的波旁,那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在我们选定的要进行杂交的花粉粒中,既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因,而这些都属于隐性基因,非常容易相互干扰。
口感特性:甜橙、甘蔗甜、愉悦果汁感,小番茄
 




 
虽然同为老品种咖啡豆种,前街咖啡观察到波旁品种与铁皮卡品种咖啡豆不同的是,波旁种的叶子比铁皮卡种更宽大,生长比较密集,同时产量比铁皮卡咖啡要高30%,豆粒较圆短,莓果酸香厚实、奶油与香味明显、酸香味强,果酸味道明显,但是同样的问题就是抗病能力差。通俗些讲波旁种则是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支,一般结红色的果实,称为红波旁,除此之外还有黄波旁、粉红波旁。


 
总结
波旁品种的豆子,【红波旁】【黄波旁】在风味上比较相近,都有明显的黑巧克力、可可、坚果、焦糖的风味,柔顺的酸度,苦感较低,而【粉红波旁】的酸则会比较明显。





前街咖啡今天便冲了一壶日晒处理的波旁咖啡,

参数:
粉量:15克
滤杯:Hario V60
水温:89℃
研磨:中细研磨
粉水比:1:15




 
冲煮手法:
分段式萃取.用29克水进行闷蒸,看到粉床表面由湿润变为干燥即可结束闷蒸,闷蒸时间为30秒;
小水流中心注水至120克进行分段,看到液面下降即将露出粉床时继续注水至230克停止,液面下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1’45"


风味:
干香闻起来是带有发酵香、香料、坚果以及热带水果香气的,湿香带有明显的花香,入口顺滑,有着红色水果、李子、松子的风味,蔗糖回甘持久.




以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 
 
 


 
 
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2021-06-20 17:47:21 责任编辑:未知

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