查阅韩淮宗老师的《新版·咖啡学》得知，法国科学家从波旁岛残存下来的30多株变种波旁筛选出结果量最大者,
进行5年复育计划。
据当时喝过的人表示，变种波旁的风味与一般咖啡不同，无苦味，果酸优雅，带有浓郁柑橘香，甚至有中国荔枝的清香味。
尖身波旁
尖身波旁的咖啡树类似于一颗小圣诞树,枝条较短,叶片狭窄,咖啡因含量仅为0.5%.特别容易感染叶锈病黑斑病,这是造成其产量低的主要原因,红果成熟期比其他品种要早。
由于风味好且咖啡因含量低（不太影响睡眠），尖波旁早在18世纪就受到世人喜爱，不少名人，像是法王路昜15，小说家巴尔扎克都是它的“粉丝”。
18——19世纪的两百年间，尖波旁在波旁岛曾大面积种植，1800年还曾达到年产4千公吨的高峰，但随后，飓风、火蚁、叶锈病等一连串的灾难接踵而来，以至种植日渐减少。终于，在1942年，最后一批运回法国的尖波旁，只剩下可怜的两百公斤，而且自此之后，尖波旁消失得无影无踪，连官方文书都不再提及。
1950年代之后，留尼汪岛已经无人种植咖啡，岛上的农业也完全转向其他如甘蔗之类的农作物，咖啡与留尼汪岛不再有牵连，而尖波旁，被咖啡界公认为“已经绝种”。
虽然如今的尖身波旁已没有当年那么夸张的价格了,但也还是十分珍贵的一支豆子,那么如此昂贵的尖身波旁风味到底如何呢?
观察熟豆，可以看出尖身波旁咖啡豆整体颗粒较小且匀称,其豆形细长且两端较尖,形似小麦。
粉波旁
粉波旁，顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色。属于十分稀有的新品种，它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。
之所以说粉波旁是稀有品种，主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难很难的，有时会收获一些橙色的波旁，那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。
在我们选定的要进行杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰。
前街 半水洗 哥伦比亚 慧兰 伊莎贝拉 粉红波旁pink bourbon
庄园产地：蕙兰 伊莎贝拉
品种：粉红波
处理法：半水洗
烘焙度：浅中焙
风味：入口明显柑橘调，甜橙、甘蔗甜、愉悦果汁感，整体较为均衡。
前街 水洗 危地马拉 新格兰达庄园 尖身波旁 Guatemala Nueva Granada Laurina Washed
杯测风味：橘香 水蜜桃 甜柿子 花茶 水果糖
天然低咖啡因品种Laurina尖身波旁
庄园产地：新格兰达庄园 Nueva Granada
品种：尖身波旁 Laurina
处理法：水洗 Washed
烘焙度：浅中焙 light Roast
风味：花卉、柳橙、桃子、水蜜桃、可可，优雅细致、余韵绵长。
尖身波旁 （Laurina） 是天然低咖啡因品种，一般来说阿拉比卡约有1.2%——1.6%的咖啡因；尖身波旁 （Laurina）约有0.4%——0.75%的咖啡因，咖啡因含量约是一般咖啡的一半；并以独特的花卉香气、桃类调性及柔顺可可的风味，让人印象深刻。
尖身波旁绝对是这个世界上最稀有，最昂贵的咖啡之一。
Finca Nueva Granada 新格兰达庄园是危地马拉位于San Marcos ㄧ个百年的德国庄园。 历经内战，及多次火山喷发， 百年庄园屹立不摇。庄园环绕在中美洲境内最高的活火山Tajumulco 以及 Tacana. 景观壮丽但也因火山喷发的火山灰覆盖，使得此庄园所采收的咖啡口感特别细腻，丰富。 庄园的水源来自于火山泉水，拥有丰富的矿物质，所有水洗后制都由这天然水源，因此再次酦酵也成为好喝的原因所在。
庄园致力推动Rainforest Alliance 热带雨林认证，儿童保护协会，以及多项社会关怀运动。非常值得尊敬的庄园精神。
前街咖啡冲了一壶日晒处理的尖身波旁咖啡,参数及风味描述如下:
参数:
粉量15克
滤杯Hario V60
水温89℃
中细研磨
粉水比1:15
冲煮手法 —— 分段式萃取
用29克水进行闷蒸,看到粉床表面由湿润变为干燥即可结束闷蒸,闷蒸时间为30秒；
小水流中心注水至120克进行分段,看到液面下降即将露出粉床时继续注水至230克停止,
液面下降即将露出粉床时移走滤杯,（闷蒸开始计时）萃取时间为1’45".
风味: 干香是馥郁的花香，柳橙、热带水果香气，湿香带有明显的花香，入口顺滑，红色水果、李子、蜜桃风味，余韵优雅细致、绵长。
以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
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2021-06-20 14:58:54 责任编辑：未知
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