目前稀有的尖身波旁与粉红波旁什么国家在种植?适合pink bourbon

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 波旁咖啡 > 2022-08-17 23:56:21



查阅韩淮宗老师的《新版·咖啡学》得知,法国科学家从波旁岛残存下来的30多株变种波旁筛选出结果量最大者,
进行5年复育计划。
 


据当时喝过的人表示,变种波旁的风味与一般咖啡不同,无苦味,果酸优雅,带有浓郁柑橘香,甚至有中国荔枝的清香味。
 




尖身波旁
尖身波旁的咖啡树类似于一颗小圣诞树,枝条较短,叶片狭窄,咖啡因含量仅为0.5%.特别容易感染叶锈病黑斑病,这是造成其产量低的主要原因,红果成熟期比其他品种要早。



由于风味好且咖啡因含量低(不太影响睡眠),尖波旁早在18世纪就受到世人喜爱,不少名人,像是法王路昜15,小说家巴尔扎克都是它的“粉丝”。


18——19世纪的两百年间,尖波旁在波旁岛曾大面积种植,1800年还曾达到年产4千公吨的高峰,但随后,飓风、火蚁、叶锈病等一连串的灾难接踵而来,以至种植日渐减少。终于,在1942年,最后一批运回法国的尖波旁,只剩下可怜的两百公斤,而且自此之后,尖波旁消失得无影无踪,连官方文书都不再提及。




 

1950年代之后,留尼汪岛已经无人种植咖啡,岛上的农业也完全转向其他如甘蔗之类的农作物,咖啡与留尼汪岛不再有牵连,而尖波旁,被咖啡界公认为“已经绝种”。



虽然如今的尖身波旁已没有当年那么夸张的价格了,但也还是十分珍贵的一支豆子,那么如此昂贵的尖身波旁风味到底如何呢?
 





观察熟豆,可以看出尖身波旁咖啡豆整体颗粒较小且匀称,其豆形细长且两端较尖,形似小麦。




粉波旁

粉波旁,顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色。属于十分稀有的新品种,它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。


之所以说粉波旁是稀有品种,主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难很难的,有时会收获一些橙色的波旁,那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。


在我们选定的要进行杂交的花粉粒中,既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因,而这些都属于隐性基因,非常容易相互干扰。








 前街 半水洗 哥伦比亚 慧兰 伊莎贝拉 粉红波旁pink bourbon
庄园产地:蕙兰 伊莎贝拉
品种:粉红波
处理法:半水洗 
烘焙度:浅中焙
风味:入口明显柑橘调,甜橙、甘蔗甜、愉悦果汁感,整体较为均衡。





 


前街 水洗 危地马拉 新格兰达庄园 尖身波旁 Guatemala Nueva Granada Laurina Washed

杯测风味:橘香 水蜜桃 甜柿子 花茶 水果糖
天然低咖啡因品种Laurina尖身波旁


庄园产地:新格兰达庄园 Nueva Granada
品种:尖身波旁 Laurina
处理法:水洗 Washed
烘焙度:浅中焙 light Roast
风味:花卉、柳橙、桃子、水蜜桃、可可,优雅细致、余韵绵长。
  

尖身波旁 (Laurina) 是天然低咖啡因品种,一般来说阿拉比卡约有1.2%——1.6%的咖啡因;尖身波旁 (Laurina)约有0.4%——0.75%的咖啡因,咖啡因含量约是一般咖啡的一半;并以独特的花卉香气、桃类调性及柔顺可可的风味,让人印象深刻。
尖身波旁绝对是这个世界上最稀有,最昂贵的咖啡之一。




Finca Nueva Granada 新格兰达庄园是危地马拉位于San Marcos ㄧ个百年的德国庄园。 历经内战,及多次火山喷发, 百年庄园屹立不摇。庄园环绕在中美洲境内最高的活火山Tajumulco 以及 Tacana. 景观壮丽但也因火山喷发的火山灰覆盖,使得此庄园所采收的咖啡口感特别细腻,丰富。 庄园的水源来自于火山泉水,拥有丰富的矿物质,所有水洗后制都由这天然水源,因此再次酦酵也成为好喝的原因所在。



庄园致力推动Rainforest Alliance 热带雨林认证,儿童保护协会,以及多项社会关怀运动。非常值得尊敬的庄园精神。




前街咖啡冲了一壶日晒处理的尖身波旁咖啡,参数及风味描述如下:
参数:
粉量15克
滤杯Hario V60
水温89℃
中细研磨
粉水比1:15


冲煮手法 ——  分段式萃取

用29克水进行闷蒸,看到粉床表面由湿润变为干燥即可结束闷蒸,闷蒸时间为30秒;
小水流中心注水至120克进行分段,看到液面下降即将露出粉床时继续注水至230克停止,
液面下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1’45".


风味: 干香是馥郁的花香,柳橙、热带水果香气,湿香带有明显的花香,入口顺滑,红色水果、李子、蜜桃风味,余韵
优雅细致、绵长。










以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 
 
 
 
 
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2021-06-20 14:58:54 责任编辑:未知

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