耶加雪菲科契尔g2等级水洗法咖啡豆风味与g1区别埃塞俄比亚耶加

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-11-18 16:52:18

前街会优先选择”水洗“的豆子进行杯测，从中挑出最能展现咖啡产区风味的豆子。

在此先给大家复习一下埃国的生豆等级制度。
在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange简称ECX）出现之前，埃塞的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下：

Grade1：瑕疵豆数量（每300g）≤3
Grade2：瑕疵豆数量（每300g）4-12
Grade3：瑕疵豆数量（每300g）13-25
Grade4：瑕疵豆数量（每300g）26-45
Grade5：瑕疵豆数量（每300g）46-90

一般水洗处理的都为G1-G2，由于当时的日晒处理技术问题，日晒生豆的瑕疵数量比较多，一般为G3-G5，而这次前街的耶加雪菲日晒红樱桃和红蜜红樱桃都达到G1的等级。

新鲜采摘的咖啡果经过2道工序筛选，挑选出全红无瑕疵的咖啡果，然后进行去除果皮与果肉的工序。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约18-36小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

这样处理的咖啡拥有埃塞咖啡传统的花香、柑橘、茶感。又增添了不少干净度。

- 耶加雪菲·科契尔 -
科契尔位于埃塞俄比亚耶加雪菲东南方25公里一个小产区，海拔1650米~1800米。是一个生产咖啡而富裕的地区，也是耶加雪菲三大有名微产区之一，当地居民约十万人，咖啡豆为主要收入来源，这个产地的处理加工设备非常先进。知名咖啡评鉴网站Coffee Review给予科契尔水洗豆94分的高评价。

- 耶加雪菲·雪冽图 -
雪冽图位于耶加雪菲镇西南方直线距离约十八公里处，从耶加雪菲镇出发一路南行，海拔也一路爬升，到了一个三叉路口，走右边就是往雪冽图的方向，走左边往东南则会抵达歌迪贝及沃卡。雪冽图处于耶加雪菲科契尔产区里最大的村落，与耶加雪菲镇相比逊色不到哪里。以雪冽图为名的批次不少，雪冽图拥有两座处理厂，在雪冽图村落附近的处理厂都可能被称雪冽图咖啡。

前街冲煮心得
滤杯：V60 #01
水温：91度
粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：中细研磨度/细砂糖大小（20号筛碗筛粉到78%）

前街冲煮手法
先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至130克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2‘08"。

科契尔风味：柠檬、花香、桔子、蔗糖，整体干净清爽，余韵是蜂蜜和乌龙茶结合。
雪冽图风味：茉莉花香，柑橘、莓果的甜感，蔗糖、佛手柑的清甜，带有些许柚子皮、橙子皮的涩感，红茶的余韵。