精品肯亚咖啡种植海拔条件 栽种肯亚咖啡气候环境海拔风味影响

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亚咖啡豆 > 2024-03-28 20:31:57




肯亚的平均种植海拔是1600-2100米。因为地理位置处在热带地区,因此每年有2个雨季能收成2次。


这范围的高度适合咖啡豆慢慢发展风味。由于山区温度较低,咖啡果的成长较慢,咖啡豆的芳香成分得到充分发展,
果酸味更明显,质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。





肯尼亚精品咖啡肯尼亚也是位于东非,与埃塞俄比亚接壤。肯尼亚的咖啡历史发展没有埃塞俄比亚那般深厚,临近20世纪才引入咖啡,期间咖啡几乎是绕了地球一整圈,才又回到了非洲,
并且当时咖啡界也开始有了新的转变,肯尼亚可以说是这个转变的见证者和推动者。



肯尼亚与埃塞俄比亚不同,当时咖啡是由殖民国——英国引进的,在殖民期间发展咖啡经济,整个咖啡体系偏向精细化管理。肯尼亚咖啡选育、分级、处理法这些方面在当时都远超许多咖啡产国,直到数十年后其他国家也意识到这种精细化管理的优势,便纷纷效仿,肯尼亚独枝一秀的现象才慢慢消退。
 






- 肯尼亚咖啡产区 -
肯尼亚咖啡产区主要分布在中部和西部,中部地区的祈安布(Kiambu)、涅里(Nyeri)、麒麟雅嘉(Kirinyaga)、穆兰加(Muranga)、安布区(Embu)、马洽柯斯区(Machakos)、鲁伊鲁(Ruiri)、锡卡(Thika),西部地区的契西(Kisii)、位于艾尔贡山(Mt. Elgon)的邦够玛区(Bungoma)。
 


- 肯尼亚咖啡豆种植模式 -
肯尼亚咖啡豆的种植模式主要有两种,分别是大型种植园和农业合作社,分别占据了肯尼亚咖啡种植土地的25%和75%。其中肯尼亚的大型种植园有3000多个,农业合作社合计有270个,由70万个小型农户种植咖啡组成。





- 肯尼亚咖啡品种 -
在肯尼亚,常见的咖啡品种是SL28、SL34、Ruiru11。1922年,肯尼亚建立史考特农业实验室(Scott Labs)从事咖啡种植研究工作,成立后的10多年间,实验室从42种咖啡里选育出此适合产区种植的SL28和SL34,为咖啡产业的发展提供了良好的开端。SL28和SL34均为多次培育后筛选出来的品种。SL28隶属于波旁基因群组,带有原始波旁明亮的调性和丰富的酸。SL34血统更接近铁皮卡的基因,酸质较SL28更为温和。SL28、SL34这两个品种,目前占了肯尼亚产量的九成,目前南美洲也在积极的引入SL28作为种植品种。
Ruiru11的诞生是由于全球铁锈病的大爆发。当时许多阿拉比卡种都遭受病害,为了不使咖啡产量减产,研发出杂交品种Ruiru11,在抗病上有比较优秀的表现,但风味品质上远不如SL28、SL34。




- 肯尼亚咖啡豆处理法 -
肯尼亚的水洗法闻名世界,但又区别于普通的水洗法。肯尼亚的K72处理法,是指其水洗发酵时间长达72小时,一般水洗处理法很少超过36小时,这般超长的发酵时间,造就了肯尼亚精品咖啡特有的酸质。处理过程是先筛选成熟度高的咖啡果实,去果皮果肉后,浸泡水槽发酵去除果胶,这一过程需耗时72小时,之后就拿去晾晒直至含水率到12%。





- 肯尼亚咖啡豆分级 -
肯尼亚是以咖啡豆颗粒大小及杯测结果区分等级。根据咖啡豆的大小、形状和硬度,由高至低为E、AA或AA+、AB、PB、C、TT、T。针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆,加入了杯测结果的特别分级(非肯尼亚国家官方认定,出口商制定),由高到低依次为 TOP、PLUS(+)、FAQ
 




 
 
 
前街咖啡 · 肯尼亚 阿萨莉娅
产区:锡卡Thika
处理厂:Asali蜂蜜处理厂
海拔:1550——1750米
品种:sl-28,sl-34
处理法:72小时水洗
分级: AA TOP
风味:湿香有成熟番茄与花香,温度高时,入口是焦糖、黄糖的甜感,温度微降,圣女果、乌梅酸调涌现出来,酸度明亮,口感干净,中段甜感突出,有果汁感。


前街咖啡 注水心得:
第一段注水用30克水进行闷蒸30秒,第二段注水小水流绕圈注水至120克时进行分段,水位下降即将露出粉床时,第三段继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00'。





前街咖啡 对肯尼亚 
阿萨莉娅的评价
圣女果、莓果香气,入口酸质明显,有果汁感,中段甜感突出,余韵茶感。
埃塞俄比亚这支咖啡豆在酸质上更多的是体现为柑橘莓果的酸质,较为清爽,而肯尼亚这支咖啡豆有明显的番茄酸.











以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 
 
 
 
 
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2021-06-19 17:59:53 责任编辑:未知

单品咖啡

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埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

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