埃塞咖啡发源地埃塞俄比亚咖啡文化埃塞俄比亚咖啡的来源

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-05 23:23:34

前街咖啡认为咖啡融入埃塞俄比亚的社会结构和文化经济已经有数百年的历史了。

在埃塞俄比亚，咖啡是他们的文化核心，是大多数人的重要收入来源。埃塞俄比亚也被世界公认为是咖啡的起源地，在精品咖啡市场备受推崇，世界各地的咖啡店菜单上也几乎都有埃塞俄比亚咖啡，前街咖啡也不例外。

在前街咖啡的豆单中，埃塞俄比亚的咖啡豆数量往往是最多的，如因风味精致而从沃卡合作社独立出来的果丁丁合作社生产的水洗咖啡豆，20年第一届埃塞俄比亚卓越杯COE前街咖啡竞拍投得其中的第二十二名，还有埃塞俄比亚少有的庄园种植模式的瑰夏村庄园……，繁多的咖啡豆选择构成了前街咖啡埃塞俄比亚产国的咖啡豆单。

咖啡起源的传说

埃塞俄比亚的传说

全世界种植的山羊咖啡可以追溯到几个世纪以来的悠久历史，可以追溯到埃塞俄比亚高原上的古老咖啡林。传说那里在那里，山羊牧民卡尔迪首先发现了这些心爱的豆的潜力。

传说中，卡尔迪发现咖啡后发现自己喝了咖啡，因为他吃了一棵树上的浆果后，他的山羊变得精力旺盛，以至于他们不想在晚上睡觉。

卡尔迪向当地修道院的方丈报告了他的发现，方丈用浆果喝了一杯，并发现在长时间的夜间祈祷中，这使他保持警觉。方丈与修道院的其他僧侣分享了他的发现，并开始传播充满活力的浆果的知识。

随着消息向东方移动，咖啡到达阿拉伯半岛，它开始了将这些咖啡豆带到全球的旅程。

阿拉伯半岛

在阿拉伯半岛开始咖啡种植和贸易。到15世纪，阿拉伯的也门地区开始种植咖啡，到16世纪，波斯，埃及，叙利亚和土耳其也开始使用咖啡。

不仅在家庭中享受咖啡，而且在许多名为qahveh khaneh的公共咖啡馆中也开始享用咖啡，这些咖啡馆开始出现在近东的城市中。咖啡馆的受欢迎程度是无与伦比的，人们经常光顾咖啡馆参加各种社交活动。

顾客不仅喝咖啡和进行对话，而且还听音乐，看表演者，下象棋并及时了解新闻。
咖啡馆迅速成为信息交流的重要中心，因此通常被称为“智者学校”。

每年都有成千上万的朝圣者从世界各地拜访圣城麦加，这种“阿拉伯之酒”的知识开始传播。

咖啡来到欧洲

前往近东的欧洲旅行者带回了一种与众不同的深黑色饮料的故事。到17世纪，咖啡已进入欧洲，并在整个欧洲变得流行。

有人对这种新饮料感到怀疑或恐惧，称其为“撒旦的苦涩发明”。当地的神职人员在1615年来到威尼斯时谴责了咖啡。
争议如此之大，以至于教皇克莱门特八世被干预。他决定在决定之前自己品尝饮料，并发现饮料如此令人满意，以致于得到教皇的认可。

尽管存在此类争议，咖啡馆仍迅速成为英格兰，奥地利，法国，德国和荷兰等主要城市的社会活动和交流中心。
在英格兰，“一分钱大学”如雨后春笋般冒出来，之所以这样叫，是因为以一分钱的价格，人们可以购买一杯咖啡并进行刺激的对话。

埃塞俄比亚的咖啡品种

即使是现在，埃塞俄比亚咖啡的品种名字依然是以“原生种Heirloom”为主，可原生种具体是一个什么样的咖啡品种呢？事实上，原生种并不是一个具体的品种，而是一个概括的总称。根据《牛津英语词典》，“Heirloom”一词被定义为“属于一个家庭几代人所传承的有价值的物品”，所以也有部分地方会翻译成“传家宝”品种。

我们知道，埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，拥有着大量的不同的咖啡品种，光是记录在册的就有近2000个品种（其中1927个为原生品种，128个为外来引进品种），那就更不用说未被发现或者记录下的品种，所以说埃塞俄比亚是一个有大量潜力的咖啡品种库。就像瑰夏村庄园的发家故事般，庄园创始人夫妇随同骡子庄园主一起在埃塞俄比亚森林探寻野生瑰夏品种，最后寻得并取名“戈里瑰夏”以及“瑰夏1931”，分别在庄园多个地块种植。

也正因为品种数量惊人，一方面鉴定分类难度大，一方面埃塞俄比亚政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以统称“原生种” 不过前街咖啡发现20年埃塞俄比亚举办的COE卓越杯，对咖啡品种的描述不以原生种以一概全，出现了74158、74110、Kurume、Typica等具体品种名。像前街咖啡拍下了其中的第22名，它的品种就是铁皮卡。

到这里，前街咖啡解释了“原生种不是一个具体咖啡品种”以及埃塞俄比亚拥有数量惊人的品种数。可这两者与埃塞俄比亚咖啡豆大小不一有什么联系呢？咖啡品种反映了咖啡的性状表现，包括从咖啡植株的外形高度，枝条节点长度，到咖啡果实的大小、咖啡豆的外观形状，例如瑰夏品种的咖啡豆形状偏长，象豆体形硕大，卡杜拉卡杜艾豆身较长尾部微微翘起。

所以千豆有千样，这是埃塞俄比亚咖啡豆大小不一的第一个原因。从广义上来看，可以将埃塞俄比亚咖啡品种分为两类：吉玛中心释出品种（JARC Released Variety）和当地原始品种（Regional Land Race Variety）。吉玛中心释出种是由吉马农业研究中心所配对出来的品种，这是一个埃塞俄比亚农业联邦研究中心的一个机构，主要设立于研究抵御害虫及提高产量。最具代表性的属1974以及去1975年释出的13支品种，如74110、74112、74148以及74158。其中数字前两位表达释出年份，即74110是1974年释出的品种。

随后21世纪初，精品咖啡慢慢兴起。吉玛中心推出“在地强种方案/当地原始品种发展项目 ”（Local Landrace Development Program ），项目选出适应各产区产地且高品质的优质品种，称之为“JARC精品品种系列”，如哈拉尔产区的Harusa、Bultum，耶加雪菲产区的Koti、Odicha等。

当地原始品种则是生长于埃塞俄比亚野外的野生品种，而这些野生种暂时不可估量。目前常见的品种包括耶加雪菲的Dega、Wolisho、Kurume，哈拉尔产区的Shinkyi、Abadir、Guracha，埃塞俄比亚西南的Sinde、Gotu、Kuburi、Mia。

埃塞俄比亚的咖啡等级

埃塞俄比亚咖啡大小不一的现状还源于其咖啡分级制度。在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange简称ECX）出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，而后ECX不断修改咖啡豆分级条款。

如今埃塞俄比亚咖啡生豆分级流程如下：
1. 所有咖啡按照处理方式先分类为水洗（Washed Coffee）以及非水洗（Unwashed Coffee）。

2. 两者各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1到G9 的9个等级。按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中
物理特征分数占40%（水洗组：缺陷数20%+外观尺寸10%+颜色5%+气味5%；非水洗组：缺陷数30%+气味10%），
杯测质量分数占60%（干净度15% + 酸度15% + 醇厚度 15% + 风味15%）

3. 对当中G1到G3三个等级的咖啡豆按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；对其中介于80到85的G1、G2、G3评定为Q2等级；80分以下的则降为G3等级

4. Q1与Q2分类为“精品咖啡级别”Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变，与G3一起分类为“商业咖啡级别”CommercialGrade出口。除了精品以及商业之外，还有当地国内级别（非出口），不在今天篇幅进行讨论。

从整个分级过程中几乎是没有对大小进行分类，其中一处是咖啡豆分级前的要求是“咖啡豆含水率不得高于11.5%以及至少有85%不得小于14目”，第二处是水洗咖啡豆对物理特征进行测定时有10%的外观尺寸分数，而非水洗组对大小不做要求。所以这是埃塞俄比亚咖啡豆大小不一的第二个原因——不对咖啡豆大小作精细处理。

以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡

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2021-06-09 19:54:46 责任编辑：未知

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