耶加雪菲西达莫锡达马精品咖啡处理厂耶加雪菲水洗处理厂品质

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 2024-11-21 23:20:13

埃塞俄比亚西达摩谷吉德瑞柯嘉处理厂白蜜处理

生产国家 Ethiopia
产区 Sidamo,Guji
农园 Deri Korcha
海拔 1950 —— 2100 m
处理法 White Honey Process
等级 Q1
品种 Heirloom

味道茉莉花 / 柠檬 / 柑橘 / 蜂蜜 / 牛奶巧克力

豆子故事

一般埃塞俄比亚咖啡小农的种植面积都小于一公顷，各地区由出口商投资日晒或是水洗处理厂，向小农收购生豆集中处理出货。也有由地区小农共同组成的生产合作社，共同投资日晒或是水洗厂。著名的处理厂包括Aricha（艾瑞莎）， Beloya（毕洛雅）， Chuchu（啾啾）， Domerso（杜梅索）， Gotiiti（果丁丁）， Shakisso（夏奇索）， Wenago（维纳果），都是常见的咖啡品名。

近几年来，由于精品咖啡在全球的盛行，溯源管理及农业技术的精进，使得众多埃塞俄比亚的日晒处理厂更严格的要求采摘工人的工作品质，并且改善日晒棚架的品质。埃塞俄比亚的日晒咖啡，极为价廉味美，是咖啡爱好者的福气！

西达摩(Sidamo) 的古吉(Guji) 产区，沿着埃塞俄比亚南部的默拉默拉河(Mora Mora River) ，一向被认为是产出森林咖啡(forest coffee) 的原生产区，在行政划分上，古吉属于埃塞俄比亚南部的欧若米亚(Oromiya/Oromia)，居住在当地的种族是「古吉欧若默」(Gujii Oromo) 一族，种植咖啡向来是欧若米亚高地文化的核心，在这个区域内有几个小咖啡农场，会把他们采来的樱桃凑在一起，处理后出口，处理的水洗厂就是古吉的南溪泊地区(Nensebo woreda) 的希尔艾迈莉水洗厂(Ch'ire Ameli)，超过800个小咖啡农把樱桃送到处理场来，经过十分严格的筛选，然后放到传统的高架棚床上日晒处理。经过处理场处理的生豆，在2015年「埃塞俄比亚全国生豆收成竞赛」(Ethiopia National Tate of Harvest Competition) 中，拿到91.75 不可思议的高分，得到第三名。

口感描述：草莓、蓝莓、樱桃、桃子、番石榴、柑橘。
咖啡36味香气:巧克力味、黑醋栗味、奶油味、柠檬柑橘味、焦糖味

沃卡丰富的风味为何如此的惹人喜爱，前街认为很大的程度上与农民们的努力合作、咖啡的精心收获、处理的严谨是密不可分的。耶加雪菲一支以来都是精品咖啡中不可失去的一个产区，是咖啡行业中的宝藏之地，倘若有一天耶加雪菲的咖啡不再如此迷人，那么前街认为精品咖啡的发展势头将会减缓。

前街今天想要分享一支适合新手入门的咖啡，耶加雪菲的水洗沃卡。沃卡咖啡来自埃塞俄比亚南部产区的Werka小镇，出产优质耶加雪菲咖啡，清新幽雅的花香，干净明亮的酸质为特征。咖啡主要是由当地700多个小农种植的，处理法采用传统的水洗和日晒，因为沃卡咖啡的风味口感突出具备产区特征，也使得成为了埃塞俄比亚精品咖啡的代表之一。

水洗处理法
　　
筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳
　　
将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

耶加雪菲沃卡水洗
　　国家: 埃塞俄比亚
　　产区: 耶加雪菲
　　海拔：1850-2100m
　　处理法:水洗处理
　　等级: G1
　　品种:Heirloom
　　
　　
前街咖啡冲煮参数
　　
推荐煮制方式：

手冲滤杯：Hario V60 水温：90℃ 粉量：15克粉水比：1:15 研磨度：中细研磨（BG 6s：中国标准20号筛网通过率80%）