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导读

众所周知，咖啡的味道受许多因素印象，其中包括产区的种植土壤、种植海拔、微型气候，再到咖啡的种植品种，处理方式，接着到烘焙，最后再到萃取冲煮，每个环节对咖啡味道的影响都不一样。

其中处理方式可以说是非常重要了，处理法是什么？我们常见的咖啡豆其实是咖啡的种子部分，而咖啡是一种核果类的作物，咖啡果实就如同樱桃一般，而处理法就是取得其中种子（咖啡豆）的步骤，同时也是处理法也将咖啡豆的含水率降至11%左右，更利于长时间储存。

如今处理法已经发展出了许多种，但传统的、常见的处理法包括日晒处理法、水洗处理、蜜处理以及湿刨法等。

要说最传统的处理法，前街咖啡的咖啡师或许会回答日晒处理法。

日晒处理法是什么？

日晒处理法可以说是最传统的处理方法了，咖啡果实的结构包括果皮、果肉、果胶层、羊皮、银皮、咖啡豆等部分。

而咖啡果实含水量高，比较难实现大量取出咖啡豆，咖啡果实中的果胶层犹如一层蜜一般依附在咖啡豆上，比较难去除，而最传统的日晒法便从减少含水量上来脱去果胶等部分。

最传统的日晒处理法会将采摘好的咖啡果实放置在日光下进行晾晒干燥，干燥时间一般长达一个月到一个半月，干燥好的果实如同提子干般的状态，徒手可剥。

日晒处理法的咖啡是什么味道？

日晒处理保持了整个咖啡果实进行干燥，干燥时间长，咖啡豆在果肉包裹下缓慢干燥，干燥时间里吸收了果肉果胶层中的糖分，给日晒咖啡带来了更多的莓果类风味调性，同时赋予更饱满复杂的口感。

日晒处理常出现在水资源稀缺或者有长时间日晒的产地，例如埃塞俄比亚，埃塞俄比亚作为日晒大国，大部分咖啡果实都会施以日晒处理，即使如今大量的水洗站被兴建，水洗处理法逐渐增多，埃塞俄比亚也保持着约七成的咖啡果实会被施以日晒处理。

前街咖啡的豆单中就有几支日晒处理的埃塞俄比亚咖啡豆，包括著名的花魁、日晒红樱桃计划的耶加雪菲、日晒处理的阿尔西咖啡。日晒处理给这三支咖啡豆带来了更多的莓果类酸质，像是花魁的经典蓝莓味，日晒处理法也给这三支咖啡带来饱满复杂的口感，除此之外还带来轻微的发酵感。

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