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导读

咖啡作为一种饮品来说是非常日常的，但自从精品咖啡的概念被推广，精品咖啡逐渐发展，大家开始对咖啡有了不同层面的要求，不再仅仅满足于咖啡因的汲取，更多是对咖啡风味的追求。

但不少客人会疑惑自己为什么不能像咖啡师一样喝出其中的风味，也有不少咖啡师会疑惑，不同的人会有不同的感官体验，到底谁说的才是正确的、有参考价值的。

前街咖啡也深知每个人感官不一样，所以在描述咖啡风味的时候往往会选择最为明显的几个风味来描述，同时避免一些过于刁钻的描述词语。虽然每个人的感官不一样，有时候真的是一杯咖啡，多人不同。有没有什么方法可以快速提升自己的感官呢？前街咖啡的第一个答案是：多喝。

无论如何，多喝多锻炼是一定需要的，但这需要花费大量的时间，这时候前街咖啡也推荐大家用闻香瓶进行辅助练习。

闻香瓶是什么？

闻香瓶是对香气进行系统性的归类以调和的化学油脂呈现不同的气味，校正自己的咖啡嗅觉，帮助对于特定气味的记忆。

目前市面上有两大款闻香瓶，一款是由法国EditionJean Lenoir制造的36味Le Nez du Cafe（中文直译为咖啡鼻子），另一款是今年韩国Scentone出产的100味Coffee Flavor Map（咖啡风味地图）。

而当前SCAA认证课程上所使用的是36味，除了可以让你记忆特定风味外，他的四大分类也告诉你咖啡在烘焙过程中会有哪些不同的风味，能够提供完整的咖啡知识训练，那其中有多少分类呢？

一，Enzymatic（酶化群组）

（水果）：柠檬Lemon、苹果Apple、杏Apricot

（蔬菜）：土豆Potato、黄瓜Cucumber、豌豆GardenPeas

（花蜜）：咖啡花Coffee Blossom、香水月季TeaRose、蜂蜜Honeyed

二，Sugar Browning（焦糖群组）

（四坚果）：烤杏仁Roasted Almonds、烤花生RoastedPeanuts、烤榛仁Roaster Hazelnuts、核桃Walnuts

（三甜点）：焦糖Caramel、黑巧克力BlackChocolate、香草Vanilla

（两 餐）：吐司Toast、新鲜黄油Freshbutter

三，Dry Distillation（干馏群组）

（佐 料）：胡椒Pepper、香草籽CorianderSeed、丁香Clove-like

（饮料原料）：黑加仑Black Currant-like、枫糖浆MapleSyrup、麦芽Malt

（草本加工）：烘焙咖啡Roasted Coffee、烟丝PipeTobacco、杉木Cedar

四，Aromatic Taint（瑕疵组）

（湿腥）：泥土Eathy、稻草Straw、药味Medicinal

（干刺激）：橡胶Rubber、皮革Leather、烟Smoke

（愉快香）：咖啡果肉Coffee Pulp、香米BasmaticRice、烤牛肉Cooked Beaf

像是前街咖啡便会用36味闻香瓶进行校准以及练习，前街咖啡作为自家烘焙的咖啡品牌，每年都会杯测大量的咖啡豆，那么持续的学习以及校准感官就十分的有必要。