咖啡豆的赏味期是什么 咖啡豆的赏味期过了怎么冲? 咖啡豆的赏味

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-06-23 09:39:28



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导读  

买咖啡前你看的还是包装上的保存期限吗?前街咖啡要告诉你另一件重要的事:咖啡的最佳赏味期限不等於保存期限,你应该注意的是烘焙时间。

  

 

咖啡的赏味期是什么?

烘焙好的咖啡豆,在接下来的1-2周内,味道虽然会随时间而改变,收获一份额外旅程,见证咖啡如花开花落般的起伏变迁,通常我们会在1周左右品嚐到最好的味道。咖啡豆的赏味期是15天吗?从烘焙师的经验来看,咖啡豆赏味期约是15~30天左右(具体看烘焙度),也就是过了养豆期後,在烘焙日期计算起7-20天内都算是最佳赏味期。




 

咖啡的养豆期又是什么?

静等赏味期的过程也就是所谓的养豆(一般单品豆4-7天,意式豆是7-10天),是类似红酒开瓶後需要适度氧化才变得顺喉和有层次;但放得久了,酒又会变酸。刚炒好的咖啡豆有时会带青涩(grassy, peasy),此味道隔一晚後便会消失。另一方面,新豆有一股出炉面包的味道,坚持养豆的人可能未曾品嚐。

  


 

如何判断咖啡的赏味期限

一般刚刚烘焙好的咖啡处于一个非常活跃的状态,咖啡豆会缓慢排出气体和挥发性物质,逐渐稳定下来,也就是为什么咖啡豆要经历1周左右的养豆期风味才会完全突显出来。

 

而气体完全排放完毕后,咖啡体内的大部分芳香物质也随之消散,留下的只是木质的味道,而且冲煮时咖啡颗粒失去了“活跃度”,那么就是这支咖啡的赏味期结束。一般的中浅烘咖啡的赏味期在烘焙后一个月左右,如果保存得当(阴凉避光,密封干燥)能延长到45天左右。

磨好的咖啡粉会比以咖啡豆形式保存更快流失风味,相对的赏味期限会缩短。

 

 

赏味期过了怎么冲煮?

首先,赏味期过了是指大部分芳香物质都散失,咖啡豆内部的气体排得差不多的状态,而不是那种已经没有任何风味,剩下木屑的味道。

在这个状态下,调整一下参数还能“挽救”一下这支咖啡豆。下面就来分享其中一个方法:

 

1.参数建议:本次仍然使用15克咖啡粉,粉水比为1:15,水温采用91℃,研磨度选用比正常研磨稍粗(防止细粉过多堵住下水口,20号标准筛通过率75%)

 

2.开始第一段注水闷蒸,注入25克水闷蒸18秒,可以看出水与咖啡粉接触后并没有产生“汉堡状”,水很容易就渗透到咖啡颗粒里面。这是因为咖啡豆在储存的时候就几乎排光气体,所以不需要过长的时间闷蒸排气。

 

3.第二段注水从中心绕小圈把粉层推高,让细粉依附在滤杯壁上,防止细粉沉底堵住下水口。可以看出有细小的泡沫被冲出来,此段注水至150克。

 

4.待水位下降到1/2处注入最后一段,用中水流快速绕圈制造漩涡来“活跃”粉层,逼出风味物质。注水至225克停止注水,等滤杯的咖啡液流进下壶后移开滤杯,结束萃取。萃取总时长为1分44秒。

 

 

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2021-02-02 11:07:32 责任编辑:未知

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