冰萃咖啡的制作方式萃取比例口感特点 适合做冰萃咖啡的咖啡豆推荐

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 20:12:21

说起冰咖啡,大家第一时间想到的可能是冰滴、冷萃之类的做法。而今天前街给大家分享另一个非常简单的冰咖啡做法,就是冰萃了。


前街先给大家理顺一下这3个词的区别,冰滴讲究的是冰水一滴一滴地滴入咖啡粉中,萃取过滤出咖啡液;冷萃其实又叫冷泡,通常使用冷萃浸泡着咖啡粉,在低温环境下萃取咖啡;冰萃是直接放冰块与咖啡粉接触萃取咖啡。

冰萃这个方法所需要的主要物料非常简单,只需一个大滤杯、冰块、咖啡粉即可,操作也非常简单粗暴,滤纸往滤杯上一放,倒入咖啡粉,再往咖啡粉上加入冰块,剩下的就交给时间就行了。


冰萃这个方法可能有些朋友很早已经尝试过了,有些朋友还是无师自通,自己捣鼓捣鼓就用上了这种冰咖啡制法。原理以及大致的做法几乎一模一样,剩下不同的可能是一些参数上的细节,所以学会方法的朋友也可以看一下参数,互相学习学习。

在咖啡豆的选择上,前街建议选择一些风味比较丰富的咖啡豆,例如前街这次演示使用的是埃塞俄比亚的桃乐茜咖啡豆,制成冰咖啡会比较清爽可口,白桃乌龙茶般的风味。

粉量上,需要考虑到滤杯的大小,咖啡粉最好不要超过滤杯的1/2高度,因为还要考虑到后面放冰的容量。前街使用的是Hario V60的02号滤杯,使用的粉量为30克。咖啡研磨度上会比手冲要粗,20号筛网通过率为65-68%。

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把咖啡研磨好后,就倒入滤杯中,轻轻拍平,然后注入30ml的凉水,湿润咖啡粉层,目的是避免出现严重的萃取不均。

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然后往咖啡粉上放入冰块,前街使用的冰块是自制的大块硬冰,这样能减缓冰块的融化速度,如果是使用小冰块或者软冰,那最好还是放入冰箱中萃取。冰块前街加入1:10的份量,也就是300克的冰块。

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剩下的就可以把壶挪到一边,在室温的环境下等待冰块慢慢融化,萃取出咖啡。

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冰块全部融解所花的时间大约为5个小时,冰块都溶解后就可以移开滤杯了,萃取出来的咖啡液可以马上饮用,饮用时可以加入1-2粒的大冰块保持咖啡的低温,口感更好;也可以放入冰箱中冷藏一会再饮用。

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虽然这种冰萃方法会有许多萃取上的不确定因素,例如冰块的融化速度难以控制,咖啡融化后的水流向难以控制。但是实际上的容错率非常高,也就是说,对于日常饮用,这种做法做出来的咖啡味道都是不错的。

加上这种方法本身就是偏重于简单便捷,基本家里能做手冲咖啡的都可以这样做冰咖啡,以及本身的玩法比较有趣,大家可以去尝试一下。


2022-10-09 17:52:33 责任编辑:未知

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