冰萃咖啡的制作方式 适合做冰萃咖啡的咖啡豆 萃取比例口感特点

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2020-09-16 17:13

  
  
  夏天喝什么?炎炎夏日的广州实在是让人无法忍受,如果说现在的人的命是空调给的,那么前街的命就是冰咖啡给的。闷热烦躁的天气只有冰爽的冰咖啡才能解暑,清除郁闷的心情的随时都可能爆炸的脾气。冰咖啡在夏日就是绝佳的续命液,制作并咖啡的方法有很多,速溶咖啡加冰就是非常简易、低成本的冰咖啡制作方法,但是这样根本就不是咖啡,因为不用现磨咖啡制作的冰咖啡简直就是没灵魂X2。既然豆说到这个份上了,前街要说不给想要制作冰咖啡的小伙支招就是过不去了,但制作之前先了解一下冰萃咖啡的故事吧!
  
  冰萃咖啡故事
  
  冰萃咖啡又称冷萃咖啡,据说是由荷兰人发明的,但没有准确的时间记录。大概是在17世纪,荷兰人在进行远洋贸易,由于在海上航行的时间较长,需要一种能够长时间保持咖啡液的方法,那时荷兰人就已经有饮用冰咖啡的习惯,还是冰浓缩咖啡。虽然没有完整的记录证明冷萃咖啡是荷兰人发明的,但大部分都认为是荷兰人将冷萃咖啡的制作方式传播到了日本。而日本根据冷萃咖啡的制作方式,发明了冰滴咖啡,是将冰和水混合在一起放置容器中慢慢滴滤到咖啡粉中,低温慢萃的一种方式。属于一种改良的方式,并非直接将咖啡粉与冰水混合浸泡。但另一种说法是,日本在当时就拥有着比冷萃咖啡更古老的冰萃茶的传统,因此又有日本人发明冷萃咖啡的这一说法。但不管怎样,能传播到世界各地的就好。
  
  而在19世纪的中期,冷萃咖啡在全球迅速的传播开来,直接影响到全球的咖啡文化。从英国到日本,再到咖啡消费大国的美国利用冷萃制作浓缩咖啡,可见冷萃咖啡的影响力之大。
  

 
  冷萃咖啡豆选择
  
  冷萃咖啡选用豆很有讲究,因为咖啡产区的不同,出产的咖啡也有着不一样的风味口感,这就需要根据个人的需求去选择了。但通常选择的都是浅烘至中深烘焙的咖啡豆,因为这些烘焙度能够开发出咖啡豆本身的产区风味,所以也更为容易的能感受到地域之味。不选择深度烘焙的咖啡,原因在于深度烘焙属于意式咖啡的常用烘焙度,这种烘焙度的咖啡风味口感非常的浓烈。而深度烘焙又是以消磨咖啡原本的风味物质,转而追求更高的醇厚度和油脂,带有明显的焦香味、烟熏味。即使是低温萃取依旧难以难以降低苦度,没有风味可言。
  
  非洲:耶加雪菲(花果香、酸质明亮、口感干净)、肯尼亚(莓果酸香、红酒口感)、卢旺达(酸质圆润、柑橘风味、醇厚度适中)
  
  美洲:哥斯达黎加(酸甜均衡、果干、发酵风味)、哥伦比亚(口感均衡、香气浓郁、低酸)、巴拿马(花果香、干净、酸甜口感)
  
  亚洲:曼特宁(草本、黑巧克风味、焦糖甜、口感醇厚)云南(果香、茶感、香气明显、口感均衡)
  
  特殊风味:洪都拉斯雪莉、洪都拉斯荔枝兰(威士忌、白兰地、蜂蜜、巧克力、香草)、哥伦比亚花月夜、哥伦比亚玫瑰谷(发酵香、草莓、巧克力)
  
  好了,那么接下来就是前街咖啡的实操了,冷萃咖啡的口感是细腻有层次。这次选择巴拿马的水洗花蝴蝶来制作,选择这款咖啡的的原因在于含有70%的瑰夏,有茉莉花、柑橘般的果香味,蜂蜜的甜感,酸质柔和,水洗处理赋予了干净清澈的口感。
  

 
  前街咖啡巴拿马水洗花蝴蝶
  
  产区:波奎特
  
  海拔:1800m
  
  品种:瑰夏 卡杜艾 卡杜拉
  
  处理法:水洗
  
  前街冷萃咖啡制作
  
  参数:粉水比1:10 研磨:中粗 粉量:20 萃取时间:12小时
  
  1:备好相应工具,把新鲜的咖啡豆研磨成粉,粉水比1:10,研磨度比手冲粗
  
  2:把过滤水或者是矿泉水,避免使用自来水,将水和咖啡粉倒入密封容器里混合在一起,稍微搅拌几下能够更充分的融合
  
  3:把容器放进冰箱中冷冻,在低温下长时间萃取8-12小时
  
  4:萃取完后取出过滤掉咖啡渣即可饮用。
  
  风味口感:闻起来有淡淡的花果香,喝起来口感酸质低,果味明显,口感细腻,顺滑,有蜂蜜般的甜感
 

责任编辑:Z.E

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