咖啡是一种全球化的饮品，除了制作方式的多样化之外，还能依靠不同的萃取方式制作出风味、口感各异的咖啡，无论是在视觉上亦或是在品尝上，都有着极高的体验价值。传统的意式咖啡就是一种口感浓烈、香醇回甘的特点，依靠着深烘的咖啡豆能够制作出具有坚果、巧克力风味的咖啡，是一种深受欢迎的咖啡。意式咖啡的历史非常悠久，因此在历史发展的长河中，慢慢的发展出了一种不以拼配豆为主要制作原料的差异之路。而是使用单品豆来制作浓缩咖啡，这种单一产地的单一品种制作的意式浓缩咖啡被称为SOE。

什么是SOE

SOE全称为Single Origin Espresso，中文直译为单一产区、单一品种制作的意式浓缩咖啡，再简单的说就是单品意式浓缩。这样就很容易理解了，就是你在咖啡馆香要和SOE，就可以选择一支产地的单品咖啡来制作，无论是高品质的单品瑰夏、还是低品质的单品巴西，制作出来的都是SOE，只是品质有高低之分。SOE的出现在国外是2007年就开始，2010年逐渐成熟，当年来自英国伦敦的咖啡选手就使用了SOE制作的咖啡，夺得了WBC（世界咖啡师大赛）的冠军，随后SOE咖啡就被关注并逐渐流行了。

有很多朋友经常分不清soe、单品咖啡豆、拼配豆、手冲咖啡豆、意式咖啡豆的区别，这里前街就简单给大家讲解一下，按照用途去区分，可以分为以手冲为代表的滴滤式方式用的手冲咖啡豆与以浓缩咖啡机为代表的加压式萃取使用的意式咖啡豆，它们的主要区别是烘焙程度的不同。不过由于历史原因，手冲用的咖啡豆大多以单品咖啡豆为主，意式用的咖啡豆以拼配咖啡豆为主。

单品咖啡豆就是单一产地的咖啡豆，这里需要主要的是，单品只讲究产地来源，不讲究品种是否单一。拼配咖啡豆指的是把2个以上的产区咖啡豆人为拼配在一起，达到更好的风味、更高的稳定性或者更有优势的价格的目的。所以，严格意义上讲，同一个产地（庄园）的不同咖啡品种的豆子拼配在一起不算是拼配咖啡豆。

soe是专指用单品咖啡豆制作出来的浓缩咖啡，soe咖啡豆就是烘焙成适用于意式咖啡萃取的单品咖啡豆。

前街这样解释是不是清楚多了……

为什么soe咖啡豆比拼配咖啡豆更贵？

原因很简单，因为商家所使用的SOE咖啡豆的原料更好，成本更高。

其实用品质更好的咖啡豆进行拼配，价格也不低，风味也不亚于soe。例如，前街的向日葵暖阳拼配是采用单品豆耶加雪菲红樱桃与单品豆洪都拉斯雪莉拼配，风味特点明显，有香草奶油、雪莉酒香、巧克力、红糖的风味，这款咖啡豆也是作为前街门店出品意式咖啡的用豆，受到客人的热烈追捧。

由于历史原因，拼配一词成为很多人心中的刻板印象，这也是很多商家不选用高品质拼配的原因，而“SOE”这个词相对于拼配正好形成鲜明的印象对比（拼配对应着单品，不良印象对于着好印象）。

那么有既能手冲又能做soe的咖啡豆吗？

前街之前说过，手冲用豆与意式用豆会存在一个烘焙上的差别，这是因为有一些咖啡豆为了表达极强的果酸感，会烘焙得稍浅，用意式咖啡机萃取出来的浓缩咖啡会出现尖酸、刺激的味道。但是也有一些咖啡豆的烘焙程度既使用手冲，也能用于意式soe的。

比如前街的巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆，这款咖啡豆采用了中深烘焙。手冲冲煮出来有香浓的巧克力、花生奶油口感，同时蔗糖的甜感也非常明显。用于萃取soe咖啡，也能萃取出丰厚的油脂，喝起来巧克力坚果香气非常浓郁，而且不会焦苦、甜感非常高。

还有一款是耶加雪菲红樱桃咖啡豆，前街采用了中浅烘焙。手冲冲煮的咖啡有非常香甜的莓果、果酸、奶油、发酵香气。由于烘焙程度不算太浅，也适用于意式咖啡机，制作出来的soe咖啡拥有非常香的草莓果香、喝起来有水果般的酸味，焦糖奶油的香气、红茶的韵味。

同样在埃塞产区，还有一支产自高海拔的花魁8.0就因为饱满且丰富的草莓、柑橘香气而成为很多小伙伴的口粮咖啡，但如果直接拿中浅程度烘焙的豆子来制作soe，很容易出现喷溅，发酸发涩，于是为了让大家可以在家实现自制花魁soe，前街也同步推出了中度烘焙的SOE选项，只需在下单时勾选即可。

SOE花魁意式浓缩咖啡的萃取参数

咖啡豆：埃塞·花魁8.0

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间： 26～32秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

前街使用的咖啡机是双份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例为1:2，也就是在合理的时间内出40克咖啡液。萃取时间与咖啡粉的流速有关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒之间，如果少于20秒咖啡味道容易单薄寡淡，而超过35秒容易过萃导致咖啡出现焦苦味，所以前街出品时会将意式浓缩的时间控制在26～32秒的范围内。

萃取前，我们需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放置于电子秤上进行测量增减，直到足够20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更加稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。

将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化，因此需要上下调整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。

萃取好的花魁SOE可以直接饮用，记得搭配一杯清水漱口，可以品尝到绵密的油脂泡沫和下层咖啡液的馥郁热带水果香气。如果无法接受espresso浓烈的苦感，当然也可以根据自己喜好，按1:4比例加入冰水或温水变成清爽的SOE花魁美式，或者以1:6比例加入打发后的鲜牛奶柔化口感，就是一杯美味的SOE花魁拿铁咖啡了。