咖啡豆日晒和水洗区别 日晒和水洗咖啡冲泡风味口感处理法特点
来源：中国咖啡网
作者：未知
2026-08-31
网友点评
咖啡豆的处理法有三种：水洗、日晒和蜜处理，是咖啡的三大传统处理法，具有非常悠久的发展历史和文化底蕴。这三种处理法都是能够出产具有经典风味口感的咖啡，因为是不额外添加其余酵素去改变原有的风味物质。相较于近年来较为流行的酒桶处理和厌氧发酵等，这三种处理法就属于原汁原味，都能够品尝出某个国家，某个产地的咖啡特征。而个别产区同时运用两种处理法，除了能够提供多样选择之外，还能寻找出咖啡豆更深层的风味。水洗和日晒就更是如此，今天就想和大家聊聊这两种处理法，分享相关的知识。
水洗处理
将浸泡在水中的低品质咖啡剔除，保留成熟的咖啡樱桃--将成熟的咖啡樱桃进行去皮，分离果皮和种子--将分离出带有粘膜的咖啡种子进行发发酵处理，时长在18-36个小时--发酵完成后放置水槽中，人手用工具来回推移，利用咖啡豆和水流之间摩擦力将咖啡豆洗至完成光滑--洗完后的咖啡豆含水量非常高，日晒或机器干燥降低水分含量至11%-12%之间--然后把咖啡豆外表残留的银皮纸去除--最后挑选出瑕疵豆和分级，装袋储存
日晒处理
同样步骤将成熟的咖啡樱桃进行浸泡筛选--然后将品质好的咖啡樱桃铺洒在阳光下，直接干燥到水分在13%，此时咖啡樱桃的外表呈现深褐色--将干燥完成的咖啡樱桃使用去皮机去除外果皮--剩余银皮的咖啡种子进行抛光处理--最后统一进行筛选出瑕疵豆，然后再分级--最后装袋储存
风味口感区别
水洗：水果酸质非常干净、活泼、明亮，口感干净清澈，类似茶感，干净度高、醇厚度低
日晒：水果风味明显、带有淡淡的发酵香气，甜感明显、醇厚度高、酸质柔和饱满
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为咖啡的发展是离不开创新和匠心的坚持，正如今年非常火热的酒桶和厌氧发酵处理法，都是不断创新出来的产物。但是传统的处理法却是很多人一直坚持的，因为代表的不是一种处理法这么简单，而是一种咖啡文化，更是一种产国的风味代表。最后前街就以2款日晒和水洗的耶加雪菲冲煮分享、对比。
埃塞俄比亚 科契尔 水洗
产区：耶加雪菲
海拔：1850米
品种：原生种
处理法：水洗
埃塞俄比亚 红樱桃 日晒
产区：耶加雪菲
海拔：2000米
品种：原生种
处理法：日晒
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数：V60滤杯 91°水温 粉量15g 粉水比1:15 研磨标准筛网通过率80%
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法：30g水量闷蒸30s，二段注水量90g到120g进行分段，三段注水量100g到225g停止冲煮，总萃取时间2:00
水洗科契尔：闻起来有莓果 柠檬的香气，入口酸质明亮、上扬，口感干净，后段转为茶感，可可的味道
日晒红樱桃：闻起来有热带水果、草莓的香气，入口如果汁感、酸质饱满圆润，口感扎实顺滑，余韵有奶油、焦糖甜
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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2020-08-30 11:33:46
