咖啡为什么能够收到全世界欢迎，莫过于咖啡能够散发出迷人的香气，陶醉到想一饮而尽。可能很多人都不知道，咖啡的风味物质多达上千种，这是吸引人的地方之一。而咖啡豆的风味来源很有很多种因素组成，有气候环境、咖啡品种、烘焙度、冲煮方式等，这些都是影响咖啡风味的因素之一，且很多时候无法控制的自然因素。而能控制的因素之一，就是咖啡处理法，这也是影响咖啡风味口感的因素之一。传统的处理法分为3种：水洗、日晒和蜜处理。今天分享的是蜜处理法，这是哥斯达黎加咖啡的成名绝技。

　　哥斯达黎加介绍

　　哥斯达黎加是中美洲的国家，是美洲最早种植咖啡的国家。哥斯达黎加的咖啡历史追溯到1729年，从古巴引入，主要种植的都是阿拉比卡品种，咖啡已经成为了哥斯达黎加重要的经济来源。虽然哥斯达黎加的国家面积小，但国家有将近三分之一的人口参与了咖啡种植的工作，使得哥斯达黎加的经济超过大半数的国家。哥斯达黎加的咖啡种植区有着肥沃的火山土壤，具有良好的排水性，尤其以中部高原的产区土壤更为肥沃。绝佳的海拔高度、降水量充足，咖农的辛勤，使得哥斯达黎加的咖啡品质极佳，在全球有着极佳的口碑。

　　该国种植的主要都是阿拉比卡品种，加之该国良好自然种植条件，使得该国出产的咖啡有着十足的香气，酸性温和不刺激，柚子和柠檬般的酸度，清新淡雅，口感清澈干净，甜度明显，并伴有牛奶巧克力般的甘甜。

　　蜜处理法

　　这是哥斯达黎加最拿手的处理法，有巴西的处理法进行改良的，目前已经成为哥斯达黎加的代名词。蜜处理法听名字以为是添加了蜂蜜，所以咖啡才会这么甜。NO NO NO，绝对不是你想象的那么简单，即使不加蜂蜜也可以很甜。原因在于咖啡樱桃是一种水果，因此就具备了糖分，而哥斯达黎加的农民就保留了这一层的咖啡果胶，直接用于干燥。干燥的过程中，果胶层的糖分慢慢的渗透到咖啡豆的内部，因而使得蜜处理的咖啡如此香甜。

　　首先咖啡农会将新鲜采收的咖啡樱桃进行筛选，去除质量不好的瑕疵豆，然后将咖啡樱桃直接去皮，而咖啡种子上的果胶层就会被保留下来。然后直接将咖啡豆铺洒在棚架上进行干燥处理，而这果胶层因为形似蜂蜜一样黏稠，因此就取名为蜜处理。在处理过程中，果胶层会保留咖啡豆的水分，在干燥过程中也能保留咖啡的酸质，导致发酵的水平会产生变化。蜜处理通常的处理周期在2周-4周之间。而果胶层的多少，又分为黄蜜、红蜜和黑蜜。

　　黄蜜：保留大约60%的果胶层，直接进行干燥，干燥时间最长，时长为一周。

　　红蜜：保留大约75%的果胶层，比黄蜜的干燥时间更长，期间会使用遮荫棚减少直接干燥，持续12天左右。

　　黑蜜：几乎保留全部果胶层，干燥时间最长，一般在2周左右，直接置放在遮荫棚中干燥，避免干燥太快，让果胶层的糖分慢慢的转换。

　　从甜度排行上来说，黑蜜＞红蜜＞黄蜜

　　蜜处理风味口感

　　蜜处理又别与日晒和水洗处理，酸质比日晒要高，但低于水洗处理；甜度高于水洗而低于日晒处理。这样说似乎听起来没有什么特别，但是蜜处理由于处理方面的差异性，复杂度方面来说要更高，能够展现出更多中风味。蜜处理咖啡的风味浓郁复杂度高，犹如果干般的香甜，酸甜度均衡度好，还带有淡淡的发酵酒香，酸质圆润，口感如水果汁般酸中带甜。

　　蜜处理作为哥斯达黎加的代表性处理法，有着非常鲜明的个性，风味口感呈现也有着明显的差异性。如葡萄干、蜜饯般的酸甜度，适宜喜欢均衡度佳的朋友。那么前街就为大家介绍一款蜜处理的咖啡，看看这样的咖啡是如何的特别。

　　以前街哥斯达黎加巨石庄园黑蜜为例

　　产区：布伦卡

　　品种：卡杜拉

　　海拔：1500米

　　处理法：蜜处理

　　冲煮参数：水粉比1:15 滤杯：V60 水温：91°粉量：15 研磨：BG-6L 三段萃取

　　冲煮：先用30g的水量闷蒸30s，然后第二段注水到120g，以小水流慢绕圈的方式注水，然后等待水位下降到粉层一半进行第三次注水，稍大的水流绕圈注水到225g停止，萃取时间为2分钟。

　　风味：桂花 葡萄干 蜜饯 发酵酒香