曼特宁咖啡好喝吗 曼特宁加奶加糖吗 曼特宁正确饮法要怎么喝

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-08-13 17:28


  手冲咖啡的历史
  
  现在常见的利用滤纸过滤咖啡的技术是在1908年由一位德国家庭主妇Melitta Bentz发明的,经过口口相传,使得手冲咖啡在当时大受欢迎。之后由于意式咖啡机的普及,以及80、90年代以星巴克为代表的快速咖啡文化的崛起,手冲咖啡这个“慢”咖啡在欧美市场逐渐没落。直到第三波咖啡浪潮,手冲咖啡在日本再次兴起,在日本电影、动漫等作品里我们都能看到手冲咖啡的踪影,之后传入中国台湾,再传入中国内地。
  
  曼特宁多来自印度尼西亚(就那个能产猫屎咖啡的国家,此处插播一个观点:杜绝猫屎咖啡人人有责,个人觉得那是一种虐待动物的生产方式,我们应该杜绝所有经由动物加工的咖啡,没有买卖就没有伤害,请不要做那个动因),多是用湿刨法(湿刨法可以简单的理解为半水洗处理法,也是印尼特有的处理法)处理的豆子,而正是这种处理法使得豆子多半拥有了醇厚的口感,带着土壤木质与辛香料的风味,并且酸度低。
  
  再加上深度烘焙的加工方式,让曼特宁变成不喜欢酸感、喜欢醇厚度咖啡爱好者的首选,以及独特的木质感和辛香料的风味虽然劝退了很多人,但也是很多人成为忠实粉丝的重要原因。
  
  虽然也有中烘的风味型的苏门答腊曼特宁的存在,但是那种木质感和香料感总是会存在的,哪怕是变形的存在呢。在曼特宁这里,我就是喜欢那种傲视群雄的苦,然后再回头还能有傲视群雄的甜,这就很完美了。
  
  但是想要平衡这两个点对于冲煮的技艺要求比较高,反正这个点就是我从来不主动说我是咖啡师的原因,或者就是被嘲我是现在流行的小年轻的冲煮方式,是滴呢,我还挺年轻的呢,以后路还挺长的,要照着曼特宁的这个点走才有意思呀,要有厚度在经历了人生之苦之后还能甘甜入口,回味满嘴的甘甜生津。
  
  当然还是有很多朋友不喜欢曼特宁的醇厚口感,这个时候可能会想着要加糖加奶来缓和这种味道。但是出于对精品咖啡的执着,是不建议这样做的,因为这掩盖了曼特宁原本的风味和口感。但是出于人道主义,既然喝不习惯加糖加奶也是解决的方法,这样也总比倒掉好。
  
  下面有手冲咖啡冲煮流程,按照自己的喜好来冲煮吧。
  
  咖啡豆和热水
  
  准备中研磨咖啡豆18g,太细容易冲出太苦的咖啡,太粗咖啡味道就很淡。
  
  准备86-92℃之间的热水。
  
  润湿
  
  用热水将滤纸润湿,将咖啡杯温热,之后倒掉咖啡杯中的热水。这样可以去除滤纸的味道,也防止咖啡突然遇到冷的杯子变酸的情况。
  
  闷蒸
  
  在滤纸中倒入咖啡粉,少量注水,水量刚没过咖啡粉即可,闷蒸20-30s。
  
  萃取
  
  缓慢注水,可以在咖啡粉中央画“の”字。
  
  两次萃取,共萃取220ml咖啡。
  
  趁热喝吧。

责任编辑:Z.E

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