手冲咖啡的历史

　　现在常见的利用滤纸过滤咖啡的技术是在1908年由一位德国家庭主妇Melitta Bentz发明的，经过口口相传，使得手冲咖啡在当时大受欢迎。之后由于意式咖啡机的普及，以及80、90年代以星巴克为代表的快速咖啡文化的崛起，手冲咖啡这个“慢”咖啡在欧美市场逐渐没落。直到第三波咖啡浪潮，手冲咖啡在日本再次兴起，在日本电影、动漫等作品里我们都能看到手冲咖啡的踪影，之后传入中国台湾，再传入中国内地。

　　曼特宁多来自印度尼西亚（就那个能产猫屎咖啡的国家，此处插播一个观点：杜绝猫屎咖啡人人有责，个人觉得那是一种虐待动物的生产方式，我们应该杜绝所有经由动物加工的咖啡，没有买卖就没有伤害，请不要做那个动因），多是用湿刨法（湿刨法可以简单的理解为半水洗处理法，也是印尼特有的处理法）处理的豆子，而正是这种处理法使得豆子多半拥有了醇厚的口感，带着土壤木质与辛香料的风味，并且酸度低。

　　再加上深度烘焙的加工方式，让曼特宁变成不喜欢酸感、喜欢醇厚度咖啡爱好者的首选，以及独特的木质感和辛香料的风味虽然劝退了很多人，但也是很多人成为忠实粉丝的重要原因。

　　虽然也有中烘的风味型的苏门答腊曼特宁的存在，但是那种木质感和香料感总是会存在的，哪怕是变形的存在呢。在曼特宁这里，我就是喜欢那种傲视群雄的苦，然后再回头还能有傲视群雄的甜，这就很完美了。

　　但是想要平衡这两个点对于冲煮的技艺要求比较高，反正这个点就是我从来不主动说我是咖啡师的原因，或者就是被嘲我是现在流行的小年轻的冲煮方式，是滴呢，我还挺年轻的呢，以后路还挺长的，要照着曼特宁的这个点走才有意思呀，要有厚度在经历了人生之苦之后还能甘甜入口，回味满嘴的甘甜生津。

　　当然还是有很多朋友不喜欢曼特宁的醇厚口感，这个时候可能会想着要加糖加奶来缓和这种味道。但是出于对精品咖啡的执着，是不建议这样做的，因为这掩盖了曼特宁原本的风味和口感。但是出于人道主义，既然喝不习惯加糖加奶也是解决的方法，这样也总比倒掉好。

　　下面有手冲咖啡冲煮流程，按照自己的喜好来冲煮吧。

　　咖啡豆和热水

　　准备中研磨咖啡豆18g，太细容易冲出太苦的咖啡，太粗咖啡味道就很淡。

　　准备86-92℃之间的热水。

　　润湿

　　用热水将滤纸润湿，将咖啡杯温热，之后倒掉咖啡杯中的热水。这样可以去除滤纸的味道，也防止咖啡突然遇到冷的杯子变酸的情况。

　　闷蒸

　　在滤纸中倒入咖啡粉，少量注水，水量刚没过咖啡粉即可，闷蒸20-30s。

　　萃取

　　缓慢注水，可以在咖啡粉中央画“の”字。

　　两次萃取，共萃取220ml咖啡。

　　趁热喝吧。