曼特宁咖啡是美式的还是意式 曼特宁和意式哪个更香味道更浓郁

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-08-13 14:05


  乱成马的“曼特宁”要分清一款豆子,无非是产地的明确和品种的确定,但对于曼特宁来说,产地庞杂而且树种多为混种,确实很难说清,曾经无奈之下暂且认为“印尼所产阿拉比卡种都称之为曼特宁”。这期我尝试从纷繁复杂的信息当中捋一捋“曼特宁”。
  
  曼特宁咖啡是一款单品咖啡豆,也就是以手冲的形式来进行冲煮的咖啡,这种咖啡不属于美式也不属于意式,但可以理解为黑咖啡,因为是不添加任何修饰的。当然曼特宁咖啡也会运用在拼配豆中,进行拼配的曼特宁才是制作意式咖啡和美式咖啡的,不拼配的曼特宁只是一款单品咖啡。
  
  01、曼特宁的历史由来
  
  曼特宁不是豆种的名字,而是当年日本占据印尼时,一位日本士兵在当地的咖啡馆中喝到了一款口感非常浓郁香醇的咖啡,当即问咖啡馆老板这是什么咖啡,咖啡馆老板处于商业不能透露,于是就说叫曼特宁。战争结束后,这位日本士兵回到日本,仍然忘不了这杯咖啡,于是就托人从印尼寄了这种咖啡,没想到却在日本风靡,曼特宁的名声也就这样传开了。
  
  02、曼特宁的基因问题
  
  曼特宁是当年荷兰殖民印尼的时候,东印度公司移植铁皮卡咖啡树到爪哇进行种植的,然后再将咖啡树移植到苏门答腊岛,之后咖啡树就一直茁壮的成长。基因上说,曼特宁是属于铁皮卡的变异种,也就是阿拉比卡品种的。
  
  曼特宁到底是什么品种?
  
  结合当地的地理环境,人们发现该地种植的卡帝汉系列中的Ateng中风味最佳,该品种也是黄金曼特宁的专属品种,带有罗布斯塔基因。
  
  03、曼特宁是否有专属产地?
  
  哪里产的“曼特宁”可以称曼特宁
  
  发展至今,我们只知道印尼所谓“曼特宁”有其独特的风味特征和大致的产地范围,而没有专属产区一说。但注册商标的黄金曼特宁则有专属产区会在下文展开,其余常见产区有林东曼特宁、卡塔湖曼特宁、多巴湖曼特宁、亚齐曼特宁等。
  
  04、后置处理法带来的独有风味
  
  这是宇宙独一无二的“快速干燥法”,其余的处理法,不管是传统的日晒水洗还是现今的特殊处理法,都是带种壳干燥至相应含水量再去壳,需要较长时间来干燥,只有该处理法是特殊的,干燥到一半就去壳再继续干燥。原因是当地气候潮湿,如果采用其他处理法咖啡豆可能会发生霉变。
  
  印尼式半水洗处理步骤:
  
  一、咖啡果去皮,将带壳豆放入水槽,捞除漂浮于液面的瑕疵带壳豆。
  
  二、将沉入水底的带壳豆清洗发酵。
  
  三、将带壳豆晾晒一至两天,豆体含水率达到30%~50%。
  
  四、将半湿的带壳豆放入脱壳机取出种壳(羊皮),然后继续晾晒约两天,含水率达到12%~13%,即大功告成。
  
  该处理方式的风味:
  
  1、生豆有股异味,有人说像臭袜子……
  
  2、制作成咖啡后带来独有的高浓稠度、低酸、带有木质风味和药草味。

责任编辑:Z.E

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