古吉乌拉嘎原生种咖啡豆 埃塞俄比亚古吉产地处理法冲泡风味口感

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 11:03:56


　　今天要特别介绍的是，来自埃塞俄比亚咖啡古吉乌拉佳产区的红蜜处理豆-红嘉人。埃塞俄比亚咖啡天生丽质，传统的水洗和日晒处理法已经风味迷人，采用更精致的红蜜处理法处理出来的豆子，在甜感表现和余韵上更加出彩。
　　
　　埃塞俄比亚咖啡 古吉 红嘉人 红蜜处理豆
　　
　　产国：埃塞俄比亚 Ethiopia
　　
　　产区：古吉 乌拉佳 Guji Uraga
　　
　　品种：Heirloom 原生种
　　
　　海拔：2100m-2200m
　　
　　处理：红蜜处理 Red Honey
　　
　　等级：G1
　　
　　产季：2020年最新产季
　　
　　烘焙度：中度偏浅
　　
　　冲煮建议：92度热水，1：15粉水比
　　
　　整体风味：姜花/红莓/黄桃/红茶感/奶油触感/桂圆干甜感
　　
　　红蜜处理法处理过程介绍
　　
　　①采摘
　　
　　咖农手工采摘全红咖啡鲜果
　　
　　②浮选
　　
　　把咖啡浆果倒入水池，不成熟的咖啡浆果因为密度低会漂在水面上，而成熟的咖啡果会沉底，工人将未成熟的果子捞出来。
　　
　　③挑豆
　　
　　浮选过后再用人手对浆果进行筛选，将异物以及未被浮选出来的不成熟果选出。
　　
　　④去果胶
　　
　　用去果皮机去除浆果的果皮果肉保留一定的果胶，各种蜜处理保留的果胶的百分比分别是：水洗→白蜜40%→黄蜜60%→红蜜75%→黑蜜90%→日晒 （随着果胶的含量越高日晒的时间越长，发酵过程中发霉的风险也越大）
　　
　　⑤晾晒
　　
　　将已经去掉部分果皮果肉的咖啡浆果，放到非洲架上进行15-18天的晾晒。（期间每天隔2-3小时进行翻动，晚上收回仓库储存，第二天早上继续放到晒架上晾晒）
　　
　　这位红嘉人，既有埃塞原生种豆种的天生丽质，又有后天红蜜处理法的精心打理，还有资深烘焙师的用心新鲜烘焙。出落得更加楚楚动人，带回家细细品鉴。

2020-08-10 18:48:43 责任编辑：未知

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