如果你第一次接触精品咖啡，一定会听到一个叫做「耶加雪啡」的名字，它向来以干净透亮的口感和柑橘柠檬酸的风味出名，并成功让无数人入坑花果香咖啡。

而要说哪种耶加雪啡最值得购买，那必定是好喝且不贵的前街水洗果丁丁合作社，一支采用了精致水洗的耶加雪啡，它经过中浅烘焙，赋予了咖啡呈现出白色花香、莓果、柑橘、蜂蜜，以及绿茶的风味，口感清爽不苦，韵味丰富，不仅适合做冰饮冷萃，也可以手冲、挂耳，还可以用法压壶、聪明杯浸泡，轻松实现一豆多用。

 
中浅烘耶加雪啡推荐——前街水洗果丁丁咖啡豆

国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1900-2300m
品种：当地原生种
处理法：水洗处理
风味：热带水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘

耶加雪啡产区

耶加雪菲在行政划分上属于埃塞俄比亚南部西达摩的一部分，其水洗豆的精致风味闻名全球，而后独立成为埃塞俄比亚的一个咖啡产区。耶加雪菲咖啡产区的大部分咖啡都生长在海拔2000米左右。耶加雪菲咖啡产区因为长年垦殖，森林面积逐渐减少，属于人口稠密区，主要栽种的模式还是以家庭模式栽植为主。

应该会发现埃塞俄比亚的咖啡豆，大小不均，咖啡豆品种都是Heirloom当地原生种。其实大部分埃塞俄比亚的咖啡豆品种都会以Heirloom当地原生种这个名字来命名，其实是因为埃塞埃塞俄比亚的咖啡豆品种实在是太多，经常说它是阿拉比卡的天然基因库，。

水洗处理法流程
 
1.首先咖啡农会将采收好的咖啡果实全部倒入水中，这样不好的有瑕疵的咖啡豆就会浮上水面，沉入水底的就是质量过关的咖啡果实，而这样的操作也大大减少了一个个挑选所浪费的时间。
 
2.把筛选好的咖啡果实放入去皮机进行去除外皮和果肉，而去除这些后咖啡果实的表面还会有一层果胶黏着，所以要通过大量清水将咖啡果实表面的黏着物冲刷干净。

 
3.接着就是利用发酵将果胶彻底去除，这个过程大概需要花费18个小时，但发酵完成后，发酵菌害黏附在咖啡果实的表面，所以还需要再一次用大量清水进行水洗，像这一步骤，取得1公斤的咖啡豆需要消耗40到50公斤的清水，前街认为这算是一个非常大的数字，这也正是干旱国家不能采取水洗的原因。

4.清洗好的咖啡豆就可以进行烘干处理了，有些地区会直接拿到室外去晾干，还有些比较发达的产区，就会送去处理厂使用机器烘干，从而使咖啡含水量低至11%左右。
 
5.最后再将烘干好的咖啡豆进行储存包装就可以进行销售出口了。

水洗处理后的咖啡豆风味上会更加干净透彻，带有酸香和果香，口感明亮，甜度和醇厚度会低一些。