桑托斯阿拉比卡咖啡豆被公认为巴西最好的咖啡豆。酸度低，具有柔软，轻盈，光滑，滑腻的身体，可爱的香气以及甜，坚果和黑巧克力的色彩，由于其温和的风味和出色的品质，它们既是滴滤咖啡的理想选择，又是出色的意式浓缩咖啡混合物克丽玛。
Santos咖啡豆得名于巴西最大的咖啡海港，巴西两个最大的咖啡产区圣保罗和米纳斯吉拉斯州种植的大多数优质咖啡豆都通过该港口出口。低等级的阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔品种通过里约热内卢出口。
巴西的咖啡生产始于18世纪初，当时葡萄牙委托弗朗西斯科·德·梅洛·帕莱塔中校从法国圭亚那殖民地偷咖啡。据称，州长的妻子将切下的咖啡植物走私成一束，然后在离开时送给他。在一个世纪之内，巴西已成为世界上最大的咖啡生产国，出口到欧洲和美洲。
巴西的环境和气候为中高海拔的咖啡以及温和的亚热带气候提供了理想的咖啡生长条件，其特征是全年稳定的温度，夏季潮湿多雨的夏季和干燥冬季。巴西种植了许多不同的咖啡树品种，但最常见的是矮矮小的Caturra品种，其始终如一的良好风味和高产量，适合大规模机械收割。
从历史上看，巴西咖啡行业一直致力于数量而不是质量，并且具有大规模商业生产的特点。巴西咖啡价格便宜，同质且平淡无奇，总是混合出售。但是，自1990年代初配额和保护法被废除以来，咖啡行业发生了革命性变化。如今，某些次区域因生产出色的单一产地，超优质咖啡而日益增长的声誉。圣保罗和米纳斯吉拉斯州的着名例子包括：
Sul de Mina s-巴西咖啡之乡，崎岖起伏的丘陵地带，每年气温适中，海拔高，它生产约30％的巴西咖啡，特征是饱满，柑橘香和果香。
Cerrado de Minas-该国第一个被授予原产地名称（Cerrado Mineiro）的地区，与杰出的葡萄酒产区相似，这个高半干旱的高原在干燥季节享有清晰干燥的天气，可生产出更高品质的特色咖啡酸度适中，甜美。
Mata de Minas地区 -气候温暖湿润，这个森林地区生产特色咖啡，通常带有柑橘，焦糖或巧克力的味道。
Mogiana –以其丰富的红色火山土壤而闻名，这个崎岖不平的地区出产非常甜和均衡的特色咖啡。
桑托斯（Santos）的绝大多数咖啡豆都密集种植在海拔高达1000米的海拔高度，通常在以前是“ fazendas”上草原的大型空旷地区，占地数百英亩的大型种植园。但是，尽管它们在产量上占主导地位，但仅占所有农场的4％。巴西绝大多数（超过70％）的咖啡农场或“ fincas”的面积不到10公顷，通常由家庭经营。
大多数咖啡是从五月到八月或九月收获的，通常是一种大麦。然后，用干法或自然法加工豆类，将整个农作物散布到大面积足球场上的阳光露台上晒干，或者逐渐采用“自然日晒”的方法，即在干燥前将樱桃打浆。两种方法都赋予了浓郁的水果风味，并为生咖啡豆增添了风味。
圣保罗和米纳斯吉拉斯州种植了四种阿拉比卡品种：波旁，Typica，Caturra和Mundo Novo。其中，波旁被认为是最好的。波旁是阿拉比卡咖啡的一个亚种，是从十九世纪末从印度洋的法国留尼汪岛（前波旁）殖民地带到巴西的种子高海拔种植而成的。原始的母本是1708年在波旁种植的。波旁葡萄品种比大多数其他巴西咖啡更果香，更鲜亮，并且是极好的特浓咖啡。
Santos咖啡豆更喜欢较低的烘烤温度，将其带到维也纳或全市（中度至深色烘烤）时，味道最好。因为烘烤得太深，它们可能会产生苦涩，令人讨厌的味道。咖啡豆应在烘烤后2至3周内使用，因为如果放置时间过长，它们会失去酸度和风味。
