埃塞俄比亚西达摩咖啡产区故事阿尔西咖啡豆风味特点口感描述

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-26 17:46:31

　　咖啡的起源很有可能就是在这个地区及其周围，咖啡来自埃塞俄比亚高原西达摩咖啡产区，海拔1500到2200米，在这些海拔高度咖啡豆可以被评定为“极硬豆”（SHG）。在这里，埃塞俄比亚的咖啡生长得更慢，因此有更多的时间吸收营养，并根据当地的气候和土壤条件开发出更强劲的口味。西达摩咖啡平衡感良好，清香，呈现浆果和柑橘的复杂酸度。

　　西阿尔西West ARSI

　　西阿尔西（West ARSI）位于着名的耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡种植区和哈勒尔盖（Hararge）之间，处于西达摩地区的东部，海拔在1900-2200米，这地区得益于高海拔和肥沃的土壤，加上传统的绿色有机种植，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料，使得出产的咖啡拥有丰富的热带水果调性，甜感极好。

　　阿尔西（ARSI）的名字来源于长期居住在这里的奥罗莫人（Oromo）的一个分支阿尔西奥罗莫人。西阿尔西由阿尔西（Arsi）、巴勒（Bale）和东谢瓦（East Shewa）这三个woredas（埃塞俄比亚三级行政区）组成。西阿尔西约有88.52%的人口是奥罗莫人，这在咖啡的历史中非常重要，因为他们是人类历史上第一个喝咖啡的部落，埃塞俄比亚生产的咖啡有一半产自该地区。

　　西阿尔西产区的咖啡种植采用小农模式，平均每户小农的农场并不大，大约在2-3公顷，但即便如此，它们的面积也往往比埃塞俄比亚大部分地区通常的1.5-2公顷略大。尽管目前的咖啡种植技术仍处于发展阶段，但与其他产区相比，西阿尔西产区的咖啡种植技术发展非常快。咖啡农不需要需雇用临时或全职工作的工人，而是在家人的帮助下挑选咖啡。这使他们可以更好地控制咖啡的品质，并且处理站通常会为纯熟红樱桃支付额外的费用，大大提高了咖啡农的积极性。

　　处理方式

　　在咖啡采收期，西阿尔西的咖农只采摘成熟的红果实，一粒一粒地放到篮子里。采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度相近、不含其它杂质。然后把咖啡红果平铺在架高的木框架或整片棚架来做日晒，这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。在曝晒过程中，会不断翻动以保证晒得均匀让咖啡豆能均匀地曝晒失水；每隔三到五天，咖农会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。

　　等果皮晒干变硬后，然后用去壳机除去干硬的果皮。在取得咖啡生豆之后，为了追求完美的口感，咖农还会再做最后一次筛选，因此前街咖啡这款日晒阿尔西可以达到最高等级的G1。

处理厂

　　Testi West Arsi清洗站成立于2010年，为该地区约850个小农生产者提供服务。农民将樱桃送到清洗站，在那里将其脱浆，发酵24-48小时，然后清洗，然后在高架床上干燥12-15天。埃塞俄比亚的咖啡通常由农民种植在很小的土地上，他们也种植其他农作物。大多数小农将樱桃咖啡送到附近的清洗站或中央处理单元，在那里对咖啡进行分类，称重，付款或收据。清洗站为多达数百甚至有时一千甚至更多的生产者提供服务，他们在整个收获季节都运送樱桃：将这些樱桃混合到日间批次中，实际上在正常情况下几乎不可能精确地知道谁将咖啡倒在哪个袋中在哪一天，很难追溯到生产者。

　　来自埃塞俄比亚阿尔西的Nensebo地区，在这里，咖啡在半山中栽种，由389个生产者拥有并经营，他们采摘樱桃并将其带到合作洗涤站Refisa。自Sidamo产区西部Arsi地区，充满柑橘香气以及甜柠檬和枫糖浆的香气，经过长时间的清洁。洗涤后的加工方法是从咖啡樱桃中提取种子（豆类），然后除去水果和果肉并将其清除，然后在高架床上干燥。这种方法可以制作出复杂的风味，并具有优质埃塞俄比亚咖啡中获得的所有经典风味柑橘，浆果和花香。