当我们提起咖啡的时候，现在通常都是指阿拉比卡（Arabica），也叫小粒咖啡。阿拉比卡是全球咖啡种植业的主力军，遍布全球数十个咖啡生产国。已经辨识并鉴定出来的就有超过120个品种，还有大量的原生种生活在埃塞俄比亚的原始森林中。除此之外，大家也会接触到一种叫罗布斯塔(Robusta)的咖啡。
如果你喝到的咖啡带有明显木质类、焦苦味，酸度比较低，但同时拥有比较好的醇厚度与口感。那么，毫无疑问，你喝到的咖啡属于罗布斯塔品种。
大千世界，物种繁多，每一种植物都有自己存在价值。罗布斯塔被大量地用于生产速溶咖啡和罐装咖啡。与阿拉比卡相比较，罗布斯塔的生命力更强、抗病虫能力好、种植成本低、浸出率高。风味和香气远逊于阿拉比卡咖啡，咖啡因含量也是阿拉比卡的两倍。所以，罗布斯塔并不受高端消费者的认同。
罗布斯塔的酸味不明显，但是苦味突出。用罗布斯塔做出的咖啡味觉体验令人实在是不敢恭维。因此，许多传统烘焙商会把阿拉比卡咖啡和罗布斯塔相混合，拼配出成品咖啡，这样可以控制成本，提高产出率，获得更丰富的油脂、更独特的苦味，更加丰富的咖啡因和单宁酸，酸味得到抑制，层次感更出众。
随着精品咖啡浪潮的兴起，罗布斯塔也可以通过精心的处理获得较为适口的口感。据统计，截止2015年经过不断的产业升级，罗布斯塔占据世界咖啡市场的份额，从不到30％逐渐增长到占据世界咖啡市场半壁江山的地位。
长期以来业界普遍认为罗布斯塔是阿拉比卡咖啡的小姐妹。一直到科学家们通过基因序列比对时才发现，罗布斯塔和阿拉比卡并不是兄弟姐妹或是远房表亲。原来，罗布斯塔实际上是阿拉比卡的父母之一。
在苏丹南部，罗布斯塔与另一种叫珍诺底斯的咖啡（Eeuginoides）交叉授粉，产生了我们现在所熟知的阿拉比卡咖啡。之后，逐渐传播到埃塞俄比亚，在那里开枝散叶，所以埃塞俄比亚被认为是咖啡的起源地。
此外，科学家们积极地用阿拉比卡和罗布斯塔进行杂交混种，试图获得风味好、产量高、抗病虫害能力更好的咖啡。随着种植者对咖啡处理方式的改良，精制水洗法罗布斯塔咖啡也出现了。越南，更是把规模化种植罗布斯塔咖啡定为国策。
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2020-07-30 09:50:07 责任编辑：未知
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