自己冲的咖啡不好喝是什么原因？如何冲咖啡更好喝满足这些条件

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 20:49:57


　　冲的咖啡不好喝，什么原因？
　　
　　喝咖啡是件幸福的事，但如果咖啡里出现了涩味，就令人不愉快了，特别是，咖啡里的涩味会随着温度的下降而加重，让喝咖啡变得像喝药一样难受
　　
　　咖啡出现涩味
　　
　　在操作方面的原因大致有三个
　　
　　01、水温过低
　　
　　咖啡的萃取水温一般在88-92度左右，如果水温过低，涩感会明显加重
　　
　　02、萃取时间过久
　　
　　涩感会和其它杂味一起因萃取过度而生
　　
　　03、研磨度过细
　　
　　太细的研磨度大大，提升杂味和涩感产生的几率
　　
　　满足了以上条件
　　
　　咖啡还是涩感明显，是什么原因呢？
　　
　　01、品种差异造成的涩感差异
　　
　　比如说罗布斯塔往往比阿拉比卡的涩感更强烈，因为阿拉比卡豆的绿原酸含量仅为5.5—8%，而罗布斯塔豆为7—10%，因此烘焙后引起涩感的物质的含量会更高，所以想要减少咖啡的涩感，最好选择精品阿拉比卡咖啡豆是基础。小镇的耶加雪菲咖啡豆，就是精品阿拉比卡豆
　　
　　02、未熟豆带来涩感
　　
　　未成熟的咖啡豆里含有更多的绿原酸，所以未熟豆也被列为瑕疵豆。等级越高的咖啡豆，瑕疵豆数量越少。因而即使是精品咖啡，也要尽量选择经过手选的，最大程度上避免瑕疵豆的出现，小镇的黄金曼特宁，就是经过三次手选的精品豆
　　
　　03、烘焙不当引起涩感
　　
　　烘焙是咖啡处理一个特别重要的环节，火力过大容易“外焦内生”，产生涩感，烘焙中排烟不畅，也容易出现杂味，引起涩感。这就是为什么买咖啡豆时，还要注意它的烘焙过程，烘焙的机器需要先进，烘焙师也需要经验丰富的

2020-07-24 09:54:16 责任编辑：未知

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