很多接触精品咖啡的爱好者们或者初入咖啡师一行的朋友们，当我们在品鉴单品咖啡或者杯测咖啡的风味时，多数都是喝不到咖啡产品描述的各种味道，比如车厘子、暖姜、杏仁、梅果啊等等，这些风味喝不到，最基本的就是感受酸、甜、苦，而大众顾客甚至连甜味也感受不出来，这根我初入咖啡这一行的时候是一样的情况。没觉得咖啡有多好喝，有什么具体的某种水果风味喝花香啊，就跟着点头，嗯，好像有。我个人觉得大体上有四种原因。
其一，我们的味觉在退化, 味觉退化又可分为生理性和病理性。人的年纪越大，舌乳头和味蕾的味觉神经末梢就会萎缩、衰退，味觉自然会逐渐减退。一般婴幼儿时期的味觉感官最敏感，婴儿时期在断去母乳的时候，这个奶粉不吃那个奶粉不吃，就是感觉味道不对，本能的行为拒绝。很多老年人认为东西不如以前好吃了，或者烧的菜偏咸甚至难以入口，这也主要跟老年人的味觉退化有关。很多年轻人也抱怨，他们年迈的父母做的饭菜味道远不如以前了，原因就是味觉退化了。
其二、饮食习惯最好的是孩子好老年人，饮食比较固定，孩子除了爱吃甜食外，其他敏感的食物入口时表情都会很丰富，而老年人对饮食没有特别的挑剔，偏素食和清淡，注重健康。有的时候我们喝不出咖啡的风味，比如都说咖啡师甜的，怎么也喝不出来，更别谈甜度的高低，实际上这类朋友饮食口味都比较重，爱吃糖果、甜食之类的，辛辣油腻的食物也会让我们难以鉴别出咖啡里微弱的风味。另外嗜酒抽烟也会麻痹味觉主要因素之一，咖啡师基本都是戒酒戒烟（当然也有各例）。
其三、我们不了解自己的感官，尤其在中国，不缺任何美食的国度里，胡吃海喝已经成为必须的娱乐项目之一了，胖瘦也好我们都难以控制自己的食欲，食物的诱惑力太大了。暴饮暴食和甜品以及辛辣食物吃的太多，在这样高频率快节奏的生活主导下，又如何能够慢嚼细咽的品味幸福的真谛呢，所以咖啡原本的大自然风味难以品鉴出来是存在很多原因的。
其四、情绪对味觉的影响，我们很多时候心情起伏跌落，很大的程度上都是影响了我们的味觉，不高兴、担心、惊吓的时候没有食物，吃不下饭。抑郁症患者等心情沮丧的人，其大脑中的复氨酸或去甲肾上腺素水平相对较低。不少人由于大脑中的化学物质变化导致部分味觉迟钝，对什么食物都没有胃口。身体的健康对味觉影响也是非常大的，如果肠胃不好口腔口气会加重，舌苔发烫口干舌燥等现象的出现。
对于爱好和咖啡的朋友们也不要沮丧，喝出咖啡风味并不是很难的一件事情。很大一部分原因是我们喝的太少，对比的太少，不妨多喝单一品种的咖啡，多喝不同产地的豆子，喝的时候多跟咖啡师交流，在咖啡师的引导下发现一些风味，其次多吃一些水果和坚果类的零食，记住风味的特点，加强大脑对风味的记忆，再次喝咖啡的时候搜索记忆库来进行风味比对。日常饮食切勿暴饮暴食和辛辣、甜品等。
今天我想从我的个人经验出发，为咖啡爱好者们提供一个方法论：如何选购咖啡豆，在不浪费的同时品尝到更多的咖啡风味？
三大产区：非洲、中南美洲、亚洲
咖啡豆的风味由原产地的风土、豆种、种植习惯等种种因素决定。埃塞的咖啡豆以花香、水果调性酸质和不错的甜感受到手冲爱好者的广泛喜爱。花香表现明显的耶加也成为了公推的适合新手购买的咖啡豆。但是只喝耶加的结果是，当你的面前同时摆着5支耶加时，你可能喝不出什么区别了，因为你的感官已经产生了疲劳。
而原产地咖啡的乐趣，在于多体验。要想喝到更多的风味，我的建议是对比着喝。先从非洲、中南美洲、亚洲三大板块最具代表性的产国入手。非洲的埃塞俄比亚，风味特点是：花香水果莓果调性，酸感强度高，酸质明亮。中南美洲的哥伦比亚水洗，风味特点是：酸度和醇厚度的平衡感好，甜感高。
亚洲选择印尼的曼特宁，风味特点是：醇厚度佳，酸感低。当你喝过10支左右来自以上三大产区的咖啡，你就能对各个原产地的咖啡风味有一个大概的印象。
三大产区的其他代表性产国
接着你就可以尝试三大板块中其他原产国的豆子。非洲的肯尼亚，以莓果、乌梅、番茄调性着称。中南美洲的哥斯达黎加，不仅具有高甜感和持久余韵，因为处理法的关系也带来了高复杂度的风味。
亚洲的云南豆，近年也采用了日晒、蜜处理等多种处理方式，为本身醇厚的口感增加了一些风味复杂度。喝到这里，在你脑海中已经形成雏形的咖啡风味版图，又更加完整和明确了。
