墨西哥三分之一的土地适合生产优质咖啡。墨西哥，世界第十大咖啡生产国和有机咖啡出口第一名。咖啡最初是在1785年左右来到墨西哥的， 在墨西哥反对专政的革命之后，1914年，咖啡种植园的工人自由了，能够种植自己的咖啡。为此，在政府的倡议下，通过成立墨西哥咖啡协会INMECAFE，努力扩大了对当地生产者的技术支持和资源供应。即使在今天，这种努力仍在继续，但是在种植方面仍然存在困难，但是他们正在尝试通过使用遮荫栽培和保证最高质量的有机方法来改善咖啡质量。
 
咖啡口感：墨西哥各个产区咖啡口感各异，从醇厚度清淡、细致、到口感甜美带有焦糖、太妃糖或巧克力味的咖啡都有.
 
产区
除了以下重要产区外,咖啡也种植在这些区域之外，但产量相对较小。
CHIAPAS
此区与危地马拉相邻，许多人因此会将此区的咖啡与危地马拉的相比较。
Sierra Madre山脉提供了生产优质咖啡所需的海拔与火山土壤。
海拔: 1000-1750米
采收期：11月一次年3月
品种:波旁、帝比卡、卡杜拉、马拉戈日皮
 
OAXACA
区内拥有不少共同合作社,也有少数大型庄园,其中有些开始发展观光业。
海拔: 900-1700米
来收期:12月一次年3月
品种:波旁、帝比卡、卡杜拉、马拉戈日皮
 
VERACRUZ
位于墨西哥东部,墨西哥湾沿岸,面积相当大。区内咖啡产量小,但拥有高海拔产区(如Coatepec),生产质量较为优异的咖啡。
海拔：800-1700米
采收期：12月一次年3月
品种:波旁、帝比卡、卡杜拉、马拉戈日皮
 







                                                                                                                              图为墨西哥境内奥里萨巴火山Pico de Orizaba