一、运用组织推动咖啡馆运营

　　在咖啡馆实际的经营上，也是必须通过组织系统、运用人力因素完成各项任务。并在相互的分工彼此的协调下，才能发挥整体的团队精神，推动咖啡馆运营。

　　现代的咖啡馆经营，必须要能随时掌握瞬息万变的市场情报及咖啡馆自身的经营条件。在人力、物力、财力有效的结合上展开一系列的经营活动。所以若是不能有效地掌握组织、人力、任务彼此间的关系，并加以结合起来，对于任务的赋予与目标的达成将会产生阻力。通常一般咖啡馆经营就是缺乏这种认识。因此常会发现推动力的不足与执行上欠缺积极性的现象。身为经营者者必须充分运用各部门或各个人的权限与责任的基本关连性。以及上下属机构的相互关系。并且进一步在计划、执行各阶段赋予相对的权责。使得组织、人力与任务能完成有效的组合，以达成设定的目标。

　　当然，经营者在运用咖啡馆的人为时，必须行使指撑权。而展开指挥的前提，则须发德统御的技巧，并深入了解部属的心态与能力，在“远才远所”的原则下，才能通过组织的机能借以推动咖啡馆业务。所以经营者统率能力的发挥，必须通过统御力与指挥力的综合。由于今后一切营销战略的推动乃至管理制度的实施。都必须在这个基础上加以展开，所以经营者在策划咖啡馆的营运体制时有必要掌握此一原则。

　　首先必须将分散的力量，通过沟通与教育便意向能够统一。并且依据其专长与特性分别赋予其能力，进一步通过组织的机能将其有系统的组织起来，如此完成统御的工作。接着便是交付其各项任务，同时将目标与实施方法具体地加以指示，使每个人能按照既定的目标前进。

　　由于咖啡馆的营运绩效必须通过较强的执行力力的团队效果才能表现出来，而经营者就是这些因素的主宰;更因为经营者在咖啡馆经营上是扮演如此重要的角也。所以一个咖啡馆能否经营得有有声有色，就靠经营者巧妙运用管理的知识与技术。因而为求整个咖啡馆能有效掌握顾客特性与灵活运用经营条件。而使管理体制的实施能彻底的展开。应特别针对组织、人力与智力投资综合。使经营者能有效地发挥，从而推动咖啡馆高效营运。

　　二、提高组织概率

　　由于经营者是整个咖啡馆的管理者。因为有关咖啡馆营运上关于人、事、物等各方面的事务。都是经营者负责处理，所以身为经营者，要能获得员工的信赖与尊敬。”下面为经营者所必备的素质：

　　1.应具有领导统御的技巧。同时自己要有上进心，能做为部属的夜率。

　　2.待人处事表里如一。且本身能自找约束。而为部属所敬仰。

　　3.必须具有丰富的人生体验。同时对f•J1:务处到仨能够容观地把握现况。

　　4.拥有数字管理的观念。且能具体地掌也工作问标，充分地运用人力与物力。

　　所以咖啡馆经营成功的先决条件，就是经营者拥有优越的条件。而能带动整个咖啡馆的活力。同时全店人员在经营者的领导指挥下，充分发挥个人的能力。以求组织高效率的工作。

　　当然。谈到组织执行效率的强化。就是每一个从业人员所负的责任与担当的工作能够具体化。同时更充分发挥团队精神与协力效果。最明显的表现，就是店员自觉性的提高。身为经营者。.就是要把握住适当的人员数。并且对人员有效的配置，从而到全体组织的执行力提高，并使员工的工作士气和能力得以提升。这项要务除了要经常对员工教育训练外，还需要员工合理有效分配自己的时间。

　　首先谈到时间的合理运用。就是要充分掌握住准备时间与服务时间的调整。在人力配置上，必须考虑在准备时间与服务时间内最少需要多少人?日常与与特殊节日又各需要多少人?以此作为人员配置的基准。至于在人员精简的原则下，以下所列的要项是不容忽视的：

　　1.如何弹性运用兼职人员。

　　2.后勤有关部门的支援体制要加以确立。

　　3.正式服务人员准备时段要予以有效利用。

　　4.必须强化正式版务人员的指导。

　　其次是注意作业环境的改善，在分配工作任务的，应注意以下要内容。

　　1.这工作应该由谁来做?

　　2.这工作必须在何时完成?

　　3.可能会发生什么结果?

　　4.必须要多少的预算?

　　5.以怎样的先后顺序去做?

　　6.用什么来作为参考?

　　同时。在分配之际针对从业人员的作业能力、现在的作业情形以至整个作业内容必须充分地把握。

　　总之，经营者若欲强化组织效率。除了本身应具备各项管理条件外，更必须有效运用从业人员的时间安排与工作配堡，才能在不影响服务品质的状况下。以最精锐的人力发挥最高的业绩。

　　三、如何招聘优秀的员工

　　人们光顾咖啡厅，一方而是为了享受那种良好的环境，另一方面是为了尝一口美味的咖啡。如果你自己想成为一名优秀的吧员，首先要反复问自己个问题：我有足够的精力和友好外向的性格来把这个事情搞好吗?如果你想找别人来干这件事，也要按同样的尺度来筛选。

　　在未来的吧员身上，你得找到三个品质。这其实也是任何商家在招兵买马时所看重的地方。考虑到在浓缩咖啡的制作过程中，动手操作所占成分极火;操作员与顾客的关系对于咖啡馆的生意也至关重要，你就知道你此时所做的决定的分量了。

　　(一)性格

　　为了建立-个稳定的顾客群体，在咖啡机后面工作的人必须善于与人打交道、友好、风趣，记得住人名和长相。对顾客们喜欢喝什么了如指掌，这对于咖啡吧员来说，是个极大的优势。顾客就喜欢这样的人。找一个不怕惹人注目，喜欢开玩笑，主动招呼客人的人.

　　当然。找到一位和你一样对工作尽心尽力的人不容易。这得靠激励机制。可以按月销售量、轮班流水、检查库存及订货的责任执行情况。本人将有的优点和事先规定的评判标准发放n金。

　　(二)协调

　　坦白地讲，没有比笨嘴拙舌、笨孚笨脚脚的吧员更精糕的事了。他也应该能激发顾客对咖啡的信心和信任。而且你也得想办法将热水烫伤事故的发生份制在短低限度。

　　尽管浓缩咖啡的制作已变得越来越自动化。但没有什么能代替人正制作一杯美妙绝仑的浓缩咖啡。浓缩咖啡制作者必须注意细节，动作敏捷。如果他们有食品制作经验。这会帮他们不少忙。

　　(二)可靠

　　最后也是最基本的。你的雇员一定提诚实、可靠。说得明自一点。他们能按时上班，不偷东西。咖啡制作的制作过科中，偷盗发生的可能性是极高的。特别是在咖啡的制作时，吧员既是咖啡制作者，又是收款员。盗窃的机会很多。除了检查员工的档案，还有两个办法防止偷窃：需要你自己懂行;让员工们知道你对他们的要求与期望。

　　四、做好员工的五大培训

　　(一)产品知识

　　要如数家珍般地告诉你的员工。你是如何尽心挑选这些优质的设备、可口的咖啡以及诱人的食品的。员工们会把这些信息传递给顾客。要让每位负了都能说出产品的成分和味道来。

　　为了开业的那一天。员工们应该接受有关吧台技能的全面培训。开店以后招来的吧员，在独立操作之前。要在现场、在营业时间，接受两个星期的培训。培训内容包括：饮料的标准和创作。给客人提供食品时的礼节及;也纳。

　　(二)公司的价值观

　　在营业时间，员工就代表公司形象。他们应该能描述出公司的形象。这是你们与众不同之处，也是把顾客吸引到你所在的那条街的魅力所在。每位员工对公司的价值观能耳熟能详。

　　准备一份叙述公司价值观、指，导思想、目标的文字材料是很有必需的。回顾-下初建公司时的设想：公司的总目标是什么?你个人的标准是什么?产品的标准是什么?与顾客想建立什么样的关系?在员工到你这里

　　(三)员工聘用原则

　　你的招聘原则可以很简单。在印有公司标志的纸上，详细列出员工聘用原则、服务规范以及终止聘用合同的原因。当然要按法律要求去做。另外。还要列出对衣着的安求。浓缩咖啡的制作过程中，极易弄脏衣服。是否考虑让在吧台后面工作的人员统一着装，并且带深色围裙?

　　聘用原则可以间接反映你对员工的要求。如果没有一份文字材料，在管理员工时，在追究责任时。你会发现你无法可依，束手无策。要让员工每人手头有一份签了他们名字的合同。你自己也要存档。

　　员工聘用原则是否也是员工培训的内容?是的。你也许想给每一个新负工单独讲解一边这些原则，但员工培训提供了讲解这些原则的理想机会。特别是当你给多人做培训时。谈论这些原则，会给同时受训的人带来压力，他们会自觉不自觉地按照原则互相监督。所以，这种压力对你会有利的。

　　(四)责任细则

　　和你一块共事的人应该消楚谁干什么。如果责任划分模糊，必然会有些事没人干，有些事情会变成许多事情。而且，在被发现之前，这些事情会像滚雪球一样越变越大。如果你幸运的话，这些问题也许会被卫生监督人员、顾客或你自己碰巧发现。那时你可能正忙着看账本呢。

　　(五)思想和技能

　　对工作人员的思想及技能的培训也是经营者要负起的责任之-。思想是一个很容易发生变化的东西。因此，作为经营者对店内工作人员的思想活动也要有一定的了解。可以适时地举行一些工作会议或气氛比较轻松的座谈会之类的活动，

　　从思想上加强对员工的教育，让他们了解当前的时代形势和自己以及店铺的状况和位置，加强思想上的前瞻性和紧迫性，以避免麻痹大意等影响工作的情况出现。另外。定期或不定期的对所属各级员工进行相关培训也是经营者职责所在。时代是发展的，潮流是不断变化的，在这种情况下，要想求发展，求进步，不落于时代之后。适时有效地进行各种新知识和新技能的培训，对店铺“血液”新鲜度来讲是很重要的，员工不断充电就是整个店铺的充电，员工的素质提高了，店铺的经济效益也会随之提升。所以，作为一名出色的咖啡馆经营者来讲，时刻不放松对员工的思想教育和技能补充是非常必要的，这也是一名卓越经营军者的必备条件之一。

　　五、人员任用与工作分配

　　(一)全职人员和兼职人员的搭配

　　全职人员是指咖啡馆里固定的日常工作人员，他们的数量和服务能力是不会轻易随时间和节令而发生变化的。这可以保证各项日常工作的顺利进行。但缺点是一到高峰期或大型的宣传活动期间，就会出现人员短缺的局面。这时就需要兼职人员来发挥作用了。因此。经常者必须了解咖啡的消费周期。以便能及时地招收和调配各类工作人员。

　　(二)后勤的完善

　　领兵作战。后勤是一个必不可少的部门，商业竞争亦是如此。好的后勤体系的支持是运营顺利实现的有力保证。因此，经营者在任职伊始就要搞好后勤工作。建立一套完整的后勤供应支援体系，以确保经营中不会因为“粮食”问题而引起不必要的危饥。

　　(三)正式员工的指导和任用

　　正式员工是咖啡馆构成的一部分，是支持咖啡馆正常运营的重要因素。因此。可以有计划、有目标地进行任务分配和安置。要注意的是对正式员工必须有相关的规章制度进行约束和给予明确的指导，以确保店铺长期稳定性的经营。

　　(四)工作的分配和设定

　　人员确定下来之后，就是对工作的安排了。一项工作性质如何。可以由什么人来做 ，谁可以顺利完成它以及完成的大致结果会怎么样等等。所有这些都要在经营者头脑中有一个基本消晰的把握。以避免分配过程中出现不适应或不公正情况况。

　　(五)目标安排

　　就是预先估计将要实现的目标。它不是凭空设想的。这一目标是先根据成本预算再加上预期盈利之后出台的。以实际经营的最后结果作为参考。这些内容的实现要求经营者对咖啡馆的整体规模及总体实力都要有具体而详细的把握。同时。对数据资料的运用也要恰当切实。

　　总之，作为咖啡馆经营的一店之长，在入力资源的任用与调动上、后勤供给等各个方面的计划上以及工作的性质和人员搭配上都要有详实的资料和切实可行的办法投入运用。也就是说。在现代化的市场规律下，要想提高和强化工作效率。除了从本身的一些内容条件入手之外，更要努力做到人员的合理安排。使相应的正作都可以对应相应的工作人员。尽量做到人尽其用。只有这样。才有可能既提高咖啡品质、服务品质，又能提高工作效率，实现业绩上的飞升。

　　六、员工管理和员工福利

　　员工管理制度、规范、法律与人际关系，它可以是一门专业的学问，也可以是很隐性的生活态度，有的老扳注重严谨的条件，明文规定许多奖悠的方案，并严格执行，不容许打折。也有的老板只简单说明，基本保留一一些管理守则，采取较开放、自由的要求，到底谁的方法比较好，是成功的模式呢?这需由业者衡量利弊得失，从而选择比较适合自己的方法。以下是员工管理常见的注意事项及员工桶利，可供参考：

　　员工管理注意事项：

　　u 上班时囱主管检查仪容及配备、服装整齐、严禁代为打卡与签到。

　　u .上班时间内不得在店内随意坐卧、阅读书报或饮食。

　　u 上班时，不得用公司电话接打私人电话，或经核准方可。

　　u 妥善保养维护店内所有物品，保持环境消洁。

　　u 同寨问不得任意造谣，损害店家的名誉或毁谤他人，惹事生菲。

　　u 不得发生偷窃、吵架、斗殴、酶酒、赌博、辱骂管理人员等。情节。

　　u 不得私自拿取小费，随意签单，甚至不开账单或乱打折等。

　　u 旷工l天扣3天工资，请假或倍l休，需事前数日提出申请。

　　u 离职须七日前提出，移交所有店内衣物及文件等，不得隐藏。

　　u 损坏破损囱管理人员决定赔偿费额。服务不好扣点或拍钱。

　　员工福利：

　　u 假日不得倒休，连休以两日为限，不影响店的运营e

　　u 每月5日发薪，20日为借支日，但不超过薪水的1/3。

　　u 加班费以时薪乘以一系数，须经经营者许可，以打卡单为准。

　　u 公司将每月的纯利拨放5%发放给所有员工，再按比率增加。

　　u 员工工作满1年给予3～5日的年假，再按年数增加。

　　u 年终奖费为满1年者，发放1个月底薪。满两年再加10日絮进。

　　u 表现优异与认真负责的加奖费。

　　u 每月公司视经营状况拨出福利费作为员工聚餐或娱乐费用。

　　u 每年都有奖费。员工及亲朋到店消费可享8折优惠。