巴西咖啡巴西咖啡豆产区故事波旁品种风味口感特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-29 19:19:19

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

巴西种植的咖啡主要是阿拉比卡咖啡品种，约占总产量的80％。收获季节从五月到八月。巴西咖啡产量约占世界的25％。巴西咖啡的最大国际购买者（降序排列）是比利时，日本，意大利，美国和德国。巴西不仅是最大的咖啡出口国，而且还是咖啡消费量最高的国家之一。
巴西的地理位置使其非常适合种植咖啡。几乎整个国家都在热带地区。它相对稳定，主要是炎热和潮湿的气候（从热带到温带气候），加上肥沃的土壤，意味着条件是咖啡作物的主要条件。

巴西咖啡种植历史
然而，有稍微了解过咖啡传播历史的小伙伴们都知道，在三百多年前的巴西，是没有咖啡树的。直到十八世纪二十年代，一位来自巴西的葡萄牙上尉佛朗西斯科•帕列塔俘获了当时法属几内亚首都卡宴的总督夫人的芳心，成功将咖啡种子带入了巴西。也就是这样，咖啡从法属圭亚那被引进了巴西，从此以后，在巴西迅速适应，从北部蔓延到了东南部的圣保罗州，到了1845年，巴西咖啡豆已经占全世界总量的45%，并且成为了圣保罗州最主要的经济来源。

　
巴西咖啡产区　

全国还有几个较小的地区，有“小气候”区，主要用于生产高质量的特种咖啡。
巴西主要咖啡产区，巴西分为26个州，其中一半（13个州）拥有咖啡种植园或农场。但是，大多数咖啡都是在该国的东南部地区种植的，该地区由五个州组成-巴伊亚州，圣埃斯皮里托，圣米纳斯吉拉斯州，巴拉那州和圣保罗。该国最重要的咖啡产区有哪些？
　　

　　米纳斯吉拉斯州MINAS GERAIS

迄今为止，米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）是巴西最重要的咖啡生产州，因为巴西几乎一半的咖啡产量都位于该州。该地区土壤肥沃，海拔较高，非常适合种植该国最着名的特色咖啡。这里种植的品种包括Catuaí（和CatuaíRubi），Obat?，Icatu和Mundo Novo。
　　米纳斯吉拉斯州是四个主要产区的所在地：

　　塞拉多德米纳斯（Cerrado de Minas） -塞拉多德米纳斯（Cerrado de Minas）的特殊之处在于，它是该国第一个被授予原产地标记（Cerrado Mineiro）称号的地区，这一称号就像是着名葡萄酒产区的咖啡一样。该地区海拔较高（800至1300米），夏季潮湿，冬季温和/干燥，因此可以生产高品质的特色咖啡。在这里种植的咖啡更酸，通常在甜度和身体方面都落在中间。

　　查帕达·德米纳斯（Chapada de Minas） - 查帕达·德米纳斯（Chapada de Minas）的景观是多种多样的，山谷经常细分该地区的高地地区。机械化生产在整个地区都很普遍，这里种植的一些品种包括卡图亚（Catuaí）和蒙多诺（Mundo Novo）。

　　Matas de Minas-坐落在大西洋森林中，因此该地区大部分是较小的农场。气温温暖潮湿，该地区的地势参差不齐。该地区还以其新兴的特色咖啡生产而闻名。这里种植的巴西咖啡豆品种通常很甜，散发出巧克力或焦糖的味道。

　　Sul de Minas-译为“米纳斯南部”，南米纳斯州平均海拔约1000米，温度适中。这种结合使该地区成为米纳斯吉拉斯州的一个工业热点–尽管该地区的咖啡大部分是在较小的农场种植的，但该国30％的咖啡都是在南米纳斯州生产的。Sul de Minas种植各种葡萄，但是这里种植的大多数咖啡的风味特征包括果香，淡淡的柑橘味和饱满的香气。

　　
　　ESPíRITO SANTO

该国第二大咖啡种植国也是其最大的罗布斯塔咖啡生产商。并不是说您在这里找不到任何特色咖啡。
Montanhas doEspíritoSanto坐落在高地上，气候温和，中等海拔高度在700至1000米之间。这些条件使该地区的农民能够生产中档特色咖啡。这里种植的咖啡果香浓郁，酸度很高。
再往北一点的Conilon Capixaba地区以种植同名巴西罗布斯塔咖啡而闻名，该罗布斯塔咖啡生长在较低海拔和较小田地上。

　　
　　圣保罗

　　
圣保罗之所以入榜，有两个原因：它是桑托斯港口（该国主要的咖啡出口港）的故乡，也是两个种植高品质咖啡的地区的故乡。

　　Mogiana-位于该州的东北地区，横跨与Minas Gerais的边界，是该国最重要的增长地区之一。结合其着名的丰富红壤，完美的海拔高度（900至1100米），崎cra的地形以及温和的温度，可生产出像卡图阿（Cuauaí）和蒙多诺（Mundo Novo）等优质咖啡。

　　圣保罗中央大区-该地区包括四个城市，并且位于郊区，这里主要是中小型农田。与Mogiana一样，该地区为丘陵地带，地形不平坦。

　　
　　巴伊亚
　　

与其他地区相比，巴伊亚州（Bahia）在咖啡界还算陌生，因为自1970年代以来才在这里种植咖啡。但是，由于使用优质豆类和高科技耕作技术，它已经广受欢迎，特别是在该州的Cerrado和Planalto da Bahia地区，那里的生产率是全国最高的。
该地区大部分地区海拔较高，冬季多雨，夏季干燥，因此咖啡品质较甜。这里种植的咖啡中有75％是阿拉伯咖啡。

　　
　　帕拉那
　　

巴拉那（Paraná）的北皮奥内罗（Norte Pioneiro）地区是密集而高产的咖啡农场的所在地。这里仅种植阿拉比卡咖啡豆。

　　巴西桑托斯（Bourbon Brazil Santos）：巴西桑托斯（Santos）的波旁品种，可以说是巴西最着名的咖啡，是一种经过洗涤（湿法加工）的中高品质咖啡。与其他巴西咖啡相比，来自该品种的咖啡通常更具果味。在海拔较低的地方可以找到质量最好的波旁·桑托斯咖啡，那里的咖啡豆酸性较低。

波旁的由来
波旁是阿拉比卡的古老品种之一，也是阿拉比卡两大分支之一（另一分支为铁皮卡）。波旁咖啡最初栽种于巴西留尼汪岛，当地在1789年前也被称做波旁岛（le Bourbon），故而咖啡品种也被命名为“波旁”。后来被法国人带到非洲大陆和拉丁美洲。
虽然铁皮卡和波旁都同为老品种咖啡豆中，在前街咖啡能观察到两个品种不同的是：波旁种的叶子比铁皮卡种更宽大，生长比较密集，产量比铁皮卡咖啡要高30%，豆粒较圆短,莓果酸香厚实、奶油与香味明显、酸香味强,果酸味道明显,但是同样的问题就是抗病能力差。
说到波旁种，小编刚开始接触咖啡时，看到红波旁、黄波旁、粉红波旁，会天真的以为这跟胡椒一样，只是咖啡樱桃成熟的程度不同然后就摘下来处理了。其实不是这样的，那就是它成熟之后的颜色。红波旁、黄波旁、粉红波旁只是波旁种的一个变种。

红波旁

一般波旁咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由：绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也就称之为红波旁，它的风味会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。并且据前街咖啡了解红波旁也是目前巴西咖啡产区最为广泛种植的品种。

目前前街咖啡店内的巴西产区口粮豆采用的就是红波旁品种的咖啡豆来作为巴西咖啡产区风味的代表。因为红波旁不仅是占巴西咖啡豆产量最多的品种，同时也是最原始的品种。

【前街咖啡巴西红波旁咖啡豆】

国家：巴西
产区：南米纳斯
海拔：1000m
品种：红波旁
处理法：半日晒

黄波旁

黄波旁是波旁的基因突变种，波旁一直以来因其产量高，质量好，被认为是咖啡中的佼佼者。而黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，咖啡果实成熟后不像红波旁一样变红，而是变成橙黄色，所以得名于黄波旁。由于黄波旁种植的海拔非常高，所以它的风味非常棒。

据前街咖啡杯测得出种植在高海拔地区的黄波旁咖啡豆，风味表现会极佳，而曾经连续两年席卷巴西超凡杯大赛前三名大奖几乎都是被黄波旁咖啡豆所囊括，从而风靡精品咖啡界。
黄波旁的风味通常会有坚果与巧克力，酸度均衡柔顺，苦感觉微弱且干净，整体是很明亮清爽的。
其中像是前街咖啡店内引入的巴西皇后庄园咖啡豆的品种就正是黄波旁品种，这也怪不得它的风味甜感极佳了，整体平衡且醇厚，口感柔顺。

【前街咖啡巴西皇后咖啡豆】

国家：巴西
产区：圣保罗州（皇后庄园）
海拔：1400-1950m
品种：黄波旁
处理方法：半日晒/日晒

粉红波旁

粉红波旁顾名思义就是波旁树咖啡果实成熟后是浪漫的粉红色，属于稀有的咖啡品种。不过据前街了解粉红波旁首次出现并不是在发源地巴西，而是最早发现于哥伦比亚蕙兰省的Palestine镇，因此目前主要种植在哥伦比亚蕙兰地区。
并且据前街了解粉波旁是黄波旁与红波旁的自然杂交品种，其中黄波旁和红波旁属于显性基因表达的显性性状，繁殖稳定性较强，而二者杂交出来的新品种粉波旁则属于隐性基因表达的隐性性状，杂交繁殖产生的后代极易出现性状分离。
关于粉波旁的基因还有另一个说法，有研究发现粉波旁是波旁与卡杜拉自然杂交产生，卡杜拉是波旁的变种，而哥伦比亚品种作为哥伦比亚重点推广种植的咖啡树种，由于其携带了部分罗布斯塔基因，它的优势明显，高产并具备抗叶锈病的能力，缺憾的是在风味上表现平庸及缺乏细腻的酸甜。

而之所以前街咖啡说粉红波旁是稀有品种，主要是因为想要保持这份漂亮的粉红色是很难得的，通过人工杂交有时会收获一些橙色的波旁，那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定，这些花粉粒中既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因，但这些这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰，因此粉红波旁的产量十分稀少，价格也会比较昂贵。

前街咖啡店内目前也有产自哥伦比亚慧兰的粉红波旁品种咖啡豆，这就来分享给咖啡迷朋友们，这支咖啡豆有着特别的圣女果风味，很容易令人联想到莓果酸调，香草，黑巧克力风味，整体蔗糖回甘，风味层次明显。

【前街咖啡哥伦比亚伊莎贝拉咖啡豆】

国家：哥伦比亚
产区：慧兰
海拔：1760m
品种：粉红波旁
处理法：半水洗

品种	红波旁	黄波旁	粉红波旁
咖啡豆	巴西红果	巴西皇后	哥伦比亚伊莎贝拉
产区	巴西南米纳斯	巴西摩吉安娜	哥伦比亚慧兰
处理方法	水洗	半日晒	半水洗
风味	坚果巧克力奶油花生焦糖	坚果，奶油，花生，发酵水果，蔗糖	圣女果，柑橘，花香，蜂蜜，水果